对话TALK | 尚渔味创始人：打造企业内生力，撬动连锁第二增长点！

创业 2024-09-18 09:30 上海

细分与融合并存，烤鱼品类仍充满活力。

市场竞争日益激烈之际，各烤鱼品牌不断创新，深度挖掘赛道潜力，由此展现出强劲的生命力。口味细分、品类融合、品质升级以及场景多元化等趋势持续深化演进，众多烤鱼品牌表现出众。

天津的“尚渔味”便是近年来在行业中脱颖而出的黑马品牌，其门店已超 50 家，已逐步成为年轻圈层中的消费首选。然而，“尚渔味”并不安于现状，为拓展品牌竞争力，打造了多品牌矩阵，涉足烤肉、牛蛙等诸多品类赛道。

今日，我们有幸采访到“尚渔味”的品牌创始人赵红军赵总，看他如何从一家小门店，一路披荆斩棘，闯出属于自己的“连锁王国”。

走进

尚渔味

做一个能带来幸福感的品牌

成为顾客用餐“必选项”

自2012年创立，“尚渔味”已有12年，发展至今其门店数量已超 50 家，主要分布于北京、天津、广州、武汉、无锡等一二线城市。

烤鱼的社交属性更加贴合年轻群体，故“尚渔味”的目标客户也聚焦于年轻圈层，门店选址则主要集中在商场和商业街。

发展之稳健，让人不由得想深入探究在品牌创立的初期，有着怎样的一段故事呢？对于“尚渔味”品牌，创始人赵总又倾注了怎样的情感以及怀揣着怎样的愿景呢？

在创业之初为什么会选择餐饮行业并最终落脚于烤鱼赛道？

尚渔味创始人赵红军

每个人心中都怀揣着一个老板梦，我亦如此。自毕业后踏入社会，便一直在奋力拼搏、摸爬滚打，始终渴望凭借自己的双手为家庭缔造更优渥的生活条件。

为此，在创业初期，我尝试了诸多不同行业的工作，历经一番探寻后，最终还是毅然选择投身餐饮行业。

投身餐饮行业后，我经营过大排档、早餐店以及临街小铺烧烤，但营收状况平平。为此，我常常走访市场进行调研。年轻人相对具有较强的消费能力，所以在目标人群的选择上，我们将目光锁定在了年轻群体。

在与年轻消费者交流沟通的过程中，我也发现了他们的口味偏好和对美食的关注点。最终，我们将赛道确定在了烤鱼领域。2012 年，“尚渔味”正式成立，我们也正式立足于烤鱼这一赛道。

授人以鱼，莫若授人以渔。创立这个品牌，一方面是为了实现自我价值，另一方面也期望借助这个品牌成就更多的人，让我们的团队和员工能够拥有更多的幸福感。并且将这份幸福通过我们的服务和菜品传递给更多的人。

可否介绍一下尚渔味的品牌差异点？当初为什么会想到创立双拼烤鱼的菜品模式呢？

尚渔味创始人赵红军

川味烤鱼拥有较为悠久的发展历史，在其演进过程中，衍生出了诸如麻辣、香辣、酱香、泡椒等诸多不同口味。通常情况下，烤鱼的用餐场景一般是两人及以上，因而存在着多样化的口味需求。

基于此，我们从消费场景的需求角度出发，借鉴鸳鸯火锅的理念，推出了双拼烤鱼。该菜品一经推出，便获得了极为良好的市场反响，复购率近乎可达 100%。而我们自主研发的双拼烤鱼泡饼，亦是我们的招牌小吃，堪称桌桌必点。

此前我们也遭遇过研创失败的情况，总结经验后发现，仅凭拍脑袋决定的方向是极不可靠的。我们需要有明确的定位和出发点来进行调整与改良。而如今我们则很坚定，聚焦年轻消费群体，根据消费场景及用户来做菜品及经营上的调整，一切以顾客体验为中心。

为什么会选择进行多品牌矩阵的经营策略？

尚渔味创始人赵红军

现在除了“尚渔味”，我们还有做牛蛙的品牌“魅魅酷蛙”，做烤肉的品牌“旺炉烧韩国烤肉”。之所以会想多赛道、多品牌的进行多元化的经营，主要是因为我们通过尚味渔已经成功摸索出了独属于自己的一套经营模型，故而期望借助其他赛道来验证并延续品牌优势。而事实也有力地证明了，我们的决策是正确的。

另外，从整体餐饮大环境来看，现今餐饮的竞争愈发白热化。企业若要在整个行业中深深扎根，就必须拓展自身边界，开阔自身视野，以更大的容纳力和拥抱力去对待这个行业。

所以，多品牌经营乃是我们现阶段需要且必须踏上的一条道路。我们期望通过拓展自身的经营边界，借助提升连锁力来增强企业的抗风险能力，从而更加灵活地应对行业及市场所带来的急剧变化。

走进

尚渔味

要发展、要培养

打破无人可用的“发展限制”

