芽菜脆皮鳝
芝麻鸡
鱼香脆肚
厨艺指导：谢扬弢
花椒脆肉拼椒麻冬笋
5.将猪颈肉斜刀切成均匀的片，摆在方盘一侧，在另一侧摆上拌好味的冬笋片，上菜时把炸好的白果放在上面，稍加点缀即成。
葱椒鸡
大闸蟹豆花
原料：母大闸蟹1只（约175克）豆花400克金瓜汁20克蟹柳25克蜜豆20克鸡粉1克盐3克味精1克浓汤、生粉、鸡油各适量
制法：
1.将大闸蟹上笼蒸10分钟，取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用。
2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅汆水，捞出沥水。
3.锅内放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，掺入浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，调入鸡粉、味精、盐，勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装盘，最后放入蟹壳点缀即成。
竹荪虾滑汤
雷雨 制作
怪味鱼丁
厨艺指导：吴家坤
原料：鲟鱼中段200克、香辣酥100克、盐3克、糖100克、醋120毫升、花椒面10克、面圈1个、脆浆粉、白芝麻、葱姜水、色拉油各适量
制法：
1.鲟鱼治净，切成2厘米见方的丁，加入葱姜水泡10分钟，捞起沥干水分，然后裹匀脆浆粉，下油锅炸至色金黄，捞出沥油。
2.将香辣酥剁成末，纳碗加入盐、糖、醋、花椒面拌匀。
3.起锅上火，下入盐、糖、醋、花椒面、白芝麻烧成芡汁，倒入炸好的鱼丁，将香辣酥撒在拌好的鱼丁上，裹匀后捞出。
4.将面圈入油锅炸好，放入平盘，再将鱼丁堆在上面，稍加点缀即成。
夫妻肺片
菜品制作：刘梁发
这道夫妻肺片，装盘造型与众不同。
制法：
1.先把牛舌、牛肉、牛肚放入五香卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成厚薄均匀的片，叠在一起，与黄瓜片在盘中摆成波浪形。然后在盘里放上刀口辣椒30克、芹菜粒10克、香菜末10克、酥花生碎10克、香椿苗5克、葱丝3克和少许红辣椒丝。
2.接下来，取卤水150毫升、牛肉酱20克、白糖5克、蒜泥5克、盐20克、生抽10毫升、花椒粉5克、辣椒粉2克、花椒油20毫升、味精2克、鸡粉1克、白芝麻2克和香辣红油100毫升调成麻辣味汁，浇在盘中牛肉片、牛肚片和牛舌片上，上桌后拌匀即可食用。
宫保酱汁烹虾球
刘磊 制作
跳水花鲢
杂粮双色豆腐
原料：菠菜100克松子仁50克薏仁10克枸杞2克清汤140毫升生粉20克盐、鸡精、鸡汁、白糖各适量鸡蛋数个
制法：
1.把松子仁、薏仁用热水浸泡30分钟。取鸡蛋磕入盆里并打散，然后均匀地分成两份（A份与B份）。另将菠菜用榨汁机榨成汁，待用。
2.把浸泡好的松子仁、薏仁捞出来沥水，放入蒸笼蒸约20分钟至熟，取出来。
3.往A份与B份鸡蛋液里分别加入少许盐、鸡精、白糖并拌匀。从A 份蛋液里舀出一部分加入少许的水拌匀，倒入可调节大小的框形木格里，入笼蒸约8分钟，取出来。再从B 份蛋液里舀出一部分，加入少许菠菜汁拌匀，倒入蒸好的A份面上，上笼继续蒸10分钟至熟，取出来后，放入盘中，取开木格，将蒸好的双色豆腐垫底。接着依照此法，继续蒸制出3块不同大小的双色豆腐，并叠摆在盘中。
4.往净锅里舀入适量的清汤烧沸，加入少许的盐、鸡精、鸡汁、白糖，放入松子、薏仁、枸杞，勾芡后起锅淋在盘中的豆腐塔上，稍加点缀，即可。
脆皮藕饼配椒麻汁
李利洪 制作
原料：莲藕200克、肉馅250克、虾仁250克、小葱叶100克、花椒油50毫升、鸡蛋1 枚、盐、白糖、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把虾仁拍成虾胶，莲藕去皮治净，切碎。虾胶和莲藕碎纳盆，加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10 毫升，搅打上劲。另把小葱叶放入榨汁机，再放入花椒油和盐10克打碎，制成椒麻汁。
2.取适量莲藕馅搓成直径约5厘米的圆球，再按扁成藕饼生坯。
3.平底锅上火，放入色拉油烧热，将藕饼生坯逐一放入平底锅，煎至两面金黄且内熟时，倒出沥油，装盘后配上椒麻汁，稍加点缀即成。
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