1. 糟糕的开场白或问候语
餐厅门口的迎宾员是顾客最先接触的餐厅人员，很大程度上决定了顾客对餐厅的第一印象。
但很多餐厅并不重要这一环，或者迎宾员一开场就说错了，下面这种问候千万别再用了。
“就一位吗？”/“咱们有几个人？”/“这边是来就餐吗？”
这种问候语显得很随意，缺乏专业性，也不礼貌和尊重顾客。
“就一位吗？”，好像在暗示一个人吃饭很凄惨，语气很不友好，难道一个人就不能来吃饭？
“咱们有几个人？”，缺乏问候，很突兀，可换成：“欢迎光临！请问，今天咱们有几位就餐？”
“这边是来就餐吗？”，咋滴，我来餐厅不吃饭还能干啥！可换成：“欢迎光临！里边请！”
研究显示：38%的第一印象取决于音调，人对其他人的判断中有93%取决于非语言沟通。
所以，请像欢迎你的家人/朋友一样迎接你的客人，相信客人一定会给予好评，成为回头客。
2. 不干净或不合身的制服
我们说，第一印象很重要。不仅迎宾员，门店其他伙伴的言行举止及着装都需要重视。
夏天天气炎热，很容易出汗，衣服一定要一天一换，不然隔夜有汗味的衣服能熏走客人。
上菜的伙伴衣服容易弄上油渍、果汁等，不及时更换、清理，让人有很不卫生的感觉。
还有，员工的服装要合身得体，很多员工服尺码不准确，经常有很瘦的穿很大的衣服，或比较胖的穿着紧身衣，肚子都露在外面，这都是不好的外在形象。
一家餐厅代表的是一个品牌，每个员工都是品牌的门面，连自己个人卫生、着装都不重视的餐厅，会让客人把不好的印象折射到品牌，严重影响品牌形象。
所以，在新员工培训及日常晨会中，一定要从细节重视起来。
3. 香水喷太多/身上有异味/指甲太长
说到个人卫生上，我们再多提一点。
很多服务员喜欢喷香水，而且香水喷的很多，刺鼻的香水味几乎盖过了菜的香味；
不少伙伴不勤换衣服，不注重个人卫生，身上烟味、汗味很重；
喜欢吃口香糖/槟榔的员工，在点餐或上菜时，当着顾客的面大口咀嚼；
男性伙伴留长指甲，里面还有污垢，这也是影响顾客食欲的细节。
顾客来餐厅吃饭，是对餐厅的认可和喜爱，我们也要给予应有的重视和招待，不要让期待变成“拉黑”。
4. 无人引导，服务需要喊，敷衍、不专业
很多餐厅缺少引客入座环节，客人进店后只能东张西望，来回打转自己找座位；
客人入座后，超过3分钟还没有服务员前来招呼（点餐、倒水、摆餐具等）；
收餐不及时，客人坐下好一会了，喊几遍才仓促前来收餐。
其实，七成客人去餐厅时，都不知点啥、吃啥，他们很期望服务员给予专业、合适的推荐。
但往往很多服务员此时不会推荐式点菜服务，比如，当客人问：“红焖牛腩煲和经典生态酸菜鱼，哪个好吃？”时，不要敷衍地回复“都好吃/看你想吃哪个。”
可以先询问顾客的喜好，是否有啥忌口，再推荐其一。
如果客人问：“咱们餐厅有啥好吃的？”，可以推荐餐厅招牌菜，并根据客人数和需求进行菜品搭配。
同时，还要注意的是不要在推荐中过多表达个人喜好，客人问某道菜好吃吗？，你回“我没吃过/我不喜欢。”都不是明智的。
服务员一定要尝过并对每道菜都很熟悉，才能更好地为客人推荐和具体描述。
5. 请勿直接坐在客人旁边或对面点餐
对于独自一人就餐的客人（尤其女性），餐厅服务员不要随意地坐在客人旁边或对面点单，这是不礼貌的行为。
这会让客人感到不安和尴尬，除非，他们已经是餐厅的老顾客且你被邀请坐下。
服务员应该站立，如听不清客人说话，可再问一次，或屈膝蹲在桌旁。
6. 请勿随意或不得体地称呼客人
在餐厅的迎来送往中，其间对客人的称呼也尤其重要，既要彬彬有礼、专业大方，又不能过于亲热、套近乎。
对于陌生的客人可统一称呼“先生/女士”或“您好，欢迎两位/各位光临！”；对于比较年轻的顾客可称呼“帅哥/美女”，但年纪稍大的就不适合。
如果是老顾客进店，比较熟悉了，称呼可以稍微亲切些，比如，“张哥/王姐”;
年纪再大一点(父母辈/爷奶辈),可称呼“张叔/王阿姨”。
