手抓羊肉
也叫手把羊肉，是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族最著名的美食之一，有着上千年的历史。主要以羊腿肉或者羊排肉作为主要原料。
做法:
1、羊腿肉剔骨，冷水浸泡3小时去血水。
2、煮锅里加足量的水，把羊肉和腿骨一起放入。加入几片姜，视个人喜好加入八角、桂皮、香叶、小茵香的料包。不喜欢或者羊肉的品种好以什么都不加。
3、大火烧开撇去浮沫，转小火炖2小时，关火焖1小时。捞出切宽条装盘即可，吃的时候佐以非花酱食用。
口味特点:羊肉鲜嫩多汁、味浓郁，佐以韭花酱，满嘴留香。
烤羊串
以西北新疆内蒙最为著名烤羊肉有两种方式，一种是以内蒙为代表的烤全羊，但是烤羊肉串还是没有问题的烤羊肉串注意不要腌制，要原味的烤才好吃。
做法:
1、羊肉切块，铁签子穿成串。
2、烤炉烧烧好炭，羊肉串放在上面，两面翻着烤变色，然后小刷子在两面刷油，再往肉串上撒盐、五香粉。
3、烤制外焦里嫩后，再刷一层油，撒上孜然粉和辣椒粉，略一加热即可。
口味特点:羊肉鲜香、外焦里嫩、香辣流油，下酒好菜!
红焖羊肉
是河南新乡的特色美食，以肉嫩、味鲜、汤醇闻名。
做法:
1、羊肉洗净切块，冷水下锅煮开2分钟后捞出
2、热油，放入一大勺白糖炒出糖色，然后倒入羊肉，放入葱姜蒜爆香加入“红焖羊肉酱料”(没有的话用重庆火锅底料也不错)盐、鸡精O老抽、料酒。大火烧开，转小火炖40分钟。
3、倒入火锅里，边吃红焖羊肉、边吃火锅的特色菜做好了。加热,吃羊肉、涮各种配菜。
口味特点:羊肉软烂美味、锅底香辣可口、配菜花样丰富。
葱爆羊肉
鲁菜的经典名菜之一。鲁菜的烹饪技法是八大菜系中最多的，G6爆”便是鲁菜中的技法之一，充分地体现了鲁菜对火候的把握。
做法:
1、羊腿肉一块，泡去血水后，切成厚片，加盐、料酒、胡粉淀粉抓匀，再加点食用油抓匀锁住水分。大葱切成厚片。
2、热油，放入羊肉滑炒，至刚刚变色即刻捞出。再热油，姜蒜未爆香倒入大葱翻炒，再把羊肉放入，猛火翻炒。加盐、鸡精、胡椒粉调味即刻装盘即成。
口味特点:羊肉嫩滑无比，葱香味浓郁，味美且滋补
白切羊肉
是我国羊肉美食之一，采用的是羊肉的烹饪中“白切”的技法白切羊肉在很多地区都有其特色菜品，
做法:
1、羊腿肉别骨后泡3小时去血水。
2、锅里加足量的水，羊肉放入，加八角、桂皮、香、姜片、葱段大火烧开撒去浮沫，转小火炖1个半小时。关火把羊肉捞出趁热用保鲜膜把羊肉卷起来，卷得紧一些，压成方形。放入3、冰箱冷藏完全冷却后，取出切片即可，蘸料视个人喜好调制。
口味特点:羊肉嫩滑无比，葱香味浓郁，味美且滋补
羊肉汤
是中国著名的小吃，全国各地均有羊肉汤的做法，以北方羊肉汤吃得最多。
做法:
1、羊腿剔骨，肉和骨头分离，泡3小时去血水。
2、国内放足量的冷水，放入羊肉和羊骨(有条件可多放点羊骨)加几片姜片。大火烧开撒去浮沫，转小火炖2小时。
3、羊肉取出切块，浇上汤，放盐、鸡精、胡椒粉、醋、葱花、香菜辣椒油即可食用。
口味特点:汤鲜肉嫩、肉香浓郁，滋补壮阳、驱寒暖胃。
羊肉粉面
“羊肉粉”，是我国多地都很流行的小吃。
做法:
1、采用羊肉、羊骨，八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、盐、鸡精熬制3小时，羊肉捞出冷冻成型，切片。
2、米粉泡发好放入碗里，加入蒜苗、香菜未、胡椒粉、花椒粉辣椒油。铺上羊肉片、浇上羊汤即成。
口味特点:羊肉香浓软烂，粉面顺滑爽口，汤鲜美滋补。
羊肉火锅
是我国广大地区均爱吃的一种美食，吃法多种多样。比如“北京涮羊肉“红焖羊肉火锅”、“羊蝎子火锅”“鱼羊一锅鱼羊”“海南东山羊火锅”等等。
做法:
1、蘸料的调配:芝麻酱、花生酱、韭花酱、豆腐乳、海鲜酱、沙茶酱牛肉酱、孜然油、麻椒油、香油、辣椒油、葱花、咸菜未等。按个人喜好调制。
2、锅底清汤最好用猪筒骨熬制3小时，添加盐、鸡精作为汤底。也可以用清水加枸杞、葱段、姜片、盐等清水的锅底。亦可麻辣红油锅底、鸳鸯锅底等。
口味特点:羊肉鲜嫩爽滑、菜品随心所欲，食之丰富是最大的特点
