首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

卖了3年戚风蛋糕胚，总结的经验分享给你们‼️

美食 2024-08-21 16:02 福建

人生就像烘焙，很多时候，需要不断尝试、不断调整，才能找到最适合自己的那份配方。有人说过：“成功的秘诀，不在于从不失败，而在于能从失败中学习，不断优化。”

今天，我想和大家分享这3年卖戚风蛋糕胚总结出的宝贵经验。每次的调整，每次的改进，最终让我掌握了这份不会塌陷、不回缩的完美戚风蛋糕胚配方。希望它能成为你们烘焙路上的一盏明灯。

戚风蛋糕作为烘焙界的经典款，柔软蓬松、入口即化的口感让无数人着迷。但它的制作却也充满了挑战，尤其是对于初学者来说，缩腰、塌陷、布丁层等问题总是令人头疼。

我在3年卖戚风蛋糕胚的过程中，遇到过无数次失败，但也在一次次的尝试中，终于摸索出了这款戚风蛋糕胚的最佳配方。不管你是新手还是老手，都可以借鉴这个配方和技巧，让你的戚风蛋糕胚次次成功。

🥧 准备材料：

2个6寸戚风蛋糕胚

- 鸡蛋：6个（每个带壳55-60克）

- 低筋面粉：110克

- 牛奶：90克

- 玉米油：60克

- 细砂糖：90克

- 柠檬汁：数滴

📌 注如果只做一个6寸戚风蛋糕胚，每项材料减半即可。

✅ 详细做法

1️⃣ 准备工作：

首先，准备一个无水无油的盆，将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。将蛋白放入冰箱冷冻至出现一圈冰渣后备用。

2️⃣ 蛋黄糊制作：

将牛奶和玉米油倒入碗中搅拌至全乳化，状态类似酸奶。然后筛入低筋面粉，搅拌几下至无干粉，再加入蛋黄搅拌至顺滑。

3️⃣ 蛋白打发：

在蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，使用打蛋器中低速打发至硬性发泡，直到提起打蛋头时，蛋白呈现小尖勾状态。

4️⃣ 混合面糊：

将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用蛋抽从底部轻轻翻拌十几下，再用刮刀抄底翻拌均匀。

5️⃣ 倒入模具：

将混合好的面糊从高处倒入戚风阳极模具中，轻震两下，震出大气泡。然后用牙签在面糊中划几圈，消除剩余的气泡。

6️⃣ 烘烤与冷却：

将模具放入提前预热好的烤箱下层，以上下火140度烤60分钟。烘烤结束后，迅速取出蛋糕模，震3下震出热气，然后倒扣腾空晾凉，晾1.5小时左右再脱模。

🌟 敲重点：

❓ Q: 为什么牛奶和玉米油乳化有时会失败？

👉 A:先倒牛奶再倒玉米油，搅拌时就不会出现泡泡，乳化更容易。

❓ Q: 为什么蛋白要冷冻后打发？

👉 A:冷冻至有一圈冰渣的蛋白更容易打发出细腻稳定的蛋白霜，新手尤其适合这种方法。

❓ Q: 烤戚风蛋糕时开裂正常吗？

👉 A: 烘烤时开裂是正常的，只要组织紧密、无布丁层、烤后不缩腰，开裂并不影响戚风的口感和外观。

👩‍🍳 小贴士：

- 蛋白霜的打发,决定了蛋糕是否缩腰、塌陷。要打发至直立小尖钩的状态，并确保每个部分都充分打发。

- 出炉后的处理, 对蛋糕的最终形态非常重要。出炉后迅速震模，并倒扣晾凉，能有效避免布丁层的产生。

戚风蛋糕虽然看似简单，但要做出完美的蛋糕胚并不容易。这个配方和技巧是我在实际操作中总结出的精华，相信你们试过之后会有不同的感受。无论是卖蛋糕胚还是自己享用，这个配方都会让你事半功倍。希望大家都能烤出理想中的戚风蛋糕，享受每一个成功的烘焙时刻！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI4NzUwODAxMg==&mid=2247488627&idx=1&sn=efd0141fec8f4fe0ea6b9b3ffc5843a1

