【莴苣干炒肉片】
食材：莴苣干1把、猪肉200克、酱油2勺、蚝油2勺、玉米淀粉2勺、胡椒碎少许、花椒粉少许、生姜1片、蒜苗2根
做法：1、莴苣干，自己在家都可以晒，买几斤回来削皮，切薄片，丢在大太阳下晒两天，莴苣变得焦脆，里面的水分被晒干后用保鲜袋装起来放在阴凉的地方，放个一年半载都是没问题的，吃起的时候只需要用水泡开就好，比腌菜、咸菜要健康多了。
2、晒干的莴苣颜色比较深，这不影响也不是烂掉了，用温水泡一两个小时后莴苣干的颜色就变得翠绿了，多清洗两遍，把表面的灰尘洗干净，捏干水分后备用。
3、猪肉去皮，肥瘦分开切薄片，瘦肉加酱油抓均匀后撒点玉米淀粉锁住里面的水分，蒜苗叶、姜丝一并切好待用，在老家蒜苗叶经常被拿来当调味料用，炒鸡蛋、炒肉、煎鱼都是极好的调味品，提鲜提香特别好。
4、肥肉用平底锅小火慢慢煸炒，尽量煸炒出多的油脂，用筷子不停地扒拉一下，以免糊锅，家里有猪油的直接用猪油最省心（超市里有现成的猪油卖，不嫌麻烦的可以去菜市场买块猪板油自己回来炼猪油，凉透后用玻璃瓶子装好，常温保存）。
5、加瘦肉炒断生，表面看不到血色后莴苣干倒进锅里一起翻炒，把表面的水气给炒干，肉上浆做好了炒的时候不脱浆就不会变干变硬，所以，多炒一会儿不用担心，莴苣干表面的水气炒干吸收油脂后口感才会更香软。
6、香味出来后加蚝油调味上色，胡椒碎、花椒粉提鲜，沿着锅边淋点热水焖煮两分钟，出锅前撒上蒜苗叶翻炒均匀，关火装盘，菜干是通过脱水保鲜，原汁原味，比腌菜、咸菜这些来得健康多了，口感也好，吃起来也下饭，夏天家里多晒点菜干真的没错。
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