麻辣鱼片
青椒肉臊煨黄玉参
板栗红头鸭
竹丝鸡烧甲鱼
原料：甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱料、色拉油各适量
制法：
1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。
2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。
3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入乌鸡块煸香，加入姜片、蒜瓣炒香，掺入适量自制甲鱼酱料，放入甲鱼块和笋子块烧数分钟，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽，续烧约2分钟至食材软熟，下青椒节翻匀，待锅里自然收汁且亮油时，起锅装盘即成。
说明：自制甲鱼酱料，是店里自己炒制的一种酱香微辣复合酱料。
菜品提供：成都晶泽雅厨（川大店） 曾飞/文
原料：牛蛙300克、去皮芋儿300克、干青花椒50克、椒麻鸡鲜10 克、牦牛肉酱5克、海派e族鲍鱼素5克、白糖1克、香辣油750 毫升、盐、鸡精、味精各适量
制法：
1.将鸡精、味精、白糖、鲍鱼素、牦牛肉酱、椒麻鸡鲜纳碗调成酱汁。
2.芋儿下入沸水锅，加少许盐煮至软糯，捞入烧烫的石锅垫底。
3.牛蛙宰杀治净，剁成小块，加入调好的酱汁腌入味，放在垫底的芋儿上，撒入干青花椒。
4.锅入香辣油烧至220℃，浇入石锅，将牛蛙烫焖至熟，即成。
酱香红烧肉
怪味陈皮鳝鱼
松鼠鳜鱼
粉蒸甲鱼
红杏霸王蟹
四喜鱼头
香辣大闸蟹
蟹黄莲藕捞辽参
大蓉和南城店 谢开发 制作
原料：辽参10条、螃蟹1只、湖北粉藕、甜蜜豆、姜片、姜米、葱节、盐、鲜汤各适量
制法：
1.将辽参发透，去除内脏；螃蟹治净入锅蒸熟，取下蟹壳，取出蟹黄、蟹肉，并将蟹肉切碎，备用。
2.藕去皮，放入料理机低速打成小米大小的颗粒；锅中倒入鲜汤，然后下入藕粒，大火烧开后调小火熬成小米粥状的藕糊，装盘备用。
3.净锅倒入鲜汤，加入姜片、葱节，放入辽参小火慢煨至熟且入味，捞出摆在藕糊上。
4.净锅倒入鲜汤，放入姜米、蟹黄、蟹肉碎，加盐烩成糊状，淋在辽参上，撒甜蜜豆，盖上蟹壳点缀即成。
青椒鲍鱼鸡
清烧鸡油菌
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