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为什么选择慧慧家

写过奉化百来家店，惯例是先在小红书发照片，然后花一段时间去梳理逻辑，找好角度，去写文章，再发到微信平台上。很诧异小红书上差评最多的居然不是阿国生煎、奉化冷饮这种“习惯性”的差评，反而是慧慧家？！突然间对这个原本没什么“想法”的店很有“想法”。

当时写《奉化不知名小吃店图鉴四---咖啡、甜点》，房产群的老王推荐说他女儿很喜欢。然后我就去了，发现就在要拍的奉化实验中学对面，试了下确实还行。所以就拍了，写了几句。在我印象中这是一家并不怎么“出名”的烘焙店，居然有那么大的争议？！这是没有想到的。

结合我这次的选题，小长假的时候向慧姐提了个申请：我想去你店里看看做面包，看看原材料，拍拍做面包的人，听听这个店的故事。

实地探访慧慧家

慧慧家在奉化有3家店，河头路实验中学对面的这家是个面包工坊。这里做好的面包会送到另外的两个店里销售。一般7点开始做。9点左右就有刚出炉的面包可以吃了。

和慧姐约9点，却在8点半就到了店里，拿长焦拍了些他们做面包的场景。当然主要是想拍他们做面包的原材料和配料。

做面包，核心就是面粉，拍到了他们往面粉桶里加面粉。然后一个个搜索面粉的牌子和价格。

慧慧家这次拍到的原材料和配料，作为一个不懂烘焙的人来说：真高端，不是进口，就是大牌子。懂点烘焙的发小告诉我，慧慧家的原材料一直都用的还可以的，这里应该挑不出什么问题。

记忆和现实闭环

9点多，忙完店里的事，慧姐坐下来和我唠嗑，一点点的记忆和现实开始闭环。原本印象中年初的那一次探店，应该是第一次知道慧慧家的面包。

但根据慧姐的叙述，其实最早慧姐是活跃在锦溪论坛的私房烘焙。在论坛上分享，受到玩户外的网友追捧，大家怂恿下，开始接一些零散单子，做私家烘焙，没想到越做越大。甚至“慧慧家”这个牌子都是当年的网友们集思广益的结果。

第一家店就开在桥东岸路，那个时候生意一般，每天剩下的面包、蛋糕就分给了环卫工人吃。

说到这里，记忆一下涌了出来，刀客、神仙、泛泛小苏那一个个当年论坛的“红人”。10多年前，还是小屁孩的我，跟着他们叱咤锦溪。

印象中论坛上确实有那么一家烘焙店，送面包啥的。感觉老板是个好人，想去看看来着，但是游戏为重啊。没想到，记忆和现实，在这里闭环。10多年前想见见的人，想尝尝的店，在此刻，实现了。

关于慧姐和她的慧慧家

“慧慧家”听名字就能感受到，这是一家个人印记很深的店，店的风格、品控、服务都和这个创始人深度绑定。

受到当年韩剧、日剧的浸染，见面之前对于慧姐是有过“幻想”的。想着是一个温婉的小姐姐，轻声细语，打扮的干净利索。给人一种“恬静”的感觉。。。

见到慧姐后，幻想破灭。慧姐是一个已经到知天命的年纪，同时要管理3家店，30多个员工的女强人。气场强、嗓门大，加上豪迈的性格，颇有一股大姐大的味道。慧姐将近40才开始创业，所以网上的那些谣言和我美丽的幻想也就不攻自破了。

唠嗑的时候，也感觉到了慧姐的直爽和霸气。但是说道开慧慧家的初衷又展现了一个母亲的柔软：因为自己闺女喜欢，同时也想找一个自己想做的事。可能正因为这样的原因，所以慧慧家的品控一直来都做的很不错。

差评、避坑是真，还是谣言？

看过之前那篇《文化人创业故事》的老铁都知道，胖子探店要么偷偷摸摸，要么就是奔着老板掀桌去的。这次见慧姐battle，小红书上都是预热过的。自然也是带足“弹药”，毕竟从年初到现在，去过不下3、4次慧慧家，每次都和他们的店员聊和周围买过他们家面包蛋糕的聊，自然有很多问题。

第一个问题：慧姐，网上都说你们家态度差。这是怎么回事呢？

慧姐微笑的反问我：你来过几次，你觉的呢？

嚯！这是董倩遇到郑宇民，易立竞遇到周杰，本胖子遇到慧慧家啊。本着诚实就是最好的沟（fang）通(yu)。说起几次来慧慧家的感受。

第一次是年初探店，隔着玻璃在那拍他们做面包，这个时候过来一个短发的小姑娘，面相有点凶，我以为她要赶我走。毕竟哪家店看到一个猥琐胖子隔着玻璃拍照，驱赶都是第一反应。

结果姑娘开门喊我进去拍，还给我介绍了一下慧慧家。因为面包还在做，所以那次并没有消费。但也是那一次的经历,让我对慧慧家印象很好，所以当小红书上很多差评的时候，我的第一反应是：误会？