跟我学烘焙

提供面包制作，蛋糕制作等西点制作烘焙食谱，提供烘焙入门基础知识分享，烘焙培训学习，烘焙加盟,烘焙开店等行业资讯交流平台

最新文章

韩国名店配方公开！咸焦糖黄油夹心曲奇

真的巨好吃，酥到掉渣渣！自制酥皮红豆饼，口感绝了‼️

红薯别再直接烤了！试试这个做法，巨好吃

复刻日本名师配方！焦糖芝士蛋糕超好吃

超柔软，淡奶油小餐包，奶香十足一口治愈

一口沦陷！跟风做的没想到巨巨好吃

入口即化，比棉花还柔软的，古早味蛋糕

我发现戚风总翻车的人都有这些共性…

网友给的配方都是真的！0油低卡松软枣糕！

“不敢对外讲”的日本大师级甜品

感谢网友……这个配方真的巨巨巨好吃！

网友给的配方都是真的！ 0糖低卡，一次成功！

感谢网友，这个巧克力蛋糕配方真的好吃！

真正的情欲大师，100年难得一遇：他写透了人性的情与欲。

不得不说，美国师傅的布丁配方真的牛！！

新手也能做，零失败的网红提拉米苏

网友给的配方都是真的！0糖油爆浆免烤箱！

秋日甜品，糖桂花南瓜挞｜搅一搅就ok‼️

巴斯克芝士蛋糕：总有一款蛋糕让你恋恋不忘

超级简单，柠檬酸奶慕斯蛋糕，美味极了

千年养肺古方，利咽润肺，1颗相当于10盅冰糖雪梨，嗓子舒服的就像做SPA！

镇店之宝配方·日本黑巧克力蛋糕，拿去不谢！

“巴掌卡片伞"火了！比手机还小，出门揣兜就走！暴雨吹不翻，暴晒不会黑！

锁死这个配方，在家自制披萨

巨巨巨好吃，芝士土豆饼外脆内软，拉丝满满，幸福感爆棚

终于烤出流心巴斯克，口感细腻丝滑，芝士味醇厚香浓

烘焙新手？别怕，这里有你的烘焙宝典！

云朵般轻盈柔软，肉松海绵蛋糕

吃到一碗真五常大米有多难？产地直发，厨友都抢着囤的，空口吃都香！

随身携带，30秒充气！拯救颈枕，我只用这个神器！

一口沦陷‼️芋泥奶贝小蛋糕真的好吃绝啦！！

无糖无油，宝宝酸奶蛋糕，免打发0失败！

万万没想到！！蒸蛋糕能那么好吃！！！

都去试试这，雪藏蛋糕，制作简单，口感绵密，绝对能满足你的味蕾！

用半瓶淡奶油做出了超好吃的巧克力蛋糕！

一次成功‼️ 这是我吃过最好吃的芋泥配方

一次成功的香甜红枣薄饼，皮薄馅大巨好吃

绝了，我用火龙果做了个渐变色的舒芙蕾

一口惊艳‼️韩国人气idol三明治🥪爆炸满足🤤

平底锅搞定，小朋友也能吃的蔓越莓舒芙蕾

简单到哭！烘焙小白也能轻松拿捏的蛋糕

秋天的第一块蛋糕，蔓越莓玛芬蛋糕

平底锅搞定，香甜松软的香蕉松饼

卖了3年戚风蛋糕胚，总结的经验分享给你们‼️

免烤箱下午茶mini 巧克力奥利奥慕斯蛋糕

日本名师配方分享！一次成功拿破仑蛋糕

日本名店配方复刻！朗姆提子夹心饼干曲奇

日本名店配方公开！一口一个的芝士蛋糕小方

香绝了‼️黑芝麻奶酪蛋黄酥‼️真的巨巨巨香啊

免烤箱，鸭屎香香橙慕斯蛋糕，巨巨巨好吃

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