小巷地锅鸡
要说对地锅鸡的喜爱，
皖北人最有发言权。
如今地锅鸡已走遍全省，
在合肥也出现了许多家网红店。
小编今天就来介绍一家
藏在小巷里的地锅鸡，
名为“小巷地锅鸡”。
店如其名，位置较为隐蔽，不容易找。
但凭借着地锅鸡的飘香，
使不少巷外的人闻香而来。
店面不大，但生意非常好。
来得稍晚，就需要排队等位。
抢到位置落座后，大多人直接跳过菜单，
要份地锅鸡，加饼加烫菜，就坐等上菜了。
很多皖北人常光临他家，隔段时间就惦记这个味道，念的就是它的正宗，它的重口以及它的家乡味。
每来吃上一次，心情也会明朗起来。
地锅鸡的诞生
“金鸡黄汤”是熟客们对他家地锅鸡的评价。
首先选用新鲜的三黄鸡，只有食材新鲜，鸡肉才能保持鲜嫩。将鸡肉切块，焯水备用。接着大火炒香调料，再放入鸡块烧制。
由于每桌地锅鸡都是现点现烧，所以在短时间内要烧得入味是一道不小的考验。老板说，秘诀就是一定要先用大火爆炒出鸡肉的香味，再改小火慢炒。
炒至鸡皮出油，才能加水慢炖。
待到汤汁浓稠，再转小火炖煮10分钟。目的就是让调料进入鸡肉里，而不是停留在汤汁中。
贴饼的诞生
等待慢炖的过程中，就可以贴饼了。
小巷家的饼不是擀出来的，而是手工拉拽。将一个个小面团拽成小面饼，过程看似容易，但没有经验和技巧的人，很容易拽破不成形。
拉拽而成的小面饼内薄边厚，贴在大铁锅边，然后不断地将汤汁浇在饼身，让贴饼也吸收到汤汁的鲜味。
出锅前洒上芝麻和葱花，香味更浓！
地锅鸡上桌，锅内咕嘟咕嘟翻滚着汤汁，让人只有一个念头：“立即动筷！” 送入嘴中，如预期般美味。
即使是大块的鸡肉也不干柴，仍是鲜嫩爽滑。
口味偏重，但并不只有咸，而是咸鲜微辣。
贴饼也饱吸汤汁的精华，一面焦香，一面入味。口感如同皖北的油酥烧饼，酥中带软，鲜咸香脆，一口接着一口，停不下来。
地锅鸡本身汤汁较少，吃完鸡肉与贴饼，可以加汤烫菜。菜借着汤汁，滋味也更鲜醇。
这就是“金鸡黄汤”的小巷地锅鸡，
虽身处小巷深处，
但这口嫩滑与干香并存的地锅鸡，
绝对让你不虚此行。
味
店名：小巷地锅鸡
地址：合肥市北一环路与阜阳路交口向东100米
编辑|王佳倪 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|葛晓
本文由美食来了融媒体工作室出品
