平日我家做面食更多一些,今天就与大家分享两款不同口味的面食,一种是咸口味,一种是甜口味,相信总有一款适合各自的家人。
【葱花发面卷子】
主要食材:普通面粉、酵母粉、清水、小葱、食用油、盐(请根据自家人口自行选择用量)
制作步骤:
1、先将酵母粉放入清水中,用筷子搅至酵母粉完全融化;面盆中倒入面粉,将清水少量多次倒入盆中,边倒边搅拌成面絮状后,揉成一个光滑的偏软的面团。将面团盖上保鲜膜,放到温暖处进行发酵。
我是头天晚上揉的面团,放入冰箱低温发酵的,第二天面团已发好,在室内回暖。扒开面团可以看到里面有许多蜂窝,还能拉出长丝。晚上发面最大的优势就是节省了早餐制作的时间。
2、先将面团揉一揉排出气体,用擀面杖将面团擀成一个厚度约5毫米左右的长方形。
3、撒上少许盐和食用油,涂抹均匀后再撒上准备好的小葱花。
4、从上往下折叠起来,宽度如图所示,用刀切成均匀的小面剂。
5、取出一块面剂,抻拉长一些,双手各反向扭两下,完成一个卷子。全部卷好后,盖上保鲜膜进行二次醒发约15分钟。
6、平底锅烧热后,刷一层薄油,将醒发好的卷子放入锅中,盖上锅盖;当底部上色后,倒入半碗清水,煎焖至锅中无汁水。
7、将卷子翻个面,煎一小会儿,就可以出锅了。用一个大平盘倒扣在卷子上面,端起锅一扣就可上桌了。
8、早餐能吃上刚出锅又外焦里嫩的卷子,真的好有食欲,家人特满足。
【紫薯麻花面包】
紫薯面包层层香甜松软,颜值口感俱佳。我是头天晚上将面团和好的,一是为了节省发酵的时间,二是第二天早餐可以吃上新出炉的面包。
主要食材:高筋面粉250克、安慕希酸奶200克、砂糖25克、酵母3克、炼乳15克、鸡蛋1个、盐2克、黄油20克
紫薯馅料:紫薯泥150克、炼乳10克、黄油15克、砂糖10克
酥粒食材:低筋面粉30克、黄油15克、砂糖6克
制作步骤:
1、面包机中放入除盐和黄油以外的所有食材,启动机器,10分钟之后,机器暂停,面团完成基础阶段;加入已软化的黄油和盐,继续运行,至扩展阶段,面团可以拉出薄膜即可。从面包机中取出面团,整形放入大碗中,盖上保鲜膜放入冰箱低温冷藏。
2、第二天早上,从冰箱中取出来面团回暖,利用这段时间,削去紫薯皮,洗净切片上锅蒸熟,取出放入大碗中;分别放入砂糖、炼乳、黄油,将紫薯碾碎成泥备用。
3、 面团排气后分成6等份,揉成圆盖上保鲜膜松弛15分钟;取出第一个面团,擀成牛舌状,翻面均匀涂抹上紫薯泥,最下方面皮按薄;从上往下卷起来,放在一旁松弛,接着把剩下的面团依次制作完成,松弛一小会儿;取出第一个面卷,搓成25厘米左右的长条,用刀从中间切开,切面朝外交叉,编成辫子状。
4、全部做好放入烤盘上,放入烤箱进行二次醒发;醒发好后,取个鸡蛋打入碗中,用筷子打散后,将蛋液涂抹在面包上。
5、制作酥粒:先将面粉、软化的黄油、砂糖放入碗中,将食材混合均匀,用手搓成颗粒状,将酥粒撒在面包胚上面。
6、将面包胚放入预热好的烤箱内,190度上下火,烤18分钟。出炉后先放在烤架上晾一晾。
7、紫薯面包层层香甜松软,喜欢吃甜口味的可以选择它哦。
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