今天给大家分享一个饭店不外传的煲汤秘诀,喜欢的朋友赶紧收藏起来吧。立冬要多炖大骨汤吃,骨汤浓白,好喝又营养,让你全身都热热和和地过冬天。
【大骨汤】
一,食材:猪大骨2根,玉米2根,枸杞少许,姜2块,大葱1段,小葱少许,面粉适量,胡椒粉适量,料酒少许,盐适量,猪油适量。
二,大骨汤的做法:
1.将所有的食材都准备好,猪大骨在买的时候记得让师傅敲开,这样才能把里面的髓露出来,熬煮出来的汤营养会更好。猪大骨买回家后,加入1大勺面粉,先抓洗猪大骨,直到手比较黏。然后用水把猪大骨多清洗几次,把它清洗干净。然后冷水下锅,再切几片姜,放入一些葱段,再加入少许料酒去腥,大火烧开,然后继续煮上5分钟,用勺子把表面的浮沫撇去。冷水下锅,随着水温升高,可以慢慢把猪大骨的血水煮出来,千万别开水下锅,那样表皮很快变硬,里面的血水就很难煮出来了,难怪有的朋友熬的骨头汤腥味重,一点也不好喝。焯好水的猪大骨捞出来,用清水再次冲洗干净表面的浮沫,沥干水备用。
2.起一锅,里面放入1小勺猪油,等到猪油融化后,再放入几片姜,接着把清洗干净的猪大骨倒进来,翻炒一下。一直把大骨头煸炒至金黄色,这样熬出来的汤味道才会更香。骨头煸炒成金黄色后,立即倒入足量的刚烧好的开水,一次性加足水,这样熬出来的汤才会更加浓白。继续大火烧开,然后把表面的油脂用勺子去掉,这样熬出来的汤喝起来才不会觉得油腻。大火先煮上5分钟,汤色已经慢慢开始变白了,大家要记得,大火熬浓汤,小火煮清汤,所以熬骨头汤,一定要沸腾着熬才会更好喝哦。
3.压力锅准备好,如果没有,砂锅或者普通锅也是一样的。把猪大骨连同汤汁一起倒入压力锅里面,不需要额外加其它食材,骨头汤就要原汁原味的,才够香。盖上盖子,先压上半个小时。
4.趁着这个时间,我们把玉米去皮,去掉玉米须,然后清洗干净,切成小段,装入碗里备用。这个玉米是去超市买的,两小孩特别喜欢吃。如果家里没有玉米,最近白萝卜出来了,用它来炖骨头汤味道也是非常的不错哦。
5.时间到了,我们揭开锅盖,浓浓的骨头汤香味扑鼻而来。汤也熬得非常浓白了,我们把切好的玉米段倒进来,再放入适量的盐,搅拌均匀,盖上盖子,再继续煲10分钟入味。
6.提前5分钟把枸杞清洗干净,浸泡好。时间到了,把锅盖揭开,放入枸杞,再来少许胡椒粉调味,搅拌均匀,就可以出锅了。把骨头汤倒入盆里,然后再撒上少许葱花点缀一下,美味的大骨头就做好了。汤浓味美,营养又好喝。骨头上的肉炖得特别的软烂,玉米吸足了骨头汤的味道,吃起来特别的好吃。没有加任何其它药材在里面,原汁原味的骨头汤,还带着玉米的清甜味道,大人小孩都喜欢吃。
小贴士:
大家买回家的猪大骨,一定要先放入1勺面粉,抓洗出猪大骨的脏东西,然后冷水下锅焯水,这样才能更好地把猪大骨里面的血水煮出来,这样煲出来的大骨头才不会有腥味,越熬越香,家人都喜欢喝。其次就是猪大骨用油煎过后,煲出来的汤会更香,煎过后加入的一定是开水哦,这样肉质会更易熬煮软烂,别直接加清水,那样猪大骨的肉熬出来非常的硬,一点也不好吃。
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