金牛镇大扁糖
人不开心时，吃点甜甜的东西就能快速治愈心情。糖拥有神奇的魔力，它能够用味道治愈悲伤，“生活太苦，那就来颗糖吧。”
刚开始看到这个糖，以为是小时候吃的那种“藕糖”、“芝麻棍”，轻轻掰开这个糖后，才发现它可比“藕糖”、“芝麻棍”复杂多了，味道也不一样。
这种有着，一千八百多年历史的食品名叫“大扁糖”。
大扁糖的传承
到底什么是大扁糖呢？据说三国时期，曹操屯兵于金牛山下，金牛镇百姓将大扁糖，作为上贡品进贡，因其形状扁平，曹操赐名为大扁糖。
金牛夏和武大扁糖厂，用手艺将美味延续了一百多年。
大扁糖的制作工艺十分复杂，也十分有趣，看着师傅们制糖的手艺，简直就是在欣赏一场精彩的表演，做大扁糖他们是认真的！
大扁糖的制作
第一步是熬糖，用糯米和大麦发酵后，经过八个小时的熬制才产出糖稀。
夏师傅说道，他们每天早上三点钟便起床了，虽然辛苦，但看着做出来的大扁糖，心里满是喜悦。
第二步是炒糖，把熬好的糖稀倒进大缸中，把缸放在灶台上焙烧，用木掀不停的炒。
待糖稀到达140度左右，才是最理想的状态，这时的糖稀最为浓稠厚实。
第三步是冷糖，就是将炒好的糖稀冷却。再把炒好的糖稀盛上来，放在熟面粉上。
接着放在桌子上，分成一小堆一小堆的糖稀面粉团。
待糖稀冷却到120度左右，再趁热把每一个小堆糖稀面粉团，分别聚在一起。
第四步是掼糖，就是摔打糖稀至柔软细腻为止。
这是最紧张费力的时刻，需要五个人齐心协力，相互配合。
只见师傅们进行接力比赛，有条不紊的摔打糖稀。
糖吃进嘴里酥不酥，关键在于糖掼的好不好，脆、薄、香、甜的美味，得来可真费功夫啊。
第五步是包馅，把摔打好的糖稀面粉条聚成团。
放在桌子上，摊成圆形薄块，再把准备好的馅料包进薄皮里。
黑芝麻搭配金桔丝、红丝的馅料，美味香甜，清香开胃，皮和馅完整粘合好之后，一个大饺子就呈现在我们面前了。
第六步是拉糖，把包好馅的大面团拉成条状，重要的一点就是拉出来的糖要均匀。
夏师傅说，最难的部分，就是将皮和馅均匀地撮到一块。
这完全靠多年来的经验，来掌握皮和馅的厚度，才能拉出均匀有度的条状。
第七步是切条，用火刀把拉好的糖，切成大小相同的长条状。
一排排条状扁平的糖，就整整齐齐就摆放在桌子上了。
第八步是翻炒，把切成条状的糖，放入白芝麻中翻炒。
待芝麻充分裹匀，这项伟大的工程才算完成。
生活需要一点甜，香甜可口，酥脆怡人的大扁糖，一口，满足所有的期待。不仅是美味，更是让人无法忘怀的老味道，如果你有机会到了那里，别忘了带点当地特产——大扁糖。
带走大扁糖
地址：庐江县金牛镇金石路9号
（金牛夏和武大扁糖加工厂）
电话：13399655866
编辑|黄钰涵 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|葛晓
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