材料:
麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角5个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许
1.准备好食材，鸭子剁好，冷水下锅焯一下，捞出沥干水份备用。
2.将肥油部分放入锅中小火熬出锅，油熬好后油渣取出不要。
3.放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸香
4.放入鸭块，煸炒至鸭块表面微黄。放入15克生抽，5克老抽，翻炒均匀。
5.倒入没过鸭块的啤酒，烧开后盖上锅盖，转中小火炖30分钟左右。
6.剩一半汤汁时加少许盐调味，开大火收汁后撒上葱花即可出锅。
材料:
鸭边腿2只、盐25克、花椒一小把、八角2个、白芷2个、葱2根、香叶2片、姜2片
鸭腿泡出血水备用。把盐，八角1个，花椒放入锅中炒至微微发黄即可乘出晾凉备用，
2.鸭腿拿出，用厨房纸巾擦干水分备用
3.每只鸭腿都均匀的抹上花椒盐，装入保鲜袋放入冰箱冷藏12-24小时。
4.鸭腿拿出洗净放入锅中，放入八角1个、白芷姜片、香叶、葱，加入没过鸭腿的清水开始煮。5.水开转小火煮30分钟，中间可以给鸭腿翻面6.煮好(戳一下肉厚的地方没有流血水)拿出晾凉，放冰箱冷藏4小时就可以。
材料:
鸭子半只、料酒2两、酱油2两、葱白1段朝天椒2根、甜米酒50毫升、冰糖10克、大蒜2瓣、生抽1勺、鲜罗勒少许
1.鸭肉切小块.冷水下锅.焯水淋干待用。
2.热锅放入芝麻油，加入葱段、姜片、蒜瓣和切段的朝天椒，翻炒出香味。
3.倒入鸭肉、生抽、老抽、甜米酒，火开转小火
4.放入冰糖，焖煮30分钟，待汤汁收干后转大火收汁即可。
5.另起一个砂锅，烧热后倒入收完汁的鸭肉，撒-层罗勒叶，加盖闷30秒即可。
材料:
麻鸭1只、姜片10片、八角3个、黑胡椒粉1勺、生抽6勺、老抽3勺、料酒半杯、辣椒适量
1.麻鸭一只斩块洗净，先烧开一锅水，把鸭块下去焯水后捞出冲净浮沫。
2.所有材料和鸭肉一起下锅，加两杯水。
3.大火烧开后转小火烧一个小时,
4.最后大火收汤，加少许糖提鲜，觉得不够咸的可以再加些盐，出锅，撒葱花或青蒜末。
材料:
鸭半只、炊鹅酱2勺、南乳1块、生抽3勺老抽2勺、姜1块、干葱头1个、陈皮少许、五香粉半勺、白糖1勺、米酒1勺、盐适量
1.准备好配料，下盐、生抽、老抽、米酒与其它的配料一齐拌匀，做成调料酱。
2.鸭子下锅焯水后，晾干水份，鸭子再下锅稍稍煎一下。
3.把调料酱均匀涂抹在鸭子上，腌制半个小时
4.锅里倒入开水，没过鸭子的一半以上就可以,
5.大火烧开后转中小火，焖煮过程中要经常翻动避免粘锅。
6.鸭子熟透后大火收汁就可以了,
材料:
鸭腿2个、酸梅酱3勺、料酒4勺、生抽3勺、白醋1勺、冰糖1勺、姜8片、蒜瓣4个花椒10粒、大葱半根
1.鸭腿洗干净，锅中加2勺料酒、4片生姜、大葱、花椒，焯水。捞出晾凉，擦干表面水分。
2.锅中多点油，先煎有皮的一面。表皮上色后反面再煎4分钟，
3.锅中留底油，炒香姜片和蒜瓣。放上鸭腿加入余下所有调料，加水到鸭腿三分之二处大火烧开后，转小火煮大概40分钟。中间翻面。
4.开盖，大火收汁，用勺子不断将酱汁浇在鸭腿上面。
5.冷却后，切件摆盘，撒上小葱花,
