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如果问怎么制定门店的经营业绩指标？
很多伙伴都回答：“老板关注什么，我们就抓什么”。
那老板会关注哪些指标呢？他为什么要关注这些指标呢？
今天，我们一起来看下。
| 经营业绩指标，是反映企业经营状况和经营成果的系列数据。
部分业绩指标对总账报表数据进行了加工，是为了更好地传递门店经营业绩状况，以便管理层及时做出经营决策调整。
受企业经营业绩状况不断变化的影响，企业每期关注的指标侧重点会有所差异，但经营业绩指标的选取还是会遵循相应的规则。
| 经营业绩指标要与经营成果直接相关，避免混淆财务指标与经营业绩指标。财务指标是指企业总结和评价财务状况和经营成果的相对指标，涵盖面更广，在聚焦餐饮门店经营成果时，更侧重于对经营业绩指标的收集与分析。在选择经营业绩指标时，我们要充分考虑到指标的实用性，过于复杂的指标会增加经营管理者理解和使用的难度，降低经营信息传递的效率，不便于指导经营方案。
| 经营业绩指标要根据门店经营及管理需要，逐步建立详尽的指标库。同时要注意划分类别，形成指标体系，才能更好地辅助经营分析和经营决策。（1）营收类——与门店经营收入所得直接相关的内容，如门店接待的顾客数量、消费金额、活动促销优惠金额等。具体指标有：来客数、客单价、翻台率、折扣率等；（2）成本类——与门店经营收入对应的食材成本相关的维度。具体指标有：毛利率、细分毛利率、价格指数、存货周转率等；（3）费用类——除食材成本外，与门店经营相关的一切开支。具体指标有：人均工资、人工成本占比、能源费用占比等；（4）利润类——对门店经营成果的直接展示，通常为经营业绩评价的核心指标。具体指标有：净利润率、现金利润、人均净利润等；（5）会员类——反映门店客流结构的变化与趋势。具体指标有：会员登录率、新会员增长率、老会员复购率等；（6）其他类——除以上五类指标外的其他业绩分析指标。具体指标有：投资回收期、点击率、产品结构等。注：以上六类具体指标只做典型列举，未进行完整的罗列。| 管理中要抓大放小，把管理重心更多放在对经营结果影响较大的指标上。（1）开源工作决定门店的存活，营收类指标和会员类指标，始终是经营关注的核心指标。（2）成本、人工、房租，是餐饮门店经营支出中最大的三项，对这三项指标的分析要优先于其他成本费用类指标。（3）其他业绩指标，和当前经营结果关联较大的因素才是当前最需要关注的。| 在分析业绩指标时，根据管理颗粒度、时间、层级等多个维度对指标进行细化。否则就会出现“数据也会骗人”的情况，实际上是数据没有真实反映实际状况。
（1）来客数，反馈的是一段周期内到店就餐的顾客总数量，可以辅助制定周期来客数目标，但难以对每周/每日/每时段的经营分析提供参考，想做更深入的分析，就要按时间维度拆解成周来客数、日均来客数、时段来客数等。（2）人均工资，反馈的是门店员工工作回报的平均水平。单看这一个数值，不进行深入分析，有时会被类似“我和马斯克资产放一起平均后，我也是亿万富翁”的表象给欺骗。
想了解更精准的信息，就需要对最高满勤工资、最低满勤工资、人均日均工资、高级/中级/初级平均工资等指标进行逐一排查，才能从指标分析中，挖掘出经营管理问题，并提出更精准的解决方案。经营业绩指标库越详细，分析思路和解决问题的方法也会越多。每期进行经营业绩分析时，指标不宜贪多，只有和当前经营结果关联较大的指标才是当前最需要关注的。
