目标赶超蜜雪冰城自助糖水，悄然掉队了？

创业其他 2024-12-18 18:29 河北

编辑：张子涵

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投资几万块钱，随随便便就能翻个几倍？

这个号称未来五年的行业风口项目，最近却悄悄落寞了？

这就是此前拿捏无数创业者的“自助糖水”项目....

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自助糖水火遍全国

对于一个广州人来说，无论春夏秋冬，没有糖水是万万不行的。

因此，广州的广州铺可以说是随处可见，布满了城市的每一个角落，得益于广州人对糖水近乎狂热的追求背后，近年来也出现了一种新业态—“无人自主糖水铺”。

实际上，这股风潮大概在两年前就已经兴起。

走近，是两排高大的透明立式冷柜，而冷柜里摆放的则是双皮奶、杨枝甘露、绿豆沙等多种糖水产品，而与传统糖水铺不同的是，这种糖水铺完全自助，全天24小时售货、无需店员，顾客自助选择、自主结账，全程没有店员参与，主要靠消费者的自觉以及智能冰柜中的摄像头。而整个选购流程大概分为三步：开门选购、自助打包、扫码付款。

值得注意的是，这种自助糖水产品价格一般较低，大概在5-8元之间，也有店铺中的产品全部统一价格，基本没有两位数的产品，与平价之王蜜雪冰城差不多，这种价格，很容易便能打开消费者的钱包。

实际上，这种销售模式一开始只是一位卖糖水的老板自己琢磨出来的，但很快，因为方便快捷，这种模式被不断复制并席卷全国，同时也有许多自主糖水铺加盟品牌应运而生，打着投入少、回本快的名号，四处吸引创业者的加盟。

在小红书上，目前关于自助糖水的帖子已经超过了1w+，其中不乏溢美之词，“多种口味任选”“价格便宜”“社恐人士友好”，却是激发了当前注重自我感受的年轻消费者们不少的好奇心。

而吸引加盟的文案则更为诱人，几万块钱加盟、日入几千、3-5个月就回本、好上手、每个店只需一名员工，无论是哪个品牌，都主打一个“躺着赚钱”，这种大饼却是也圆了不少创业者的梦。

因此，也就仅仅一年多的时间，全国各地的自助糖水铺如雨后春笋般开了起来。同时也吸引了不少爱好新鲜事物的年轻消费者前去打卡，一时间，自助糖水成为了网红项目。

随着该模式的火爆，自助糖水铺也放出狠话“三年超过蜜雪冰城”。

而据饮品营销了解，因为在选址上、客群上，两者都有很大的相似之处，这些自助糖水铺也有很多是跟着蜜雪冰城开店，一条街上，两者开到一起，隐隐有着竞争势头。

而最近，自助糖水铺好像干不下去了....

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低投资、高收益，又是骗局？

最近，饮品营销观察到，一家在小吃街中的自助糖水铺关店了...

关店原因也无非就是亏损，而这种情况早有预警，饮品营销观察到，这家位于繁华小吃街内的自助糖水铺，基本上从天气转凉之后，客流量就大幅减少，很多次晚上路过之时，冷柜中的产品也都还剩余很多，产品损耗先不必多说；再加上该店位于辖区内的核心商圈中，附近还有不少大学，其租赁费用可想而知，只这两样相加，便能得知，该店一个月基本上是入不敷出。

当然，这种情况并非一家之困，在小红书、咸鱼等多个社交平台，都能看见转让门店或者卖二手设备的帖子，而在此之前，自助糖水铺却是靠着“两低一高”起家的。

所谓两低，第一低指的是“低投资”。小红书上许多帖子的标题，均写着几万块钱便能自主开店，理论上讲，这种形式去除了人工成本，顾客进店全都自助消费，产品制作上架基本上老板一人即可完成。

此外，在店铺面积上，也只需能够放置冷柜的面积即可，因此，大部分自助糖水铺的门店面积也就在10平米左右，所以租金压力也大大降低了。

第二低指的则是产品的“低售价”，上文提到，该项目对标的是平价之王—蜜雪冰城，因此在售价上也较低，与市面上大部分店铺现制的糖水相比，价格优势明显，再加上有“自助”的头衔支撑，又增加了一些趣味性，并且与新茶饮店铺相比，自助糖水铺24小时不打烊，因此也吸引到了不少消费者的光顾。

而最引人注目的一高就是该项目的“高收益”，饮品营销咨询了一位自主糖水铺的加盟品牌了解到，一杯糖水去除成本和包装材料后的毛利润大概在60%左右，也就是说，一杯5元的糖水，老板至少能赚3.2元，这样的利润率也却是算得上高利了。

这样看来，这个项目确实优势明显，但在具体实施过程中，其致命的缺点也暴露无疑。

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春风已过

首先就是对选址的高度要求，上文提到，许多自助糖水铺都爱追着蜜雪开店，但实际上，与蜜雪扎根就能活的特性相比，自助糖水铺对选址的要求则更为苛刻，不仅要求消费场景下沉，还需有大量乐于尝试新事物的年轻消费群体，而这种要求下，注定其租金不会太便宜。

其次，该项目季节局限性大，在实地应用中不难发现，自助糖水这一品类，受季节的限制要比想象中大得多，随着冬季的到来，尤其是在气温更低的北方地区，消费者对热饮需求增加，这意味着门店要上新更符合消费者口味的热饮，而该品类的热饮款式并不多。

并且，大部分自助糖水铺基本上使用的是冷柜，配备暖柜也就意味着更多的成本，即使有些门店准备了微波炉方便消费者自主加热，但塑料杯加热后也会在一定程度上影响产品的原有风味，降低消费者的购买意愿，其营业额也会受到很大影响。这也是为什么到了秋冬季，自助糖水铺大幅闭店的主要原因了。

除此之外，这种自助糖水铺还有着不少短板，在产品配方上很容易就被模仿和复制，且因为产品售价较低，也限制了产品创新的内容。加上该项目模型结构简单，市面上自助糖水店铺较多，但不难发现，尽管市面上有许多不同的自助糖水品牌，但无论是产品还是口味上，相似度都极高，难以形成差异化。

与此同时，也增加了糖水铺之间的竞争压力，尤其是在成都、广州等地，自助糖水模式发展繁荣，使得一条街上可能同时有两三家结构、产品都十分相似的自助糖水店铺，无疑在削减店铺的业绩。

并且，这种无人糖水店铺，全自助的形式虽然能够有一些意趣，但缺乏专人看管，其卫生状况和食材新鲜度也都成为了影响消费者购买的因素之一，尤其是与现做的糖水相比，那些放了不知多久的自助糖水，显然有点儿不太新鲜。

目前，全国范围内不少自助糖水品牌都在闭店，据统计，经过两年的发展，很多连锁品牌店铺不增反降，依旧在冲刺千店规模，这与曾经“超越蜜雪冰城”的豪言壮志可谓是背道而行。

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写在最后

其实，细究该项目就不难发现，自主糖水与自助售卖机没什么两样，从消费端看，该项目的最大的亮点就是方便快捷且便宜，而从投资角度看，投资少、回报高，只要几平米加上几台简单的设备，没有什么技术含量，直接摆卖就能销售，综上就是它的最大亮点，但也仅此而已了。

实际上，“干半年，休半年”的状态，实在玩不来。

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饮品营销，100万饮品经销商和营销人都在看的中国饮品行业头部新媒体。线下活动“全球高端食品展览会（全食展）”，为国际展览业协会Ufi成员。