纵观这两年的餐饮行业，几乎可以用一个“卷”字来概括。
卷产品、卷价格、卷营销、卷体验……
但“卷品质”的餐厅少之又少，许多餐厅在降低产品品质的前提下，降价打折，推出各种优惠套餐，让行业深陷“价格战”的同时，也牺牲了顾客的利益。
面对这样的情况，始终坚守品牌初心、替客着想的豆花姐，开启名为“吃的好，花的少”的新模式探索，让更多山东百姓花更少的钱，吃到品质优异、安心实惠、更具性价比的火锅。
其实，这不是豆花姐第一次推出这样的模式，早在2023年，启动豆花姐品牌战略护航之时，豆花姐就携手汉一，打响了一次品牌的“性价比保卫战”。
2、“不要钱，免费吃”，打响“性价比保卫战”
豆花姐·烂豆花火锅门店数量90+，遍及山东十几城，面临着复杂的市场竞争格局。工农业发达的山东省，下辖16个地级城市，人口总数10162.79万（2023年统计数据）。山东省经济发展呈现出较好的均衡性，但仍存在各区经济发展不平衡问题。特别是一些中小城市的发展相对滞后。
这决定了我们在第一阶段与豆花姐品牌达成的共识——“聚焦山东区域发展，让品牌充分地融入山东文化，打造一个更适合山东人口味、且极具品质性价比的山东火锅代表品牌”，若这一战略目标想要实现，就有一定的认知困难。
从人均消费看，在济南，人均70-80元的火锅，对顾客来说，属于较高的性价比；而同在山东的聊城，对顾客来说，性价比的优势不明显，甚至显得略高。
从产品结构看，在山东一些下沉市场，火锅品牌的收费自助区产品很丰富，例如某品牌只要花9块钱自助费，就可以有9种以上的蔬菜畅吃，还有多种凉菜、小吃可选，甚至有的品牌将“鸭血、豆腐免费续，12道甜品免费吃”，作为主要卖点。这让送一份豆花、一种水果的豆花姐·烂豆花火锅显得性价比不高。
以上的发现加上行业普遍的“低价竞争”局势，使得豆花姐·烂豆花火锅在山东市场的性价比优势正在消失，需要尽快找到解决方案，才能继续强化豆花姐在山东火锅行业的领导地位，进一步深化豆花姐·烂豆花火锅“极具品质性价比”山东火锅代表品牌的顾客认知。
在与经营者及团队充分讨论后，我们吹响了“豆花姐性价比保卫战”的号角，并制定了“不要钱·免费吃”活动的4个关键动作：
1）重新定义鸳鸯锅，锅底加料不加价
充分利用豆花姐的供应链优势，结合山东人爱吃肉的饮食习惯和特点，在火锅品类中顾客最爱点的鸳鸯锅里增加肉感十足的大棒骨，并且锅底加料不加价，只要29元。通过大棒骨重新锚定豆花姐超值实惠的顾客认知。
坚定执行品牌战略是企业成功的关键之一，它不仅关乎企业的市场定位、产品差异化，还直接影响到品牌认知度、忠诚度和市场份额。
这些好处不仅体现在短期市场反应上，更在于长期的企业发展和品牌建设上。当品牌能够持续提供符合消费者期望的产品和服务，并传递出清晰、一致的品牌价值观时，消费者会对品牌产生信任和依赖。这种信任和依赖不仅带来重复购买，还会通过口碑传播吸引更多新客户。
市场环境是不断变化的，餐饮市场的变化尤其迅速和不可测，但是不管市场如何变化，坚定的品牌战略都能够为企业提供长期稳定的指导方向，帮助企业更好地应对市场变化和挑战。通过灵活调整品牌策略和执行计划，让企业能够保持市场敏感性和竞争力。
豆花姐通过坚定的品牌战略执行和创新的营销策略，成功应对了2023年餐饮行业的挑战，实现了品牌的持续增长和发展。
未来，我们也期待豆花姐继续秉承“品质、性价比、文化”三大核心竞争优势，不断创新和完善品牌战略，为更多消费者带来优质的火锅体验。
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品牌战略核心专家：宿孝為
项目总监：董宇
项目管理：马兰
视觉设计：万物盛开
文案支持：可可
▍关于汉一餐饮战略咨询
汉源东方集团作为国内餐饮业人才培养的第一平台，已服务包括王品、唐宫、西贝、海底捞、老乡鸡等知名餐饮品牌在内的10万学员企业，累计陪伴50万家餐饮门店迅速成长，已与国内餐饮企业TOP100超过70%建立深度合作。
汉一餐饮战略咨询作为汉源东方成员企业，是一家专业服务于餐饮行业的咨询公司。依托汉源东方庞大的餐饮行业资源与专家团队支持，以“助推中国餐饮，提升行业幸福”为使命，汉一聚焦服务全国区域成长型餐饮企业，为企业提供全面的品牌战略咨询服务，致力于帮助企业实现从品牌战略制定到战略落地的每个环节，助力品牌成为区域品类领袖，实现企业永续经营！
