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去开封胡同里吃个早餐
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要说油条，那可是早餐店里主流产品，河南吃货对它并不陌生。但开封的吃货讲了：“你们吃到的油条，就是普普通通的油条。但俺们开封的油条，它可不一样！别杠，如果非要杠的话请叫它杠子油条！”😂杠子油条是什么？关于这个问题，小编专门去查询了一下。杠子油条发源于开封，和双杠油条制作时需要先用擀面杖压制成型，再用刀切成两指宽的面饼，然后两个面饼合在一起，用刀背或者是筷子压在一起，下锅炸至金黄膨胀不同。杠子油条是单条制作，制作工具也仅仅只有两根筷子。“挑起一团面，拉成一条线”整个炸制过程看似简单，实则非常考验手头功夫。![]()
虽说杠子油条发源于开封，但如今开封街头制作这种老式油条的摊位却不多了。不过，我们打听到在开封府后面的小胡同里，还藏着一家主打杠子油条的老店，这就过去打探一番！///
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走在开封老街上，别看房子矮旧，却充满了岁月感。尤其看到街角处有叔叔阿姨坐在一起闲聊时的画面，顿感岁月静好。我们随意问起的“杠子油条”，周围街坊邻居都知道，并告诉我们要赶紧去，过了九点就吃不到了。不是早餐店吗？怎么过了九点就吃不到？原以为是食客的一句夸张之词，没想到踩着点来的我们真的差一点点扑空。炸制油条的一盆面已经见底，正在油锅里滋啦冒油的杠子油条也已经名花有主。再晚几分钟，我们可能连“真身”都看不到😂。![]()
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最后在我们的央求下，店家用仅有的一点面炸了一根看起来颜值不太高的杠子油条，但吃起来的口感却依然在线。酥脆、油香、不腻！因为炸制油条的面特别软，和以往吃到的油条比起来，它要更香软一些。![]()
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除了杠子油条，还有一样老味道不可错过，那就是鸡蛋圈。用炸制油条的面圈成一个圆圈，再往里面打入一颗鸡蛋，半煎半炸两面金黄。直接吃，外层焦焦的，内里香软，尤其加入了鸡蛋后，又鲜又嫩，吃起来特别过瘾。吃的时候必须搭配一碗绿豆糊涂，淡淡的绿豆香味儿立马冲淡了唇齿间的油，让人清爽又舒坦！![]()
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这家店已经在当地干了三十多年，老板说起自己的手艺，也是感慨万千。他的师傅原先是开封饮食公司的员工，从16岁就开始学徒，后来又把手艺传给他。代代相传下来的除了手艺，还有点餐处那两口朴实的大缸。老板讲这两口缸已经有上百年的历史了，缸沿都被岁月磨掉了一大截。因为足够保温，每天做好的绿豆糊涂直接放进缸里，能保温到下午都不会泄。
因为店里只有他们夫妻二人在经营，精力有限，每天一大早四五点就得起来熬汤制作，所以早上卖完就关门休息。爱这口的除了本地的吃货，还有不少外地游客慕名而来。哪怕位置比较偏，也能被吃货们找到，也许这就是美食的魅力吧！
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沙家杠子油条（👈点击导航）
地址：开封市鼓楼区小纸坊街（开封府后面）
营业时间：06:00—09:00
消费：人均10元
导演：男人茶Sir 摄像：昊翔 文案：周周
你吃过杠子油条吗？
你的家乡有什么比较独特的早餐？
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