火锅常用鱼类、告诉老默:“这些鱼适合做火锅”
草鱼：酸菜∣麻辣 青花椒、（厚实鲜嫩、没有土腥味）
黑鱼：豆花|石锅鱼|酸菜、（没有杂刺、细腻有韧劲）
花鲢：美蛙鱼头|青花椒、（头大富含胶质、鱼肉细嫩）
鲤鱼：麻辣酸菜|肥肠鱼、（口感绵软、鲜嫩易入味）
鲈鱼：番茄 豆花|柠檬、（鲜嫩肥美、鲜而不腥）
武昌鱼：麻辣|青花椒|豆花、（鱼肉率高、肉质滑嫩）
青鱼：番茄|麻辣|青花椒、（骨刺少、脂肪含量丰富）
钳鱼：麻辣|酸辣|石锅鱼、（肉厚少刺、皮滑肉嫩)
做法步骤:
M 操作难度:2
1、西红柿洗净切小丁备用。鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，放料酒、盐、白胡椒粉腌20分钟，加少许花生油防粘。
2、炒料:起锅烧油至6成热，下姜蒜煸出香味，接着放入番茄丁,翻炒2分钟，倒入番茄酱，中小火翻炒至翻沙，约10分钟
3、倒入两碗水烧开(水一定不要放多了，会影响入味的)煮开后放入高汤块，搅拌至融化，继续焖煮至汤汁更为浓稠
4、放入适量鸡精、盐、白胡椒粉
白糖、味极鲜调味
5、先将鱼头鱼骨倒入，煮5分钟左右。再放入鱼片，将其滑散、拨开，待鱼
片变自，撒上适量葱花香菜起锅。
6、开锅即食，吃完鱼片可以再下入香菇、面条虾饺等配菜，
做法步骤
M 操作难度:3
1、鱼处理干净剁下鱼头、顺背脊取下两扇鱼肉，剔掉胸刺后，将两扇鱼肉片成厚0.6cm的鱼片，用蛋清淀粉将鱼片上浆。注:泡菜不宜用陈年老泡菜，太酸太咸会影响风味，用刚泡制的(8天左右)为宜，
2、另把鱼头、?鱼骨剁成块，加姜葱料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟。
3、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片另一部分蒜瓣捣茸备用，以配制味碟。
4、起锅烧油至6成热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味，下入豆瓣酱和铡碎的配料，炒至油色红亮，再放入泡酸菜，炒出香味后加入两碗水烧开，煮开后投入高汤块
搅拌至融化。
5、放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟，放盐、鸡精、胡椒粉料酒调味，倒入火锅盆中，撒上青花椒，淋上一勺沸油。6将鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，搭配麻油蒜泥碟开吃
做法步骤：
1、提前将美蛙处理干净剁成大块，用清水冲洗后，加适量盐抹匀可使蛙肉变得更细嫩，鱼头推荐花鲢鱼头或者胖头鲢鱼头。
2、花鲢处理干净，鱼肉片成0.6cm的厚鱼片，剁下鱼头一分为二鱼骨剁成块，放姜葱、料酒、盐、胡椒粉腌制去腥。
3、起锅烧油至7成热，放入火锅底料炒化后，加入豆瓣酱、姜末蒜米、泡椒、泡姜、小米辣炒香，炒出红油。
4、炒香辅料后加入两碗清水，小火慢煮，加香叶、八角、桂皮熬出香味再加白糖、味精、盐调味
5、待汤煮沸，熬出香味后下鱼头鱼骨慢熬吊汤鱼头煮熟，投入美蛙煮熟后，倒入火锅盆中。
6、另起锅烧热，下青花椒激出香味，淋入盆中提香。将鱼片和其他配菜装盘，配上蘸料开吃
做法步骤操作难度:☆
1、将鲈鱼处理洗净，用厨房纸吸干表面水分，斜刀片成鱼片，调入生抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉，抓匀腌制20分钟左右。
2、黑木耳提前泡发摘洗干净，金针菇洗净切去根部，切葱、黄瓜、小米椒、蒜片、干辣椒段、葱花和姜丝备用。
3、小锅中添水烧沸，下金针菇焯烫变软捞出(焯水去除草酸)再将鱼片下入沸水中烫至变色捞出沥水备用。
4、锅中倒适量食用油烧热，放葱姜蒜辣椒段小火炒出香味，接着加入酸汤肥牛酱炒匀
5、注入两碗清水大火煮沸放入焯烫好的木耳和金针菇拌匀。
6、放入鱼片、黄瓜煮约分钟，然后放柠檬片、小米椒再煮30秒左右关火出锅汤汁浓稠鲜美，口感丰富，
做法步骤M
操作难度:3
1、草鱼处理干净，清理鱼腹部里的黑膜，冲洗干净，剁去鱼头鱼尾。斜刀片下两侧鱼片(不厚不薄)，鱼骨剁成块。
2、鱼头鱼尾、鱼片加2勺盐、2勺料酒、葱段姜片腌制10分钟，腌制入味后捞出葱姜，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒粉再次腌制5分钟左右(更入味)。
3、起锅烧热，加入1勺猪油、2大勺菜籽油，油热转小火加入干辣椒、姜蒜、花椒，豆瓣酱、火锅底料煸出红油和香味。
4、加入高汤(或清水)大火烧开，再加白糖、味精盐调味，下鱼头鱼骨小火慢熬出麻辣味。
5、放入所有配料开大火煮开，滑入鱼片煮熟后倒入火锅盆中开小火，先吃鱼片，然后再煮其他配菜
做法步骤
M 操作难度:
1、草鱼处理干净剁下鱼头、鱼尾，顺背脊取下两扇鱼肉，剔掉胸刺将两扇鱼肉片成不厚不薄的鱼片，鱼头一分为二，鱼骨剁成块，放姜葱、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制20分钟。
2、热锅放牛油块熬制，牛油稍微有些膻味可以加入1:1的菜籽油
3、油热后放入姜片、葱段翻炒，随后加入蒜头和西芹杆，炒出浓香味后倒入切好的线椒圈和少量的青花椒翻炒。
4、加入适量料酒轻轻炒至辣味溢出
5、再加入剩余的大量的青花椒:翻炒均匀后，注入清水/(高汤)，汤开后放入鱼骨、鱼头鱼尾，放入鸡精、盐、胡椒粉调味。
6、然后滑入鱼片，放入配菜了加一勺藤椒油提味，煮至鱼片泛白，撒上青花椒起锅装盘淋上一勺热油激发香味，开吃
