连锁越多,越“费“老板?连锁经营的破局关键点!

创业   2024-11-06 09:30   上海  

“店开得太多了,管不过来了!”


老李是我的朋友,也是一位餐饮老板,他是厨师出身,勤勤恳恳,凭着自己的手艺,开的餐厅家家爆满,口碑极佳,生意好得同行羡慕,想找他加盟开连锁的电话络绎不绝。


但老李却陷入了困惑中。


原来,他的前两家店还是自己亲自管理带队,遇到问题第一时间解决,有了客诉现场处理,每天可以收集客户的意见改良自己的产品,员工的问题也能第一时间发现,每天和店里伙伴吃住一起,无论产品服务还是团队,都能一直保持比较好的状态,这也是保障他顾客盈门的重要法宝。


随着店开得多了,问题出现了。


现在老李已经开了8家店,虽然说生意还不错,但老李明显感受到了危机,产品出品下滑了,服务质量也下降了,老李平时在店里盯着还能好一些,不盯着总出现同样的问题。


”主要是管不过来了,以前我每个月能在一个店里待一周,但现在店多了,只能最多待三四天了”,老李说。


不能及时给顾客解决问题,顾客就不再来了。

不能及时给员工解决问题,员工离你而去了。


为什么店多了?我的客户满意度就下降了?


因为这就是连锁企业发展带来的最大问题——老板离一线远了。


老李也不是没想过办法,也找过一些有行业经验的人来帮他管理,但是好像还是没有彻底解决根本问题。


问题的根本在哪呢?


店少的时候,老板是店长。

店多的时候,店长是老板。


店长每天在店里,可以第一时间发现和解决问题;可以及时反馈最真实的一线信息给老板做决策;可以深入到细节来处理具体问题;可以传帮带店里的员工,培养优秀的人才,可以承上启下传递企业文化和经营理念。


店长,是解决连锁管理水平的关键所在,店长强,则连锁强。


老李之前几家店的店长,都是自己从老家带来的优秀亲戚后辈,打仗亲兄弟,几个后辈勤勤恳恳,跟着老李从最基础的岗位干起,老李也亲自带他们业务,后辈们成长很快,目前也能独当一面。


但店开多了,亲戚不够用了。


“明显带不过来,每个人都不一样,我又不像对亲戚那样熟悉,从头开始带感觉时间太长,但想快点培养又不知道怎么下手”,老李对此还是很焦急。


要培养店长,首先要知道什么叫好店长。


如何定义一个好店长呢?


最重要的就是懂业务,而懂业务,要体现在结果上,这个结果,我们总结为“三好门店”——口碑好,团队好,业绩好。


也就是,一个合格店长能保证顾客满意,保证团队有力,保证门店盈利。


这就是微海对于好店长定义的“三好模型”


这是从结果来看,那么一个合格店长应该具备怎样的能力呢?


应该至少有两个能力——领导力和执行力。


领导力是管理的基础,具备领导力的店长才能够更好地带领团队,培养人才,保证市场的竞争力。执行力是管理的保障,只想不做,只说不做,结果最终为零。


基于领导力+执行力,结合三好门店模型,微海打造了金牌店长培训班:


从16年开始,已经持续八年,

累计开班300+期,

培养店长超过18000人!


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微海公司
微海前身为海底捞人事部、财务部,是一家专注于连锁服务业的人力资源及财税管理综合服务平台。公司主要针对包括餐饮、零售等连锁型企业提供咨询培训、SaaS软件工具(人力SaaS和财务SaaS)、服务平台(招聘、外包、绩效考核等)。
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