无论是开设新店还是拓展品牌，皆需要大量的人才作为支撑。“尚渔味”原先也曾遭遇团队培训和培养跟不上、开店时无人可用的状况，那么，他们究竟是如何解决这一难题？

尚渔味在发展过程中是否有出现因人才短缺而限制发展的情况？

尚渔味创始人赵红军

实际上我们的品牌已经经营了 12 年之久，目前发展到了 50 多家门店，然而这样的开店速度并不快。限制我们快速开店的主要原因以及最大的痛点在于，我们企业团队的培训和培养无法及时跟上发展的步伐。

对于一家新店而言，店长起着至关重要的作用，直接关乎到新店的成败得失，所以以往我们宁愿放慢速度也要确保新店能够成功开设。但是，以往那种人传人式的代训模式效率过于低下，并且难以确切判定一个人对业务的掌握程度以及经营管理能力是否达标，是否真正具备担任店长的资格，只能依靠主观上的判断。更何况，如今门店数量增多，分布的城市也更为广泛，倘若仍然依靠人传人、人定人的方式，没有一套标准和机制的话，风险是相当大的。

为了解决人才培养在标准化以及速度方面的难题，我们引入了沃才，通过构建标准化的人才培养和认证体系来健全我们的培养机制，使培训过程更加高效，让培训效果得以追踪。

为什么会选择引入沃才培训系统，是想要解决什么问题呢？

尚渔味创始人赵红军

起初我便期望员工加入公司后，能够获得真正的成长，能够迅速地理解并融入企业文化。如此一来，方能促使员工不断成长进步，同时也能让顾客在用餐过程中感到满意。

其次，顾客的用餐满意度在很大程度上取决于员工的训练水平。倘若员工训练有素，服务标准统一，那么无论在哪个城市的门店，他们所输出的服务都是规范正确的。一旦服务和业务能力实现了统一，顾客的满意度便有了保障。

所以，基于门店的经营管理，基于顾客的满意度，基于员工的成长需求，有必要建立一个统一标准的培训平台，以实现全国门店服务的标准化。

再者，企业的规模化发展迫切需要拥有稳定的人才储备。后续门店的开店速度或许会较以往加快，因此我们需要将人才储备的工作进行前置。做到开店时有人可用，有真正具备店长胜任能力的人供我们调配使用。

上线沃才系统后，给企业的人才发展带来了哪些变化？

尚渔味创始人赵红军

自 7 月份我们开启合作以来，首先在系统搭建方面，虽仍在完善进程中，但仅这一个月我们便已将员工层面的内容与培养路径悉数搭建完毕，接下来着手店长层面的内容。从现阶段的使用情况来看，能够非常直观地感受到员工极为愿意主动去学习，故而员工的主观能动性已被直接调动起来了。

第二点是岗位认证。每个岗位的员工都需通过学习获取相应的岗位证书，以此判定其具备该岗位所需的技能和满足任职标准。如此一来，直接避免了用人混乱的状况，同时也确保了人岗的匹配程度。

第三是让员工的晋升通道更为清晰。为每个岗位都规划了晋升路径，员工若想晋升，只需前往系统中进行闯关学习即可，如此他们更具奋斗目标，企业的整体服务水平也随之得到提升。并且，为促使员工更加积极主动地学习，我们将培训、晋升与薪酬相互关联，从精神和物质两个层面赋予员工一定的公司认可。

走进

尚渔味

以数据作为决策依据

数字化已成企业必修项

中国餐饮连锁化进程不断推进，餐饮体系也在不断转型升级，数字化转型逐渐成为企业发展的核心动力。那么针对数字化对餐饮企业的连锁化发展是否有真正的提供赋能和助力？

您觉得现在餐饮行业的数字化程度如何，企业是否有必要进行管理的数字化转型？

尚渔味创始人赵红军

现今整个行业竞争颇为激烈，尤其是从 2023 年下半年至 2024 年上半年这段时间，消费降级状况显著，餐饮行业内卷极为严重。所以我们做出任何一个决策之际，必须更加慎重，不能仅凭拍脑袋的方式来进行企业决策。而数据也变得格外重要，唯有以数据为支撑的决策，才可能更加精准。

所以今年我们“尚渔味”也在抓紧进行数字化管理的布局，在人才培养上引入了微海沃才，在人力管理上引入了微海乐才，在巡店检查及神秘顾客的探店上引入了微海嗨探。通过更加精细化的人才管理、人效管理和门店管理来实现降本增效，提升员工的幸福感，以此保障好顾客满意度，加大推动企业的连锁发展。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NTIwNDA0OA==&mid=2651010052&idx=1&sn=b92d0deb3780c693b703c1f8448717f6

微海公司

微海前身为海底捞人事部、财务部，是一家专注于连锁服务业的人力资源及财税管理综合服务平台。公司主要针对包括餐饮、零售等连锁型企业提供咨询培训、SaaS软件工具（人力SaaS和财务SaaS）、服务平台（招聘、外包、绩效考核等）。

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