猪蹄好吃,做法多样,冬季想要让猪蹄的营养价值发挥到最大,建议炖汤喝,加入花生、大豆等食物焖炖,营养价值更丰富,下面和大家分享一个猪蹄黄豆汤的做法,汤色奶白,猪蹄软烂,味道非常好,那为什么选择黄豆呢?
黄豆猪蹄汤的家庭做法也很简单,唯一的重点就是去除猪蹄中的腥味,这样炖出来的汤会更好喝,汤鲜味浓,一碗热汤下肚,由内而外的温暖,幸福指数飙升,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】猪蹄一只、黄豆适量、生姜、料酒、红枣、枸杞;
【猪蹄黄豆汤的做法】
1、猪蹄黄豆汤需要的主要原材料就是猪蹄和黄豆,市场上买猪蹄的时候叫老板帮忙剁好,自己回家剁是有一定难度的,剁好的猪蹄清洗干净,放在水中浸泡一个小时,浸泡出其中的血水,能减少腥味,浸泡是猪蹄黄豆汤好喝的关键。
2、黄豆需要提前浸泡,清洗干净的黄豆提前一晚上或者提前3小时浸泡,因为豆类比较难炖熟,所以需要提前浸泡,完全泡发的黄豆能容易炖烂。
3、猪蹄和黄豆都准备好之后,再准备配料,配料是生姜,生姜的用量稍微多一点,这样能起到很好的去腥效果。
4、想要腥味少,焯水少不了,猪蹄可以焯一次水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜和葱白,中火煮开,煮开之后转小火煮2-3分钟,这样能更好的煮出猪蹄中的血水,期间把猪蹄表面的浮沫撇干净,这样处理过的猪蹄几乎没有腥味,猪蹄浮沫撇干净之后放在原汤中清洗干净,不要过冷水,否则肉质因为冷热紧缩之后,会影响口感。
5、锅烧热,加入食用油,油温5成热,下入多一点的姜片爆香,再下入猪蹄,翻炒均匀,翻炒均匀之后加入少许料酒去腥,翻炒大约1分钟冲入热水,大火煮开,这是汤汁奶白的关键,热锅+热水+大火煮,水开之后再煮5分钟。
6、煮好的猪蹄倒入砂锅,下入泡好的黄豆,大火煮开之后转小火,炖煮1个半小时,期间要打开盖子,搅拌一下,避免糊锅。
7、炖煮到猪蹄变得软烂,汤汁变得浓稠,下入红枣和一勺食盐调味,盖上盖子,炖煮10分钟,最后撒入枸杞,炖煮2分钟,关火出锅;
8、猪蹄黄豆汤一次炖得比较多,可以盛出来一部分先吃,这样剩下的一部分下次加热之后,口感和味道也不会变。
猪蹄黄豆汤的做法总结:
1、猪蹄不仅能和黄豆搭配,还能搭配其它的食材,例如:萝卜、黄芪、党参、花生等等;
2、猪蹄黄豆汤中不建议添加香料,例如:八角、桂皮之类的;
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