川味家常菜具有以下鲜明特点：
口味浓郁。善用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，带来强烈的麻辣刺激。这种浓郁的味道能够刺激味蕾，让人食欲大增，无论是就着米饭大口咀嚼，还是在小酌时品味那火辣的口感，都十分过瘾。比如麻婆豆腐，那麻辣的滋味能瞬间唤醒味觉神经。
口感丰富。川味家常菜通常会搭配多种食材，有荤有素。像鱼香肉丝里的肉丝、木耳、胡萝卜等，不同食材的口感相互交织，增加了菜肴的层次感。既可以在咀嚼中感受肉类的嫩滑，又能体会到蔬菜的爽脆，无论是下饭还是佐酒都别具风味。
色泽诱人。红彤彤的辣椒油、色泽鲜亮的豆瓣酱等调料，让菜肴呈现出鲜艳的色彩。如回锅肉，焦黄的五花肉搭配着绿色的蒜苗，在视觉上就给人一种强烈的吸引力，让人迫不及待地想要品尝。
烹饪方式多样。煎、炒、煮、炸等多种烹饪手法相结合，使得川味家常菜各具特色。水煮鱼的热辣鲜香、宫保鸡丁的滑嫩酥脆，不同的烹饪方式赋予了菜肴独特的魅力，满足人们不同的口味需求。
川味家常风味菜肴，虽不比大酒店那般精致，但胜在价格实惠，好吃下饭下酒，为食客呈现出了一种热闹的真实和一道道接地气的口味。下面就选取一组好吃下饭下酒、大众喜爱的川味家常菜肴分享给大家。
子姜煸麻鸭
▽▽▽
原料：麻鸭肉800克、子姜片50克、小米椒颗30克、青椒颗30克、酥黄豆50克、泡椒酱40克、泡姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、火锅底料、盐、啤酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法：
1.把麻鸭肉治净，斩成2.5厘米见方的大丁，下入七成热油锅炸至表面金黄硬挺时，捞出来沥油。
2.锅留底油，烧至四成热，下入鸭肉块，开中火煸炒至干香滋润，放入子姜片、小米椒颗、青椒颗、泡椒酱、泡姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、火锅底料炒香出色，烹入啤酒，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉炒入味，撒入酥黄豆，淋些花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。
生爆甲鱼
▽▽▽
制法：
1.把甲鱼治净了剁成小块，经过加姜葱、料酒和盐腌味后，再加豌豆粉拌匀，待下入油锅炸至六分熟时，倒出来沥油。
2.锅里放鸡油和猪油，下大葱节、姜片和豆瓣酱炒香以后，再放鳖肉块、青椒节和小米椒节一起煸炒，边炒边加入盐、辣鲜露、味精等调味，待炒至青椒味浓时，即可起锅上桌。
招牌鱼香肉丝
▽▽▽
这道菜选料很讲究。青泡椒选用两个品种，一种是辣度偏低的，皮薄肉厚，口感清脆，另一种辣度偏高，二者混合使用，满足口感和辣味的双重需求。为使菜品口味稳定，展现经典川菜的特色，以农家自泡青泡椒、自泡泡姜提前自制底料，并调好芡汁。新鲜猪眉毛瘦肉保证口感细嫩，有筋道。成菜咸甜酸辣兼具，姜葱蒜味突出，配以形象的器具，使之成为招牌菜。
原料：猪鲜猪眉毛瘦肉300克、本地小黄葱100克、自制鱼香肉丝底料75克、自制鱼香肉丝芡汁90克、紫皮独蒜米30克、土菜油75毫升
制法：
1. 将眉毛肉切成均匀的丝， 腌码上劲，另将小黄葱切鱼眼葱颗。
2.锅烧热放土菜油，下肉丝炒散籽后中火下蒜米、鱼香肉丝底料炒香，烹入鱼香芡汁大火收汁，然后下黄葱颗翻炒匀，起锅装盘成菜。
说明：炒菜时需一气呵成，一锅成菜。
白砍鸡
▽▽▽
此菜是在传统麻辣凉拌鸡的基础上，深挖研制并升级了炼制辣椒油的配方和工艺而提炼出更香浓的复合红油，加上标准量化汤料配方，精选鸡肉，精心煮制，还搭配微微的酸甜口味。成菜麻辣味厚，煳香和辣香融为一体，略带酸甜，鸡皮脆嫩，肉嫩多汁。堂食外卖均可，是餐厅的必点菜。
原料：土公鸡1500克、黄瓜片300克、酥花仁20克、熟芝麻10克、蒜泥30克、葱花20克、姜片、葱节、盐、料酒、生抽、白糖、醋、味精、鸡精、冷鸡汤、花椒油、红油、煳辣油各适量
制法：
1.把土公鸡宰杀治净，下入沸水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅，大火烧沸后转中小火浸煮至鸡肉熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并晾干表面水分。另把黄瓜片加盐漤去多余涩水，放入大盘垫底。
2.取熟鸡肉斩成条块，盖在黄瓜片上装盘，淋上用蒜泥、盐、生抽、白糖、醋、味精、鸡精、冷鸡汤、花椒油、红油、煳辣油调成的麻辣酸甜味汁，撒上酥花仁、熟芝麻、葱花，拌匀即可食用。
说明：煳辣油是把干花椒、干辣椒节纳盆，冲入烧至六成热的菜油激香，晾凉放置一夜便好。
干烧大黄鱼
▽▽▽
菜品制作：蒋学伟
大红袍沸腾蛙仔
▽▽▽
厨艺指导：雷正华
原料：蛙仔400克小芋儿150克沸腾酱料60克大红袍辣椒30克干青红花椒20克香油10 毫升花椒油10 毫升小苏打5 克葱花、盐、料酒、淀粉各适量沸腾油750毫升
制法：
