《食品科学》2024年5期 营养卫生（1-2篇）
文摘
科技
2024-09-04 17:00
北京
目的：探讨补充大鲵肽（Andrias davidianus peptide，ADP）联合跑台运动治疗肥胖的作用及潜在机制。方法：采用高脂饲料（high fat diet，HFD）喂养构建肥胖模型大鼠，然后将肥胖大鼠随机分为模型组（HFD组）、跑台运动组（Ex组）、ADP喂养组（ADP组）和ADP喂养联合运动组（ADP＋Ex组）。Ex组大鼠实施为期6 周的跑台运动，ADP组灌胃给予6 周大鲵肽，ADP＋Ex组大鼠给予ADP同时联合跑台运动干预，以普通SD大鼠作为对照（CN）组。每周记录体质量和食物摄入量，采用酶联免疫吸附试验（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）检测血清胰高血糖素样肽-1（glucagon-like peptide-1，GLP-1）、神经肽Y（neuropeptide Y，NPY）、鸢尾素（Irisin）、瘦素（Leptin）、甘油三酯（triglyceride，TG）、总胆固醇（total cholesterol，TC）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL）和高密度脂蛋白（high density lipoprotein，HDL）的水平，Western blot检测食欲调节蛋白（NPY和阿黑皮素原（proopiomelanocortin，POMC））和能量代谢相关蛋白的表达。结果：与模型组相比，ADP联合跑台运动组大鼠体质量、腹股沟和附睾周围的脂肪堆积、摄食量以及血清TG、TC和LDL含量均表现出显著下降。此外，ELISA结果显示，ADP联合跑台运动降低肥胖大鼠血清中NPY和Leptin水平，增加血清中Irisin和GLP-1的质量浓度。同时，Western blot结果也表明，与HFD组相比，ADP联合跑台运动可显著提高食欲抑制相关蛋白POMC和能量代谢相关蛋白（Irisin、磷酸化腺苷酸活化蛋白激酶、过氧化物酶体增殖物激活受体γ辅助因子-1α、含III型纤连蛋白域蛋白5）的表达，而下调食欲增强蛋白NPY的表达。结论：联合ADP以及有氧运动可以有效缓解高脂饮食诱导的肥胖，这可能为缓解高脂饮食引起的肥胖提供一个新的有希望的策略。作者：王琪文，罗青，徐洋洋，王曦旻，曾聪彦，戴卫波，彭伟文，董更婷
目的：探究刺梨果（Rosa roxburghii Tratt）多糖对异丙肾上腺素（isoprenaline，ISO）诱导的心肌缺血（myocardial ischemia，MI）小鼠保护作用及作用机制。方法：将40 只雄性C57BL/6小鼠随机分为5 组：对照组，模型组，普萘洛尔（30 mg/kg）组，刺梨果多糖低、高剂量（50、100 mg/kg）组，每组8 只。各给药组小鼠连续灌胃（ig）给药14 d，从第8天开始，ig给药1 h后，除对照组腹腔注射（ip）相同剂量的生理盐水外，其余各组小鼠ip ISO（10 mL/kg），连续7 d，构建MI小鼠模型。末次给药1 h后检测小鼠心电图变化，麻醉后取心脏，计算心脏指数；采用苏木素-伊红（hematoxylin-eosin，HE）染色观察心肌组织病理变化；采用2% 2,3,5-氯化三苯基四氮唑染色液（2,3,5-triphenyltetrazolium chloride，TTC）染色检测心肌梗死面积；采用生化试剂盒检测小鼠血清中乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）活性、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量；采用免疫印迹法（Western blot）检测心脏组织中NADPH氧化酶2（NADPH oxidase 2，NOX2）、B细胞淋巴瘤2（B-cell lymphoma2，Bcl2）、Bcl2相关X（Bcl2-associated X，Bax）、半胱天冬酶3（Caspase 3）、中核因子E2相关因子2（nuclear factor E2-related factor 2，Nrf2）、Kelch样ECH相关蛋白1（Kelch-like ECH-related protein 1，Keap1）、血红素氧合酶1（heme oxygenase 1，HO-1）蛋白的表达情况。结果：与对照组小鼠比较，模型组小鼠心脏肿大，心电图ST段发生明显升高，HE染色可观察到心脏组织出现明显的炎症浸润和细胞间隙，TTC染色结果发现明显的心肌组织梗死。进一步实验发现模型组小鼠血清MDA含量和LDH活性显著升高（P＜0.001），自由基清除酶SOD活性降低（P＜0.05），Western blot结果显示，Nrf2、HO-1和Bcl2显著下调（P＜0.05，P＜0.01），Keap1、NOX2、Bax和Caspase 3显著上调（P＜0.05，P＜0.01）。与模型组小鼠比较，刺梨果多糖组小鼠心肌损伤都有不同程度的恢复，心电图ST段降低，小鼠心脏组织病理损伤减少，血清MDA含量和LDH活性显著降低（P＜0.001），SOD活性显著升高（P＜0.01，P＜0.001），心脏组织蛋白Nrf2、HO-1和Bcl2表达显著上调（P＜0.05，P＜0.01），Keap1、NOX2、Bax和Caspase 3表达显著下调（P＜0.05，P＜0.01，P＜0.001）。结论：刺梨果多糖能通过调节Keap1-Nrf2信号通路，抑制氧化应激损伤，继而调控Caspase 3、Bax、Bcl2蛋白，减少心肌细胞凋亡发生，从而对ISO诱导的MI小鼠起到保护作用。![]()
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。 联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
