制法：
1.把猪五花肉去皮，切成大薄片，纳盆加盐、老抽和红苕淀粉拌匀，再入热水锅煮成滑肉待用。另把蒜苗、芹菜切成节，与豆芽一起入加有少许油的锅里，加盐炒断生，盛在窝盘里垫底。
2.炒锅放油，下豆瓣、姜米、蒜米和辣椒面炒香，掺入鲜汤烧开，放入肉片，加盐、味精、鸡精稍烩后，盛入窝盘，撒上花椒面、辣椒面、蒜泥和葱花。
3.最后将锅洗净烧热油，淋在盘中菜肴上激香，撒上香菜节即成。
原料：净麻鸭1000 克 儿菜500 克 泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱、葱花、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、红油、菜油各适量
制法：
1.把治净的麻鸭斩成小块，加盐和料酒码味后，再入油锅里过油，倒出来沥油。另把儿菜切成块。
2.净锅放油烧热，下泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱和鸭块爆炒香后，掺入适量的鲜汤并加盐、料酒、味精和白糖。待烧至鸭块软熟时，才加入儿菜块，烧熟再淋少许红油，起锅装碗后，撒上葱花即成。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
制法：
1.把鱿鱼剞上麦穗花刀，猪黄喉切菊花花刀，然后和鱿鱼须、基围虾、墨鱼仔、花甲一起入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水。牛蛙肉斩成块，裹上干粉后入六成热的油锅炸定型，捞出来沥油待用。
2.锅里放香料油烧热，下蛙肉块、保鲜青花椒、青小米椒末、干锅酱炒香后，再放入小红椒节、青椒段和各种主料一起翻炒，加盐、鸡精、白糖、孜然粉和藤椒油调味后，出锅盛容器里。
3.把炒好的海鲜和烧烫的铁板、洋葱丝一起上桌，由服务员先把洋葱丝放在铁板上稍煎，随后倒入海鲜，即可食用。
豆花（火巴）泥鳅
原料：活泥鳅500克、河水豆花1000克、青红辣椒节200克、泡姜丝70克、泡小米椒50克、豆瓣酱30克、自制酱料70克、花椒、干辣椒节、香料粉、姜米、蒜米、白糖、花椒面、盐、醋、生抽、鸡精、味精、芝麻、鲜汤、葱花、香菜、大豆油各适量
制法：
1.把泥鳅去头剖腹并治净，放入高压锅里待用。
2.往锅里倒入大豆油烧热，先下花椒、干辣椒节、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜丝、泡小米椒和自制酱料炒香，再放入青红辣椒节并掺入鲜汤，烧开后调入生抽、白糖、自制香料粉、味精、鸡精和醋，起锅倒入高压锅内，关盖上汽压约4分钟，关火。
3.把豆花放入加有少许盐的水锅里煮熟，捞出来装盘。再把压好的泥鳅盛入盘中豆花上面，撒些花椒面。
4.往净锅里倒入大豆油烧热，投入姜米和蒜米炸香后，下干辣椒节和芝麻炝香，起锅浇在盘中泥鳅上，最后撒些芝麻、葱花和香菜，即成。
自制酱料的制法：把豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒末、豆豉，以及八角、桂皮、甘草等香料，一起下入油锅，熬至出香即可。
这道热拌菜，不仅鲜辣可口，而且是蒜香、辣香和香菜的异香相互交融。
制法：
1.把猪大肠治净后，投入加有姜葱、料酒、胡椒、盐和香料的水锅里，煮至软熟才捞出来，晾凉后切成丝待用。
2.临出菜时，取净锅掺清水烧开，先把大肠丝下锅汆透，捞出来待用。把锅洗净后，放适量的色拉油烧热，下蒜末、姜末、辣椒酱炒香，边炒边加盐、生抽和味精调味。把锅端离火，倒入大肠丝翻拌均匀。
3.将香菜节放汤碗里垫底，再把拌好的大肠丝放上面，点缀些香菜节即可上桌。
原料：山药250克 酥花仁50克 葱颗40克 干辣椒节10克 花椒、姜片、蒜片各5克 泡椒末、盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.把山药削皮洗净后，切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉，入碗调成碗芡待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下入山药稍炸后，倒出来沥油。
3.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香，再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗，边炒边淋入碗芡，收汁后淋香油，出锅装盘即成。
关键：山药稍炸即可，时间不可太长，这么做才能保持山药的脆爽口感。
制法：
1.把猪瘦肉切成片，加盐、味精、姜米、清水和红苕淀粉拌匀后，放入开水锅汆熟，制成滑肉片待用。另把青笋片成大薄片，放窝盘里垫底。
2.锅里放色拉油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，再下滑肉片稍煮，勾薄芡便出锅盛在垫有青笋片的盘里，倒入炝香的干辣椒节和花椒，最后撒葱花点缀便好。
这里的狮子头没有像传统狮子头那样加马蹄粒以改善成菜的口感，而是加入了香菇粒、白萝卜粒和粉条节，这么一改，就让成菜的口感变得更加丰富。
制法：
1.把猪五花肉和猪前夹肉剁成粗粒，入盆后加入香菇粒、白萝卜粒、粉条节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤，搅打上劲后便团成直径为10厘米的狮子头，等下入热油锅炸至表皮金黄且硬挺时，捞出来沥油，最后放入加有盐的高汤锅里，煨至软熟便出锅装盘。
2.炒锅入油烧热，下姜米、蒜米、葱花、豆瓣和泡椒末先炒香出色，随后烹入用盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调好的滋汁，等到收浓成小鱼香味汁后，起锅浇在盘中狮子头上，即成。
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