当然，你还可以夸上一句，如“王姐，您今天看起来气色不错呀。/这件外套穿您身上很显气质。”、“王哥，好久不见。感觉您越来越年轻了。”
7. 排队时间长，缺乏等位服务或茶水/点心
很多餐厅在就餐高峰期时，顾客会在店外排起长队，看似生意很火爆，实则很败好感。
毕竟咱们不是做街边小吃、快餐的，每个环节的服务都很重要。
在店外放一些椅子这是最基本的，同时，线上或现场告知顾客还要等多久。
有条件的可以提供一些茶水、小点心，不说海底捞那种等位服务，至少让顾客有愿意等下去的安抚动作。
现在的顾客不傻，很少会干站着等个把小时的，餐饮行业那卷，你考虑不周或不愿意提供，那就是把顾客往竞争对手那里送，没有不可替代的餐厅。
8. 上菜速度慢，让客人久等
客人等了好久，终于可以落座就餐了。但线上点单后，迟迟不上菜，也没有服务员前来告知，这对客人是很不好的体验。
如果是服务员当面点餐，并处于就餐高峰期时，可告知客人可能需要稍等一会，因为用餐人数较多。假如客人等急了，有情绪时，可以给予安慰并赠送小点心，并通知厨房先上一些容易出餐的菜。
如果是线上扫码点餐时，客人点完后要及时前来确认，并摆上餐具，倒上茶水。如果需要等，可提前告知顾客。
切记：客人在线点餐后，服务员一直不出现，客人等急催了才前来，真的很影响顾客对品牌的好感度。
9. 过度服务或推销，缺乏眼力见
餐厅提供好的服务，顾客当然很开心、享受。
但好的服务不是过度服务，有的客人不太喜好服务员频繁出现，一会加个水、一会换碟子、一会问吃的如何，一会又说给个好评···
或者点菜时，一直推销这个好吃、那个也好吃，顾客明显够吃了，还让加菜，结账时，一直还要办会员。
太热情或过度的服务，反而弄巧成拙，让顾客内心厌恶，连安静地吃顿饭的空间都没有，好像被人一直监视一样，体验能好吗，下次还敢再来吗。
服务不过度，让自己不累、顾客不烦，这个眼力见还是要有的，千万别吃力不讨好。
10. 上菜后，服务员消失，或置之不理
很多餐厅，好像在菜上齐后，服务员就自动消失了。
其实，服务还没结束，菜上完后可告知顾客，您的菜已全部上完。如果有特别要说明的环节（某道菜背后的故事；哪道菜需要蘸调料或趁热吃等等），也要及时告知。
更多时候是防止因粗心大意上错菜、少上菜，或少了餐具、刀叉、筷子等餐具。
同时，还能及时了解顾客的需求，更高效地为顾客服务，避免造成不必要的损失或差评。
11. 把水杯/饮料拿走续杯；触碰杯口
记得，之前有去一家烧烤店就餐，服务员直接拿走杯子去别处续水，很久才来，让我有点介意喝还是不喝。
正常要续水时，都是服务员直接拿着茶壶来直接添加。如果，客人正在就餐或交谈时，拿走杯子会打断客人，影响用餐体验。
同时，也会让顾客有所顾虑，是否会触碰到杯子上半部分或杯口，以及会不会搞混不同顾客的杯子。
12. 顾客还没吃完就撤盘子
如果餐厅是想通过提前撤盘子，来提升翻台率无可厚非。
但请不要太过明显，菜还剩一些，或桌面明显还有空间时，就不要刻意撤了，会让顾客心里不舒服，甚至会被一些顾客当众指责，写差评。
餐厅服务员会及时撤盘子，一般是在桌子较小，菜较多的情况下，顾客吃完的盘子或剩菜不多时，可以询问后再撤下，以方便上其他菜。
如果是包间的大桌，只要有空间放菜最好不要提前撤盘子，空间不足时，可把剩菜放在小碟里。
13. 汤汁/油渍溅到顾客；餐盘内侧有指纹/污渍；盘子/碗/筷有裂纹或缺口
在上汤类时，防止因太满而不小心溅到、滴到顾客身上。尤其是铁板煎、铁板烧一类的，端上桌后还在滋滋响，到处溅油，最好用纸板或罩子为顾客挡一下。
上菜时，大拇指直接放在菜盘的内侧端上，或者菜盘上有没擦干净的污渍。
装菜的盘子、给顾客碗和碟子比较旧，有明显的裂纹或缺口，筷子有磨损或被咬过痕迹。
14. 服务时情绪化，议论或吐槽客人
在服务时，不要明显表现出不耐烦、生气等情绪和行为，好像顾客跟你有仇一样。
