在肥西县的上派镇
有一家开了三十多年的经典面馆
在当地可谓无人不晓 无人不吃
这样一家看似普通的面馆
究竟能做出怎样神奇的味道呢？
小编这就为你揭晓——
跨世纪面馆经久不衰的秘密
合肥面馆千万家，为什么一定要来跨世纪面馆尝尝呢？走进这家老面馆，几张桌子围满了正大口吃面的食客，他们的脸上都洋溢着享受美食的幸福笑容。看到此景，小编忍不住上前询问了几位刚吃完的食客，先调查一下这家面馆如此受欢迎的原因：
甲
“他家的面不是普通的拉面，而是刀削面，因此吃起来口感特别好。”
乙
“我在他家吃了十几年了，特别喜欢这里的大肉面，肉的分量特别足，味道也不错。”
丙
“他家的大排面口味比较重，但如果想吃清淡点的，老板也可以调整。面的口感比较筋道但也不会嚼不动，老少皆宜。”
跨世纪面馆的面为何这么好吃？店老板告诉我们，这种美味跟面的制作紧密相关。跨世纪面馆选用的面条都是高筋面，严格按照每斤面加一个鸡蛋的比例，先人工和面，再使用机器切出面条。这样做出来的面，才能吃起来劲道爽滑，麦香十足。
老板还为我们推荐了店里的几款招牌面，包括大排面、大肉面、猪手面、酱骨面、牛肉面等等。其中，大肉面作为面馆的特色，也是食客们的必点面，在店里长期居于畅销地位。那么这道面又有何特别之处呢？老板为我们揭秘了大肉面的主角——肉的制作过程。
首先，跨世纪面馆严选优质的猪排骨，而且只取靠近胸口的软排骨位置，这个位置的肉半瘦半肥还带着排骨，吃起来口感最为丰富。
排骨洗净之后，这家店不采用传统的焯水方式，而是将排骨直接上锅蒸，目的是锁住肉的鲜味。
排骨蒸到七分熟后取出，待冷却后切成厚片，再进行炸制。油炸这一步是为了去除肉本身的一部分油，使肉吃起来肥而不腻。
油炸后，再将肉放进店里熬了二十多年的秘制卤中，小火慢煨三至四个小时。这样做出来的肉，入味而不软烂，风味最佳。
说了这么多，这肉和面到底能有多好吃呢？先说说这碗大肉面的肉。在这一碗面里，你能吃到两种不同的肉的口感：一种是肥瘦相间的肉，吃起来有种似烂非烂的口感，软嫩弹牙，还能吃到非常浓烈的胶质感；另一种是带骨头的肉，这种吃起来肉香浓郁，分量感也足，让人十分过瘾。
再说说面条的味道。每一根面条都浸在面汤里，从外到里都入了味，吃进嘴里能感受到面条的顺滑与细腻，从喉咙处一路向下，给予你的胃最大的满足感。除了面，面馆还提供单独的猪手、筒骨、大排等菜品，能让食客能一次吃到不同种类的肉，不容错过。
跨世纪面馆地址：
合肥市肥西县上派镇聚缘山庄西南门旁
营业时间：早上5:30～下午9:00
编辑|王佳倪 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|葛晓
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