喧嚣都市中的一隅
是满满烟火气的东菜市
刚从地里摘下的时令蔬菜青翠欲滴
杂乱罗列在菜贩小车上的水果色彩鲜艳
当地居民悠闲地在摊位中穿梭
比较着谁家卖的菜更新鲜好吃
这时候
如果你随便向一位居民打听
哪家卖的烤鸭最好吃
他们一定会毫不犹豫地为你推荐
路尽头那家隐匿在菜市场中的
童记老北京片皮烤鸭店
老板“老童”的技艺是从父亲那传承下来的，这一做就是十多年不间断。他继承了父亲的传统烤鸭做法，又结合当地特色，改进父亲的烤鸭技艺，使烤鸭的味道更符合合肥当地人的口味。老童自豪地说：“一般来说，店里一天可以卖七八十只鸭子，而若到了节假日，能卖上百十来只，上午十一点左右就能卖空。”
做烤鸭
老童是安徽无为人，他介绍说，无为当地鸭子的做法讲究的就是一个新鲜，老童也坚持选用新鲜的无为散养鸭子，打捞过后洗干净，当天晚上就将其腌制入味，静待第二天早上烤制，活鸭现杀现用保证了鸭子肉质的新鲜紧实。在腌制过程中，老童也别出心裁地采用老汤腌制，使得腌制后的鸭子多了五香的风味，待腌制一晚，老汤的香味充分浸入鸭子内，就可以开炉烤制。
烤鸭采用的是专用的烤鸭炉，一般而言，烤制一个小时即可，这时候的鸭子色泽红润、油光锃亮，皮下脂肪都被烤出来，鸭皮和鸭肉之间仅留薄薄一层脂肪，一口下去，鸭皮的焦脆、脂肪的油香和鸭肉的嫩滑一同在口中碰撞，肥而不腻，皮脆肉滑，令人回味无穷。
包烤鸭
待烤鸭出炉，香气四散，老板娘便趁烤鸭香脆油亮之时将鸭子片开，老板娘的手艺极好，不出三两下，便将烤好的鸭子连皮带肉均匀片好，放入方盒中，保证食客拿到时，能够品尝到烤鸭的最佳口感。
童记老北京片皮烤鸭搭配的酱料，是正宗的老北京甜面酱，老童坚持古法熬制，不打芡汁，完全依靠时间与火候的精准掌握，让酱料在自然熬制下达到醇香浓稠的状态，色泽纯正，口感浓郁，既不过分甜腻，又带着恰到好处的咸香，甜咸比例搭配得刚好，能够更好地激发出鸭子的香味。
将片好的鸭子蘸上老北京甜面酱，放入有韧劲的薄饼中，再卷入老板娘切好的葱丝，一口咬下去，酱的甜味配合着大葱的爽脆鲜辣，能够很好地中和鸭子的腻味，口感饱满，鸭皮油脆，鸭肉鲜嫩，带给味蕾多层次的丰富体验。
夕阳西下之时，新鲜的鸭子被放入老汤
静待时间的浸润，使其风味充盈
天将破晓之时，腌制过的鸭子排队入炉
静待炭火的炙烤，使其外皮酥脆
坚持传承传统老北京烤鸭技艺
用心选用每一味食材
这家藏在菜市场中的童记老北京片皮烤鸭店
等您来尝
店名
童记老北京片皮烤鸭店
地址
合肥市瑶海区铜陵北路东菜市
编辑|于沐冉 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|葛晓
本文由美食来了融媒体工作室出品