生活中有不开心或情绪低落时，是很正常的。但作为专业的服务人员请不要把消极的情绪和行为表现在顾客面前，比如，顾客询问时，面无表情、语气生硬；上菜上，很用力放发出声响；顾客让换碟、加水时，不情愿、不理会等。
还有一些服务员毫不避讳地议论顾客长相、穿着、打扮等，虽不是当面，但被别的顾客听到也不太好。如果顾客在吃饭时指指点点议论你，估计你也会很厌恶。
15. 店长当着顾客的面，严厉训斥店员
客人正吃饭时，突然听到一阵严厉的指责、批评声充斥耳边，就餐的美好氛围被影响，甚至只想赶紧吃完走人。
我们说，表扬当众，批评于私。
如果，在服务中有伙伴犯错或被客人投诉时，请不要直接当着客人的面劈头盖脸地指责伙伴，看似在处理问题，其实是在拿伙伴出气或推卸责任，既然做了店长就要有担当，此时，更应该先安抚顾客，并给出合适的解决方案。私下再内部复盘、不断改进。
16. 服务中有小动作或缺少眼神接触
顾客进店时，要微笑、热情地招呼并给予眼神交流，让顾客对餐厅留下好印象。
在点菜或服务过程中，不要有过多的小动作，比如，东张西望、刷手机、抠手指、低头不看顾客等，但看着顾客眼睛说话，不是盯着顾客看，尤其是异性，这是不礼貌、不可取的行为。
17. 在店内横冲直撞（跑动）；大声说话/喊叫
在店内比较忙碌，客人较多时，不要因着急上菜、收餐等而快速跑动或横冲直撞，这不仅会弄翻菜碟、饮料，也会撞（碰）到顾客，形成安全隐患。
还有很多服务员会很大声地说话，和同伴传递信息，这些行为很破坏就餐氛围，让顾客体验很差。
客人不会认为是服务员的个人行为，只会对餐厅整体印象不好，甚至以后不会常来了。
18. 突发/应急事件处理不及时
在餐厅里，时常会有一些突发事件发生，比如：
顾客因等待时间太长而情绪激动，餐厅没及时处理，造成大吵大闹；
顾客的宝宝出现哭闹、不安，影响其他顾客就餐；菜太辣不适合宝宝吃；缺少宝宝座椅等；
因地面洒了油渍/菜汤/水渍等，造成顾客不小心摔倒；
顾客之间产生摩擦、口角，甚至动手，造成恶劣影响和后果；
顾客预定了座位，但因疏忽被安排给其他人了
······
19. 顾客反馈菜品不好吃、有异物，处理不及时
在顾客就餐中，反馈菜品不好吃时，不要直接回复：“我们就这个味道。/可能你不适合吃。/为啥别人都能吃，就你事多？···”
这种回复是置气，不仅解决不了问题，还会瞬间激化矛盾。可以先安抚，了解顾客需求，聆听意见，下次改进，或者本菜品优惠/免单。
如果顾客吃出异物（头发/金属丝/塑料/虫子等），一定不要当面反驳/质疑，避免因食安问题造成更大的影响和损失。
先向顾客真诚致歉，并给出几种解决方案，如，重做一份（菜品不要撤回，重新上后再撤）；本菜品免单；本次消费打折等。无论如何，是餐厅的疏忽，最好在店内当面及时解决。
20. 顾客离店没有告别
顾客就完餐，很多餐厅都不重视告别这一重要环节，甚至没有。
试想，朋友/亲戚们到你家吃饭，临走时，你肯定会送到门口，欢迎他们下次再来，他们也会感谢你的盛情款待。
餐厅也一样，把顾客当朋友/家人去对待，离店时，一句“感谢您来就餐，欢迎下次再来！”他们肯定对你及餐厅有好印象，感觉被重视，更愿意经常光顾。
顾客盈门的餐厅不仅仅是提供好吃的食物，还要有好的就餐环境，让顾客记忆深刻的服务体验。你真诚地对待顾客，顾客也会给予你对应的回馈。
尤其在当下经营和竞争双重压力下，餐厅一定要精细化运营，守住QSC，重视差评，对员工进行专业的服务标准培训，门店执行也要灵活多变，适当放权一线员工，让问题及时解决。
有研究表明，餐厅如果当场为顾客解决问题，95%的顾客还愿意再来。
餐饮从来都不是投机取巧的行业，你的菜品好不好吃、用料真不真，服务到不到位、真不真诚，顾客心中自有一杆秤，你的客流、营业额也会告诉你答案。
餐饮是勤行，从细节重视起来，真物真价真服务，真才是我们的必杀技！
