今天分享一道家常的煲仔饭做法,煲仔饭的灵魂应该就是那一层锅巴,香香脆脆,还有一丝食材的香味,最喜欢的口味就是腊味煲仔饭,广东腊味比较简单,不会刻意加入太多调味料,尤其是家常自己腌制的腊肉,抹点盐跟生抽老抽就可以了,吃的就是原汁原味。广式腊肠有一丝甜,里面肥瘦相间,吃着香而不腻。
做这道美食有一点比较讲究,那就是用砂锅,做的时候火候也很关键,还有就是米,为了缩短煮的时间,米一定要完全泡发,这样做起来才快速。整体比较简单,就是一些不可控的像火候那些需要掌握。没有吃过的朋友一定要收藏起来试一试,做法简单,原汁原味,荤素搭配,营养又健康,吃起来唇齿留香,让人回味无穷。
【所需材料】
一把大米,适量腊肉,适量腊肠,三颗上海青,适量葱花,一个鸡蛋,适量生抽。
【制作步骤】
1.一把大米淘洗干净,加入清水,浸泡2个小时以上。泡到用手一碾就碎的程度就可以了。
2.再准备一些腊味,腊肠腊肉都可以,看个人喜好。
3.放入热水中浸泡5分钟左右,把它泡软,方便切片。
4.搓几下之后用刀切成薄片,这种腊肉要薄一点,吃着才不腻。
5.腊肠有肠衣的就去掉,切成片备用。
6.再切点葱花备用。
7.准备几根小的上海青。也就是油菜。小白菜也可以,生菜也可以。
8.准备一口砂锅,底部刷一层油。
9.把泡好的大米倒入砂锅中,水跟米的比例是4:1,比如100克的大米,需要加入400毫升的清水。开小火预热2分钟。然后转大火煮,水开之后转5分钟。
10.把腊肠腊肉加进来,再往里面磕一个鸡蛋。
11.接着盖上盖子,沿着锅边倒一点花生油,然后把出气口堵住,一边转动一下锅,让火烧到侧边,这样有助于锅巴生成。
12.听到锅里噼里啪啦响,闻到味道很香之后就可以关火了。
13.打开盖子,往里面滋一点生抽。
14.油菜提前焯烫好,摆在锅边,葱花也撒进来,盖上盖子焖煮2分钟左右就可以了。
15.锅巴非常香脆哦!
小贴士:
1.火候千万不要太大,米一定要泡发,这样煮的时候才熟得快。
2.有喜欢的其他食材都可以加进去。买不到这些腊肠的用自己当地常用的就可以了。
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