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超有“牌面”的一家店
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吃米线相当有牌面？别开玩笑了，米线这种小吃满大街都有，能吃出什么牌面来？难不成是用了什么山珍海味？别急着下结论，今天的这碗有“牌面”的米线，可不是传统意义上的牌面哦。当我们得知目的地在开封时，心里的疑惑更多了。要知道开封可是河南人的美食花园，但凡节假日有个空，都会携朋带友去开封逛一逛，桶子鸡、灌汤包、炒凉粉、羊肉炕馍……哪一种不比米钱的名气大？怎么会跑到开封这个美食聚集地，却吃一碗再寻常不过的米线？![]()
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但，如果你是这么想的，那就只能说明你对开封还不够了解。要知道这碗米线在开封可是获得了“中华名小吃”的称号，而且还是独一份。///
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开封鸡汤米线，分量超足。花生米、鸡丁、海带、千张丝等，这些都是肉眼可见的食材。要说从模样到配置，似乎和以往吃到过的米线没有太大的区别。但开封鸡汤米线看起来简简单单，每一个环节却都是出味的关键。米线和各种配料在砂锅中用鸡汤煮熟，上桌前放上各种配菜，再浇上一勺鸡丁卤，就可以开吃咯。![]()
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根根白净饱满的米线在浓郁汤汁和翠绿青菜的衬托下，显得更加油润有光泽。和常见的粗米线口感比起来，这种细米线吃起来更软滑一些，软硬适中不失嚼劲。鸡丁卤嚼起来软嫩咸香，一点也不柴。
和其他地方吃米线配料只有辣椒或者醋不同，这里除了可以见到当地特色配料麻油外，还有咖喱粉，舀上一勺拌到米线中就又是另外一种风味。![]()
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除了开封鸡汤米线，店里还有一种美食，也让不少吃货惦念，那就是开封烩馍。类似于泡馍的做法，不过是汤底换成了鸡汤。馍块儿饱吸汤汁后香软却不是嚼劲，一勺子下去，搭配着海带丝、花生米等食材在嘴巴里交织，口感丰富有层次。![]()
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之所以说这家店有“牌面”，并不是说吃它脸上多有面，而是进店后那一整面墙上都挂满了各种荣誉，所以吃货形容它相当有“牌面”。
这家店已经在当地开了很多年，最开始是老板的父亲在经营，如今他退居二线，手艺也传到了子女的手里。虽说是简单的一碗米线，但是从熬制底汤到煮制米线，步步都有讲究。就拿底汤来说，都是当天用十几只鸡架熬制而成的，凌晨三四点开始熬制，一直熬到早上七点左右才行。每天一锅，用完为止。而煮米线的时候，也必须得用传统的老式砂锅来煮，据说只有这样才能让料头里的香味充分浸入到米线里。如果最近有时间去开封了，可以顺路去尝一尝哦~
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小鲲米线(大庆路总店)（👈点击导航）
地址：开封市鼓楼区大庆路长风花园3号楼2单元
营业时间：11:00—20:00
消费：人均20元
导演：男人茶Sir 摄像：昊翔 文案：周周
