材准备：
大杏鲍菇500g、彩椒粒100g虾滑：鲜黑虾仁300g、盐3g、黑胡椒碎适量、白胡椒碎少许、料酒5g、蛋清50g、玉米淀粉25g
料汁：
椒盐粉2g、红辣椒粉2g、生抽10g、玉米淀粉8g、清水250g
做法如下：
1⃣虾仁放在案板上、用刀背剁成虾泥；2⃣将剁好的虾泥放在大碗中，加入适量的黑胡椒碎，少许的白胡椒碎，加入食盐、料酒和蛋清；3⃣下手抓匀后朝同一个方向搅拌至上劲，分两次加入玉米淀粉继续搅拌上劲，最后加入彩椒粒；4⃣虾滑搅拌均匀，放入冰箱冷冻半小时备用；5⃣大杏鲍菇洗净后，切成0.5cm厚的的薄片，将料汁所有调味料倒入碗中搅拌均匀备用；6⃣三层杏鲍菇中间夹两层虾滑，放在料汁中裹一圈，侧边放入锅中，煎至表面金黄色；中途记得盖盖子焖2分钟；7⃣最后倒少许料汁入锅中
1、虾仁放在案板上，用刀背剁成虾泥，将剁好的虾泥放在大碗中，加入适量的黑胡椒碎，少许的白胡椒碎，加入食盐、料酒和蛋清
2、下手抓匀后朝同一个方向搅拌至上劲，分两次加入玉米淀粉继续搅拌上劲，最后加入彩椒粒
3、搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时备用(放冷冻是为了让虾滑没那么稀，待会夹在杏鲍菇中更好的定型)
4、大杏鲍菇洗净后，切成0.5cm厚的薄片，将料汁的所有调味料倒入碗中搅拌均匀备用
5、三层杏鲍菇中间夹两层虾滑，放在料汁中裹一圈，侧边放入锅中，煎至表面金黄色(先煎侧边再煎上下两面)，中途记得盖盖子焖2分钟
6、最后倒少许料汁入锅中，大火收汁，装盘后撒少许欧芹碎即可开吃
一咬又弹又嫩，还会飚汁，鲜香过瘾
