北京新特产“奶皮子酸奶”，成了各大餐饮店的流量密码？

创业其他 2024-12-04 18:31 河北

编辑：张子涵

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2024年，除了北京烤鸭外，北京又有了自己的新特产。

今年年初，北京老字号餐饮品牌紫光园推出的“奶皮子酸奶”因其丝滑浓郁的口感、细腻丰富的味道征服了不少消费者，同时，又经过一系列联名营销后，紫光园的奶皮子酸奶顺利成为了北京特产前列，让稻香村都感到了压力。

不少外地来京的游客离京时化身代购，早起排队将酸奶打包带走，据悉，国庆假期期间，紫光园一天能卖出120000杯酸奶，而一杯酸奶的价格为8元，也就是说，只这一杯酸奶，一天就能达成快一百万的销售额，不难看出，其产品竞争力的巨大。

而随着紫光园酸奶的火爆，不少餐饮店也开始有样学样了。

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复制的流量密码？

对于紫光园这一老牌餐饮品牌来说，奶皮子酸奶的爆火对其门店客流量的增加起到了至关重要的作用，小编年中在北京时，也亲眼目睹了紫光园的人满为患，基本上每桌上都有奶皮子酸奶的身影。

而在此之前，有北京本地人透露，紫光园已经不再吸引年轻消费者了。

可以说，这杯酸奶又让这个老品牌焕发了生机。

而看着这一成功案例，全国各地的餐饮品牌也都坐不住了，没有创新，难道还不能模仿吗？

近期，小编公司楼下的一家连锁餐饮品牌店中，也上新了一款“奶皮子酸奶”，并成为了近期主推产品，就外观看来，两款产品没有太大区别，都为黄色杯装；其次，从价格上看，谷连天的奶皮子酸奶价格为每杯6.5元，比紫光园便宜1.5元，在社交平台上，有网友分别尝试后表示，这两款产品的味道确实有相似之处，同时，据其店员介绍，自该款产品上线以来，销量不错，收获了不少顾客的喜欢，不过也有顾客误认为这与北京紫光园的酸奶为同一款产品。

当然，上新奶皮子酸奶的餐饮店并不止这一家，据网友总结，额娘春饼、金凤扒鸡、本穆牛肉面等多家连锁餐饮店，均上新了奶皮子酸奶这一网红单品，除此之外，一些手作酸奶店铺也上新了奶皮子酸奶，而目前，小红书上关于奶皮子酸奶的帖子已经达到了4w＋，就连雀巢都在教消费者如何自制奶皮子酸奶了。

除了这些餐饮店中的奶皮子酸奶，不少乳品品牌也上线了这一相关产品，目前来看，马五五、西域美农、维聪乳业旗下的赛罕苏、西域春等乳品品牌均已在售卖这一产品，而在抖音商城中，西域美农奶皮子酸奶这一产品已售4w＋，收获了诸多好评。

（图源于小红书：@包子和粥）

与餐饮渠道中售卖的不同，因为产品周转时间较长，因此这批广在电商平台流通的酸奶保质期较长，基本上为21天，而餐饮店中酸奶大多保质期一般在96小时内，这是因为餐饮店售卖的酸奶大多是在本地订货送货，产品周转率较高，例如，石家庄谷连天奶皮子酸奶的生产商和委托商都在本地。

并且，我们不难发现，这些乳企品牌的奶皮子酸奶与餐饮渠道的酸奶产品也有很大不同，紫光园酸奶的爆火使得众多餐饮品牌竞相模仿，酸奶上那层淡黄色的奶皮就是一大特色，但乳企品牌的奶皮子酸奶，无论在外观还是产品形态上都加入了自己的思考。

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一个爆品的诞生

实际上，对于紫光园奶皮子酸奶的火爆，最破防的或许不是它的同行，而是来自于内蒙古的奶制品品牌。奶皮子酸奶升咖后，上文提到的那几个品牌，基本上都是内蒙古品牌，产品发货地都位于内蒙古。

其实也不怪它们着急，毕竟，无论是奶皮子，还是酸奶，内蒙古都很有发言权。内蒙古有两个奶都，一个是中国乳都—呼和浩特，另一个是中国草原酸奶之都—乌兰察布，无论是原料还是发展历程，内蒙古都有着不小的优势，并且，由于得天独厚的本土风情，国内不少知名乳企都在内蒙古有所布局，区域性乳企兰格格也同样是内蒙古的本土企业。

而奶皮子，更是内蒙古人从小吃到大的传统美食之一，可以说，中国最好的酸奶和最正宗的奶皮子都在这里，但奶皮子酸奶，却偏偏成为了北京的新特产，这怎么能不让人感到惋惜呢。

不过，奶皮子酸奶爆火的底层逻辑还是值得好好盘一盘的。

其实，纵观这些年来网红爆品的诞生，都离不开“创新”二字，听起来似乎很难，毕竟一个好的创意不多间，但实际上的创新，本质上说就是“旧元素的重新组合”，类似于去年内蒙古火过的奶皮子蛋糕、奶皮子月饼一样，也都遵循了这一底层逻辑，虽然由于元素之间的适配性不足，使这两款产品均还有一些局限性，但不难看出，这个逻辑是个正确方向。

而奶皮子酸奶为什么能火出圈儿呢？也是在这个底层逻辑上的加强，“一个特色产品+一个长期畅销品类”的有机结合，不仅在口味上经过多次调配，同时利用了酸奶在餐饮渠道的长期优势，并加上一系列宣传营销手段，才最终达成了1+1＞2的效果，可以说，一款爆品的诞生离不开天时、地利、人和的三位一体。

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区域型乳企如何破局？

在当前增速日益放缓、竞争却不断加剧的中国乳品市场中，一批区域性乳企正在面临着前所未有的挑战，尤其是今年上半年大环境的持续低迷，也让很多区域乳企感到头痛不已。

在行业背景不景气时，行业集中度却在不断提升，这是因为大型乳企抗压能力更强，在原料、生产、研发等多方面都更具优势，而面对这样的市场环境，区域型乳企的破局之路在哪里？

关于奶皮子酸奶这一创新产品，实际上也能够给不少区域性乳企带来一些启发。

首先就是在品类上的分化，细分赛道的精研，睿农咨询创始人侯军伟先生提到，分化是任何行业发展的必然现象，分化才能促进发展，而乳品行业在经过几十年的快速发展后，目前也已经进入到了一个新的阶段。

而在这个阶段中，许多区域型乳企已经找准了自己的品牌定位，认养一头牛抓住了互联网的风口，给消费者提供不一样的消费体验；兰格格聚焦草原酸奶这一细分品类深度研究，年增长翻倍，诸如此类的例子还有很多，而对于这些区域型乳企来说，下一步将要朝着产品创新、渠道布局等方面做出更多差异化尝试。

除此之外，消费端也需要更多刺激，乳品市场在发展过程中不断进步，在一段时间以前，乳品原料是否新鲜是消费者所关注的众点，但当所有品牌都加码这一赛道后，即使再新鲜，消费者也没有了新鲜感，而现在，在乳品原料上可做的文章已经越来越少，那么如何给消费者提供更有新鲜感的消费体验就是区域型乳企亟需思考的问题。

当下，困扰乳品行业依旧的困难周期正在慢慢过去，大环境的向好发展或许会给众多区域型乳企一个喘息和沉淀的机会。

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