餐饮行业越来越卷了，各地经营者都面临着产能过剩带来的严峻挑战。
尤其是区域型中小品牌门店，如何塑造 “差异化竞争力”已成为亟待解决的问题。
《深夜食堂》的启示
《深夜食堂》是很多人都喜欢看的美食剧。
在剧集里，展示了很多温情脉脉的场景：
门店白天歇业，只有晚上才开业；
老板能叫得出大多数客人的名字，了解他们的故事；
一位客人点了菜，大家也都想尝尝；
店里自用的伙食有时也会推荐给熟客；
……
为什么会提到深夜食堂呢？
这与当下餐饮市场的竞争格局有关。一方面，供给侧内卷严重，低价风愈演愈烈。另一方面，需求侧消费者的需求也越发多样。
此时，体验丰富、个性化且有特色的餐饮服务便成了差异化竞争的切入点。
虽然我们都知道，这是虚构作品里的场景，但如果真有这样一家店，相信很多顾客都会希望去尝试下。
通常而言，全国性餐饮连锁品牌基本目标是追求规模效应，其关键在于整合资源后，以制度化、规范化、数字化的手段驱动连锁组织快速渗透市场，从而实现规模效益。
所以，对于区域型品牌的机会之一就是反其道而行之：个性化、情感化、体验化。
区域型门店，
打造差异化竞争力的三要素
在讨论差异化时，我们会立刻想到“定位理论”——先切入细分赛道，然后围绕着“独特的定位”去定制产品、包装、服务……这是“物”层面的差异化，也是大型连锁门店的优势。
然而，我们常常容易忽略社区型门店所天然具有的独特差异化优势——情感链接。
就像《深夜食堂》展示的那样，社区或区域型门店不仅仅是一个商业场所，更是情感交流互动的空间。
在这里，顾客与店主、店员以及其他顾客之间能够建立起深厚的情感联系。这种情感链接，是标准化门店不容易批量复制的。
区域型门店打造差异化竞争力，可以从个性化、情感化、体验化这三要素入手。
1）个性化
个性化的核心，是要让顾客更好地了解这家店、这个人。
最高效的办法莫过于老板或店长站到台前，与熟客们分享自己的故事，同时也倾听熟客们的故事。
比如你为什么要开这家店，为什么要卖这种产品；在顾客看不到的地方，如原料品质、加工用心程度等等的努力；给客人介绍你的店员，他们的名字、经历……
2）情感化
对于常客，能够知道他们的姓名、点餐偏好，还可以送些小菜让他们觉得自己是“被特殊对待的朋友”。
如果是社区店，还可利用等待上菜的时间主动和客人聊天寒暄，成为社区关系链中的一环。
人是情绪动物，共同的故事、话题、爱好、特质……都能迅速拉近关系，从而提供独特的情感体验。
3）体验化
除了有人情味，最好还设计一些独特且有记忆点的特色产品，比如鲜榨果汁、特色口味小菜或者贴心的定制化服务。
当然，在各品类餐饮企业都求新求变的当下，餐饮差异化创新是一个不断更新升级的过程，没有一劳永逸的办法。
餐饮人唯有紧扣消费需求，塑造特色化的门店体验。
关注微海，我们将与您一同“让服务更美好，让连锁更简单”。
内容参考：
1. 汪惟 《建立经营概念的第一本书》
