现在的老百姓不是怕花钱，而是怕花冤枉钱，得不到自己想要的。而家常菜馆就是要把老百姓的需求解决好，选新鲜食材，做健康菜，做好味道和情感，做老百姓喜欢的味道。
柴火烧椒鸭
怪味鸭
小炒羊肉
炝锅卤鱼头
炝锅卤鱼头，是把鱼头经过腌渍、油炸后，再下入川式辣卤水锅里卤入味，然后捞出来装盘，最后浇入在锅里炒香的香辣味调料而成。
制法：
1.选取净重1250克左右的鱼头，洗净后放入盆中，加姜块、葱节和料酒，腌渍半小时备用。另把猪五花肉切成粒（见图1）。
2.往锅里倒入色拉油烧热，下入码好味的鱼头，炸至色金黄时捞出来，放入垫有竹箅子的盘中，再盖上另一块竹箅子，并用牙签将周边扣紧（见图2～4）。
3.往锅里倒入川式辣卤水烧沸，再把用竹箅子固定好的鱼头放入卤水锅中，卤制5分钟后，关火浸泡10分钟至入味，捞出来摆入盘中，并揭去盖在上边的竹箅子（见图5、图6）。
4.往净锅里倒入香料油烧热，倒入猪五花肉粒炒至变色时，下入姜米、蒜米和香辣酱一同炒香，然后加入刀口海椒末、盐、味精、鸡精、糖、醋和花生米碎，炒匀后起锅浇在盘中鱼头上，撒些熟芝麻和葱花，即可（见图7～9）。
鲜椒黄腊丁
肥肠蛙
厨艺指导：鲍强 菜品制作：郭昌鑫
原料：净肥肠300克净牛蛙500克黄瓜300克美人椒100克青小米椒100克青花椒、鲜花椒、姜米、蒜米、香辣酱、味精、鸡精、白糖、酱油、啤酒、生粉、葱花、香油、红油、菜油各适量
制法：
1.肥肠改刀成块，入高压锅压。牛蛙斩成均匀的块，纳盆加酱油、味精、啤酒、生粉拌匀，待用。
2.美人椒和青小米椒分别切成圈；黄瓜切成片，下入沸水锅汆水，捞入盘中垫底。
3. 净锅放油烧至五成热，下牛蛙块滑散，捞出待用。
4. 另起锅放入菜油烧热，下肥肠块爆香，放入姜米、蒜米、青花椒、美人椒圈炒香，再下滑好的牛蛙块，加香辣酱、味精、鸡精、白糖翻炒，撒入葱花，淋入香油翻匀，起锅装入垫有黄瓜片的盘中。
5.净锅放入红油烧热，加鲜花椒、青小米椒圈炝香，起锅淋在盘中激香即成。
豆花脆鳝
厨艺指导：陈大辉
制法：
1.锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤（见图1）。
2.砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋片摆砂锅里，备用（见图2）。
3.往净锅里掺红汤烧开，先是把鳝鱼片倒进去煨熟，捞出来后摆豆花上面，再把红汤倒进去（见图3~5）。
4.净锅入少许油烧热，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起锅倒砂锅里，即好（见图6）。
青椒仔排
原料：猪排骨500克青红椒圈150克豆豉30克川式卤水、姜末、蒜末、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.把猪排骨斩成节，投入沸水锅汆一水便捞出，冲洗干净才放入高压锅，掺川式卤水压5分钟后，捞出待用。
2.炒锅里放油烧热，先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香，然后倒入排骨一起炒，其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味，等到炒匀炒香以后，撒入葱花便可装盘上桌。
泡椒兔
原料：兔子1只（约2500克） 子弹头泡椒、泡二荆条辣椒、泡姜、老姜米、葱段、蒜米、芹菜、花椒、啤酒、盐、鸡精、味精、胡椒面、香料面、白糖、醋、藤椒油、水豆粉、熟白芝麻、葱花、猪油、菜油各适量
制法：
1.先将兔去皮洗净，剁成均匀的丁，纳盆加盐、啤酒拌匀码味。子弹头泡椒切两半，泡二荆条辣椒切成节，芹菜切节，泡姜切粒，均备用。
2.炒锅上火，放菜油烧至五成热，下码好味的兔丁过油，起锅备用。
3.锅入猪油、菜油烧至五成热时，下花椒、泡椒、蒜米、泡姜粒、老姜米炒出香味后，放入芹菜节、葱段、过油的兔丁炒入味，再加鸡精、味精、白糖、醋、胡椒面、香料面、藤椒油翻匀，勾入少许水豆粉，起锅装盘，撒上葱花和熟白芝麻即成。
制作关键：这道菜突出泡椒的浓郁风味和兔肉的鲜嫩口感，兔肉要新鲜，泡椒的量要足，且要充分炒出酸香味。
泡豇豆香酥鲫鱼
葱香虾仁
盐菜锅巴
厨艺指导：陈国清 丁建国
原料：大米500克、盐菜末120克、葱花15克、油辣椒20克、盐、菜油各适量
制法：
1.把大米淘洗干净，入沸水锅里煮断生后，捞出来沥去米汤待用。取炒锅放少量的油烧热，投入盐菜末再加油辣椒一起炒香，起锅装碗里待用。
2.另取炒锅烧热炙锅，放入菜油烧热后再倒出来，离火用锅铲将米饭在锅壁铺开——呈凹形圆饼状，均匀地撒少许盐并把米饭轻轻压实，待加盖小火焖10分钟——至底部起锅巴状时，用锅铲刮掉面上未结成锅巴的米饭，然后再焖2分钟（见图1）。
3.把炒好的盐菜末均匀地撒在锅巴上面，继续焖2分钟以让炒盐菜的油尽量往锅巴里边渗透。待香味四溢时，撒入葱花并起锅反扣在圆盘中，上桌即可食用（见图2）。
烧鲶鱼
制法：
1.把鲶鱼宰杀治净后， 先横刀剁成大块，再斩成拇指般的小块，纳盆用清水冲漂净血水再捞出沥水，另纳盆中，加少许的盐、白酒和生粉码味上浆。另把黄豆芽放开水锅里焯熟，放入窝盘中垫底。
2.取铁锅上火放油烧热，下入鲶鱼块炸至定型，倒出沥油。
3.接下来进入最关键的烹制工序—— 烧鱼。净锅放菜油和化猪油烧热，下入大蒜粒和红花椒炒香，接着下剁细的泡姜、泡辣椒以及豆瓣酱，同炒至油色红亮，掺入适量清水，待烧开后加盐、白糖调味，并下入鲶鱼块，改小火烧制。
4.待烧约15分钟至鲶鱼块软熟入味时， 加入芹菜碎， 起锅盛在大窝盘里，最后撒上葱花成菜。
说明：要选用优质的泡椒与泡姜，一起剁成碎末状，这样用于烹菜调味才够香。在过去，烧鲶鱼都是用大洋瓷盘盛装，显得粗犷和江湖，但如今为了成菜的美观，改用了其他盛具。这道鱼肴的传统做法是无需勾芡的，在起锅前撒入芹菜则是为了增香。此外，在盘底要垫上汆断生的黄豆芽，一是为了“衬盘”，让份量看起来更大，二则是为了清口——吃完了鱼肉后，再吃点素菜，让人感觉特别舒爽。
肥牛血旺
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