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原班人马，原汁原味
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有吃货说，“泡馍是西安最盛名在外的美食，但就算是去了西安无数次，难舍的也是那碗正宗的泡馍。”最近我们打探到的这家店，咱先不讨论它到底正不正宗，就单单说它的“硬件”，就足够引人注目。“原班人马、原汁原味，不远千里从西安来到郑州。”要知道敢把这些因素直接对外公布的，除了自信，也一定有着过硬的手艺与味道。听一些老客讲，他们早就盯上了这家店，来到这儿泡馍是一定要吃的。而且除了泡馍，还能吃到很多颇有西安特色的美食。![]()
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我们刚走到店附近，就闻到了周围空气中弥漫着的牛羊肉香气。那个味道，就犹如置身西安回民街一般。再瞅瞅街边小桌子旁的食客们，一个个吃得不亦乐乎，瞬间让人充满了期待。///
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店内的泡馍有牛肉泡馍和羊肉泡馍两种，不出意外，我们选择了一碗牛肉泡馍。老饕们都懂，泡馍可是一道由厨师与食客共同完成的美食。老饕通过肉和汤，就能知晓厨师的厨艺，而老道的厨师也能通过食客掰馍的形状，判定食客是否行家。在这里，如果你的时间充裕，可以选择自己掰馍；不想自己掰的话，也可以选择店内直接切好的馍粒。不过，掰馍也有技巧。一块儿馍一分为二，从中间剥开分成四片，再依次掰成和指甲盖差不多大小的馍粒。老板告诉我们，现在西安回民街吃泡馍，都是这样的掰法。馍掰好，厨师会按其馍形，小心翼翼加汤烹制，且以馍定汤，口汤、干泡、水围城、单走，以汤调料，武火急煮，适时装碗。![]()
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热气腾腾一碗牛肉泡馍端上了桌，黄豆般的馍粒吸足浓稠的汤汁，牛肉片在其间若隐若现，糖蒜辣酱香菜一配，真是“撩咋咧”！按照西安的吃法，先来碗炖煮的牛肉汤，再开始吃泡馍，沿着碗边来上一口，汤的鲜香都透到了馍馍里，但是馍粒依然不失嚼劲，美得很！
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酸辣小炒泡馍，总能靠着红亮的色泽第一时间勾起吃货的食欲。别看馍块儿小，却扛得住汤头的沸煮，在经过猛火爆炒、大火收汁的洗礼后，将所有味道的精华都吸附其中。一口下肚，筋香微辣，余味醇厚。![]()
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牛肉馅饼和锅贴，也是吃货们的心头好。因为就在馆子门口制作，但凡从这里路过，都会忍不住买上几个尝尝。牛肉馅饼，经过热油煎制后，外层酥酥的。内里的牛肉馅料鲜润可口，一口咬下，满嘴留香；锅贴一出锅，底部那一圈翅淋就被吃货惦记上了。锅贴底部煎得焦黄，里面肉馅鲜嫩多汁，趁热吃烧嘴烫牙，咬一口满嘴流油，又鲜又香。![]()
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尽管店里的泡馍有牛肉和羊肉两种可以选择，但是无论你选择哪一碗泡馍，都离不开牛骨高汤的加持。听后厨师傅讲，汤用完，泡馍就不做了。店里的高汤提前用牛棒骨熬好的，每天要熬上十几个小时。只有时间到了，牛骨里的精华才会完美融进汤里，直至汤变得浓稠才行。说浓稠可是一点都不假，我们去后厨瞅了瞅，那汤底的浓稠度，堪比一碗粥。
除了在汤底上下功夫，店内直接从西安发过来的糖蒜和辣酱，也能让你在吃泡馍时找到“人在西安”的感觉。不信你就来尝尝看吧！腊牛肉、水盆牛肉、牛肉牛丸烩菜、biangbiang面、油泼面等，都在等着你哦~
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西安回坊第一碗旗舰店（清真）（👈点击导航）
地址：郑州市金水区黄河路和政六街交叉口向南100米路东
营业时间：10:00—22:30
消费：人均40元
电话：0371-66616688
导演：辛迪瑞拉 摄像：昊翔 文案：周周
你是泡馍爱好者吗？
最喜欢吃哪种？
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