我的废话篓子
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PART-01
徽菜印象
作为享誉中国的八大菜系之一，相比于味厚香浓、鲜辣刺激的川菜，清淡平和、精致淡雅的淮扬菜，食材博杂、新颖奇异的粤菜，徽菜以“盐重好色”名扬四海。
徽菜历史悠久。明清两代，徽商作为我国一支重要的商帮，活跃于大江南北。为了满足徽商的口味，徽菜馆子遍布各地，掌握着徽菜奥秘的厨师们也从徽州本地走向了他乡。《扬州画舫录》卷十一记载：“乾隆初年，徽人于河下街卖松毛包子，名徽包店。” 由此可见，乾隆初年人们已经能在扬州吃上安徽包子了！
PART-02
徽大厨小徽菜
撒火臭鳜鱼
当“桃花流水鳜鱼肥”的诗句在江南水乡广为传颂时，徽州的河湖中却并不盛产鳜鱼。那时，爱吃鳜鱼的徽州人只能从外地“进口”。为了防止鳜鱼在漫长旅途中变质，鱼贩们将其置于木桶之中，撒上一层盐来保鲜。尽管如此，新鲜鳜鱼在长途跋涉下开始散发出一种奇异的味道。安徽名菜“臭鳜鱼”的烹制灵感便得益于此。对于今天的安徽人而言，“臭鳜鱼”不仅仅是一道佳肴，更是一种深深烙印在记忆中的文化符号。
与传统烹制臭鳜鱼的手法不同，徽大厨讲究先腌、再煎、后炖。在上菜时，厨师会将一层朗姆酒轻轻淋在盖子上，点火。刹那间，烈焰腾空。这一瞬间，便成就了“撒火”。
01
吃鱼
活鱼腌制，块块精选，肉质紧实。筷子一夹就骨刺鱼肉分离，散发着淡淡的臭味。吃到嘴里，臭味消失，闭上眼睛，慢慢咀嚼，竟能尝出一丝特别的鲜甜。
02
吃青椒
青椒在这道菜的烹饪中不再只是配角。它们在锅中炖煮至软烂，每一片都沾满了鱼汤。送入口中，青椒的清甜与鱼汤的醇厚交织在一起，既解腻又开胃，极为下饭。
03
吃鱼汤泡饭
鱼肉、青椒、调料和高汤所共同熬制出的精华便都在这鱼汤里。将浓郁的汤汁浇在米饭中，每一粒米饭都变得饱满而有弹性。舀上满满一勺送入口中，米饭的颗粒感和汤汁的粘稠完美互补，米粒的甘甜和鱼汤的咸香交融碰撞。
徐迅：品牌联合创始人
中国徽菜大师
中华金厨奖获得者
餐饮业国家级评委
徐迅在深耕传统徽菜的基础上，大胆尝试，结合现代人的口味和需求，研发出了一系列创新菜品。这些菜品不仅保留了徽菜的精华，还在口味、健康、体验感等方面全面升级。
徽
大
厨
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PART-03
食客评价
"这是我第一次尝试安徽菜。生为一个土生土长的江西人，我觉得安徽菜其实也没那么‘重口味’，还是比较适应的，很下饭！"
“闻起来臭，和臭豆腐似的，但是吃起来香！”
“好吃，爱吃，下次还来！”
"今天尝试了徽菜，自己是云南人，之前对徽菜了解不多，朋友说这家店很好吃，不过对我来说口味还是比较重，得配着米饭吃。"
民以食为天，而食物，正是一个地域的鲜活标签。作为土生土长的安徽人，无论你走得多远，脚下是哪一片土地，别忘了骄傲地说一声：“徽菜可是八大菜系之一啊！”
编辑|范一雯 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|葛晓
本文由美食来了融媒体工作室出品
