今天就给大家分享一个清蒸鱼鲜嫩多汁的做法，一点也不腥，也不柴不老。
【清蒸鲈鱼】
一，食材：鲈鱼1条，姜适量，小葱少许，大葱适量，红椒少许，香菜少许，蒸鱼豉油1碗，生抽1勺，老抽半勺，陈醋少许，胡椒粉适量，食用油适量。
二，清蒸鲈鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好，鲈鱼在购买的时候就让师傅处理干净，这样买回家会比较方便，只需要把鲈鱼清洗干净就可以了。清洗鲈鱼的时候，记得鲈鱼肚子里面的黑膜，血水都要清洗干净，这样能够很好地去除部分鱼腥味。清洗干净的鲈鱼，为了让它更易入味，我们在鱼身上用刀切上花刀，同时也能减少蒸煮时间。
2.准备一个大点的碗，姜先切一块，把它先切片，再切成细丝，装入碗里。香葱清洗干净后，切成葱段，也装入碗里。这时候加入半碗清水，用手抓捏出葱姜汁来。然后把准备好的鲈鱼放入葱姜汁里面，反复转圈浸泡，让鲈鱼充分吸收葱姜汁的味道。腌制鲈鱼的时候，切记别放料酒和盐，那样不仅让鱼肉变柴不好吃，而且没有了鱼肉的鲜嫩味道。再把鲈鱼放入葱姜汁里面，正反面各浸泡10分钟腌制入味。
3.现在开始来准备配料，大葱清洗干净，葱白和葱叶都切成细丝，装入碗里。有葱白和葱叶，点缀起来会更漂亮。姜去皮，先切薄片，再改刀切成细丝。红椒清洗干净，也切成细丝，装入碗里。香菜清洗干净，把叶和杆分开，杆放入这个碗里。然后加入半碗清水，把它们浸泡5分钟，然后捞出来备用。
4.腌制好的鲈鱼取出来放入盘子里面，然后用刷子在鱼身上均匀刷上一层食用油，油能够锁住鱼肉的水分，这样蒸出来的鱼肉吃起来会更加鲜嫩。
5.起一蒸锅，先烧一锅热水，然后把盘子放入蒸锅里面。先在底部平铺上姜片和葱段，接着在盘子上面放上几根筷子，把鲈鱼摆放在筷子上，这样隔空蒸鲈鱼，能让鱼肉均匀受热，更易熟透。再在鲈鱼表面也摆放上一些姜片和葱段，能够更有效地去除鱼腥味道。盖上盖子，大火烧开，继续蒸8分钟。
6.这时候我们来准备一个料汁，起一锅，里面放入半碗清水，然后放入几片姜，几节葱段，少许香菜段。大火烧开，然后继续煮5分钟，把食材的香味煮出来。时间到了，把锅里的配料捞出来不要。接着加入1碗蒸鱼豉油，再放入1勺生抽，半勺老抽，少许陈醋，适量的胡椒粉，加入胡椒粉，能够更有效地去除鱼肉的腥味。搅拌均匀，继续煮5分钟，时间到了关火放一旁。我们的鲈鱼也蒸好了，把它取出来，去掉姜葱片，然后再把里面的汁倒掉。把刚浸泡好的五彩丝放在鱼身上，再把刚做好的料汁均匀淋在鱼身上，烧一些热油，再淋在五彩丝上，充分激发出食材的香味。再放入少许香菜叶点缀一下，我们鲜嫩美味又营养的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，不柴也不腥，老人小孩都适合吃，非常的好吃。
小贴士：
直接用葱姜汁腌制鱼肉，蒸之前再刷上一层食用油锁住鱼肉的水分，这样蒸出来的鱼肉更加营养，鲜嫩美味哦。
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