1. 把蛙仔宰杀治净，斩成块，用盐、小苏打、料酒拌匀腌码30分钟，冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，并拌匀少许淀粉，再加沸腾酱料裹匀备用。另把小芋儿洗净去皮，加盐拌匀，入笼蒸熟，取出来裹匀沸腾酱料，放铜锅内垫底，淋上花椒油和香油。
2.净锅入沸腾油烧至五六成热，下入裹有酱料的蛙仔块滑熟，捞出来沥油，并放在小芋儿上，待锅中油温升高时，下入大红袍辣椒和干青红花椒，炸至稍微变色出味时，淋在蛙仔块上激香，撒些葱花，即成。
说明：牛蛙腌拌后一定要用水冲干净。芋儿一定要蒸透，中间不能有硬块，否则影响口感。
红汤牛舌
▽▽▽
菜品制作：蒋学伟
口味：麻辣味
原料：牛舌300克青笋100克贡菜节50克红汤汁水160毫升红油50毫升熟芝麻20克姜片、葱节、盐、料酒各适量
制法：
1.把牛舌治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来用刀刮去表面的黏膜，再放入加有姜片、葱节的清水锅，开中火煮约1小时至熟，捞出来沥水，晾冷后改刀成薄片。另把青笋去皮洗净，切成薄片，加盐漤去涩水。
2.取熟牛舌片包裹上青笋片，成圆筒状，定型摆盘后中间放些贡菜节，淋上红汤汁水和红油，撒些熟芝麻，即成。
特点：色泽红亮，微辣爽口。
说明：红汤汁水是把花椒面4 克、味粉5 克、鸡粉5 克、蚝油50 克、东古一品鲜80 毫升、花椒油20 毫升、芝麻酱25 克一起搅匀而成。
藤椒鱼
▽▽▽
烤排骨
▽▽▽
原料： 猪精排500克、菜松、肉松各50克、青红椒粒、洋葱粒各5克、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、色拉油各适量 川式卤水1锅
制法：
1.把猪精排斩成8厘米长的段，先用流动水冲净，再投入沸水锅汆一水，等放川式卤水锅里卤熟后送入烤箱，烤至表面干香待用。
2.锅里放少许色拉油烧热，先投入肉松、青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和辣椒粉炒香出色，再下排骨、花椒粉和熟芝麻炒匀，最后出锅摆在垫有菜松的盘里，即成。
砂锅猪颈肉
▽▽▽
原料：猪颈骨肉500克、白萝卜300克、干辣椒节10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子酱30克、黄豆酱20克、火锅底料30 克香菜节、姜片、大蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、东古酱油、菜油各适量
制法：
1. 把猪颈骨肉治净，用流动清水冲去血水，再下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，并斩成块。然后放入烧至五成热的油锅炸至表面色浅黄，捞出来沥油。另把白萝卜切成象牙块，放入高压锅压至软熟。
2. 锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、干辣椒节、花椒爆香，下入豆瓣、辣妹子酱、黄豆酱、火锅底料炒香出色，然后掺入清水烧开，放入猪颈骨肉，倒入高压锅里，开火上汽后压约10 分钟，揭盖后打去料渣不用，调入盐、鸡精、味精、白糖、东古酱油。
3. 走菜时，往砂煲内先放入提前压好的白萝卜块，再连汤倒入压好的猪颈骨肉，撒上香菜节，带明炉上桌，点火食用。
臊子豆腐
▽▽▽
此菜与一般的臊子豆腐还不同，因为这是把豆腐先压成泥，纳碗后再加鸡蛋液和一点盐、胡椒粉搅匀，待入笼蒸至蛋液豆腐凝固，取出来浇上臊子而成。
制法：
1.把豆腐泥、鸡蛋液、盐、胡椒粉和适量鲜汤同纳碗里搅匀，入笼蒸至凝固取出。
2.取净锅上火放油，先下姜末、猪肉末炒香，加入酱油炒上色以后，掺适量鲜汤并加放盐、胡椒粉和味精，在勾薄芡以后撒入葱花，起锅舀在碗里蒸好的豆腐上边，即成。
油泼腰花
▽▽▽
泡豇豆爆鱼肚
▽▽▽
厨艺指导：王勇、阮国亮
油爆辣牛舌
▽▽▽
厨艺指导：冯天云
原料：鲜牛舌300克、土豆150克、干辣椒节20克、花椒10克、姜片、蒜片、葱节、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、菜籽油各适量
制法：
1. 把鲜牛舌治净后切成薄片，用姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉码味上浆。另把土豆去皮后切成片，投入热油锅炸熟，捞出来沥油。
2.净锅入菜籽油烧至八成热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入鲜牛舌炒散爆熟，放入炸好的土豆片颠匀，淋香油，出锅装盘即成。
煳辣肉花
▽▽▽
点击进入--海量实用菜品技术直播平台
精彩直播回看
| |||
| |||
| |||
|
点击下方图片进入杂志订阅页面
☟
《四川烹饪》杂志订阅方式
1.邮政网订阅: 邮政报刊订阅网
2.当地邮局订阅：邮发代号：62-50
3.微店订阅或微信支付至微信号18980751350
--------- 微信公众号id：scprweixin --------
投稿邮箱 | 85753250@qq.com
商务合作 | 13666293200（微信/电话）
