“遍地黄金”的时期已远去，随着价格战持续，中国餐饮已步入微利时代。
2024年餐饮下半场，行业内卷丝毫没有减弱，反而卷上加卷，“活下去”或成餐饮老板们最大的心愿。
正如南城香创始人所言，价格战浪潮还远未冲到最高点，“往后的日子还可能更难.....”
“寒气袭来”之下，无论上市头部、区域领袖还是创业黑马，我们该怎么应对？
一位餐饮行业专家直言，在当下价格极致内卷时代，餐饮是从前端定位、门店经营及后端供应链综合实力的比拼，所以，餐企必须修炼内功，补齐短板。
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比“外卷”更重要的是“内卷”
8月12—14日，第46期汉源《经营心法》线下大课在北京举行。
3天2晚的课程现场，全国各地近百位餐饮经营者相聚一起，在企业幸福经营导师王永濬老师带领下，学餐饮经验、习经营秘诀、悟心法之道，帮助企业和品牌在市场竞争中稳步前行！
我们都说，产品是一家企业的核心竞争力，但背后触发好产品不断诞生的人才、团队、组织和文化则更应该是经营者们花费时间和精力关注的重中之重。
如果外“卷”产品和价格是技法可以实现的，那内“卷”人才、组织和文化这是心法层面的产物。
两者对企业同等重要，就像马车的两个轮子，想要跑的快、跑的远、跑的稳，缺一不可。
在当下行业大环境下，我们也衷心祝愿有更多餐饮企业在两轮驱动下，抓住机遇、长久前行。
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经营者必备核心经营能力
1. 经营者修炼处理事情的能力
“要事优先”即“二八法则”，经营者要善于掌握20%的关键要务。什么是紧急急需处理的事，什么是不紧急但影响长期经营的事，你都要了如指掌。
2. 经营者角色转变，以顾客为中心
以前，企业所有员工都是把老板高高捧在金字塔顶，现在经营者要带领团队把金字塔倒转，以顾客为中心，一切向顾客的体验、需求，让顾客更幸福、满意为首位。
3. 永续经营的终极保障——创造再来客
餐厅的营业额和利润只代表过去，能否拥有更多的再来客率才是保证餐厅长久发展、不被淘汰的关键。
东京迪士尼成功的关键就是高达98%的再来客率，源于员工用心、用情，全身身心投入工作带来的感动结果。
4. 帮助员工更聚焦顾客的有效工具：工作使命
工作使命即：企业那什么贡献顾客，它帮助员工找到工作的意义。
工作使命持续落地步骤：
经营者启动高管，共同制定工作使命；工作使命传递到部门，思考和达成共识；
传递到伙伴层面，并达成共识；用机制管理大家对使命的实践，鼓励做到的伙伴；
经营者、中间干部和现场伙伴持续落地。
5. 经营者思维高度创造之领袖心法
人的终极渴望是幸福，经营者要修炼自我幸福力，并帮助团队成员找工作的幸福和快乐。
6. 四者幸福经营
员工幸福——顾客幸福——社会幸福——经营幸福，幸福的员工是餐饮企业幸福经营的根基。
7. 组织内部爱的流动的四种机制
关怀机制：给员工带来如家一般的安全感，“理念招聘”、“四员工程”；
连接机制：给员工营造信赖感，对企业有依赖和托付；“互帮互助会谈”、“感谢活动”；
称赞机制：对员工的工作和能力有认同感；“长处凝视”、“称赞育人活动”、“感谢早会”、”活力班会“；
成长机制：”多岗训练“、”传帮带制度“、”梦想成长计划’。
8.“自燃”的力量超乎想象
在课程现场，王永濬老师也提到了员工分为三种：
自燃的人——不借外力，自发自动的人；
可燃的人——外在刺激，可以活跃的人；
不可燃的人——否定一切，态度冷漠的人。
在餐饮企业中，我们真正需要的是自燃的人。通过借助这些员工或管理者，来更好地促活团队，更好经营。这些人活力十足，不时散发出光和热，更把这股正能量传递给周边的人。
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收获满满，生意蒸蒸
在每日课程结束后，餐饮同学们积极、踊跃在学习群内分享自己的收获和感言，相互交流、取经，共同进步。