第二个问题：慧姐，网上说你们家的东西又贵又难吃。你怎么看？

关于慧慧家的面包，来之前特意找发小补课。慧慧家是奉化较早做欧包（欧式面包）的店，欧包的特色就是少油少糖，相对健康，但是口感就比较差。慧慧家做的不是纯正的欧包，而是软欧包，由台湾烘焙师改良后的一种介于欧包和日式面包之间的面包。

说到产品的专业问题，慧姐也一下来了精神。

关于“贵”这一点，我又无奈了，因为慧姐自己也承认了。当然她也有贵的道理和底气。

● 慧慧家的面包，面粉用量在120-150克之间，不同的面包会有差别。纯面粉的成本，淘宝搜完基本我都能估算出来。加上配料、烘烤，掐指一算：毛利不到50%（毛利是未扣除人工、水电、损耗）。

问：不能做小点？便宜点？慧姐说这是已经减少过一次了，之前都是20多，做小了以后降价的，再小他们这里的机器烤出来的面包就不好吃了。慧姐还给我解释了一下这里面的原因。

● 如果不介意，慧慧家每晚7点以后都有买二送一的活动，以菠萝包为例，一个正价是10块，买二送一后就是6.7元左右。

默默地算了下，貌似这个价格也就是理论上的保本，或者小亏。但是嘴上却接了一句：那卖不完的面包怎么处理？

慧姐说之前店还小的时候就是放门口送环卫工人吃了，后来是和牵手这种公益组织合作，送给养老院，孤儿院的老人、孩子。现在他们基本没剩多少，如果有多，就剪好直接自己送过去。

慧姐说的这些，也听其他网友说过。在奉化，这些不是什么秘密，稍一打听就能知道。

关于公益，慧慧家门口的座位也是慧姐特意做的，慧姐的原话：家长接孩子都站着都没地方坐，也不好意思进来坐，我就店前面做了一排坐的地方，让家长有个不用进店就能歇脚的地方，对我来说这样做一下，花不了多少钱，但是对于辛苦接孩子的家长，也算是一个方便。买不买东西，真的无所谓。

虽然慧姐一口一个“我是商人”、“是开店赚钱的”。但是总有这样或者那样的细节触动我。第一次来是店员介绍慧姐对于员工很好，店里还有残疾员工。这一次直面慧姐，确实让我觉得慧姐真的是把店当做孩子一样在运营。

探访慧慧家的感受

从产品、门店环境、员工工作状态来写写我的探店感受。

首先是产品，慧慧家的产品和奉化其他店比起来确实不太一样，面包的种类“不太常规”，个头偏大。但是搭配的比较合理，有传统的牛角、菠萝包、也有创新的火龙果、咸蛋黄什么的。口感上蛮对我口味，不是纯欧式的那种干酥，也不是纯日式的那种甜腻。正如发小说的，做为一个非专业、非深度烘焙爱好者，慧慧家的产品是不会让你失望的。

但是欧包的正确吃法多少人是知道的？大学室友张大了嘴塞面包，撕裂嘴角的事，被我们说了一年又一年。直到慧姐端上了她的早饭，一份已经剪好的面包，原来这才是欧包优雅打开方式！

翻看慧姐和慧慧家的微信，大多是产品介绍、种草为主，其实对于这个面包的吃法、故事讲的比较少。我觉得在中国，烘焙是一种与传统不一样的食物。

一份面包、一杯咖啡，一段放空的时间。它带来的是一种不一样的生活方式和生活理念。产品并不只有食用价值，更能提供一种情绪价值。而这方面的营销慧慧家和杭州、上海的烘焙店差距很大。

店面的环境，慧慧家在暑假做了一次装修，三家店一起装修，店员放假。新店装修后比以前是更干净、清爽了。

有慧姐微信的人，不止一次在朋友圈刷到慧姐在那晒照。河头路的大窗户、中央花园店的二楼都是慧姐很喜欢的点。

针对河头店，我和网上一些人的看法差不多，慧慧家的门店环境本来就是奉化里面比较好的了。这一次的装修给到的变化并不大。本来就是90分了，提升到95分这样。门头的变化比较大。之前那个黑底白字以前就吐槽过了。

另外就是之前一直夸的工作氛围，之前我就说过很喜欢慧慧家员工做面包时候那个轻松的氛围，很愉快。完全没有我们做社畜、做牛马的那种“悲凉”感。话不多，但是微笑点头间，大家还是很有默契的。

他们有黑的、白的、灰的好几套制服。个人感觉黑色的最帅。不过我也提一个建议，其实制服除了统一、展现店家形象，其实也是区分工种的一种方式，前台和面包师一个制服？店长、领班和员工无法区分？其实通过制服将不同工种区分开，也有利于服务顾客，让顾客快速的找到人，避免类似顾客抓着出来休息的蛋糕师问面包里面有啥？这种尴尬。

在奉化面包店带休息区，可以堂食的店，似乎真的不多。而且提供，比如堂食剪面包，面包加热，这样的服务就更少了，各位可以去试试。热的面包真的好吃太多了！

写在最后：

写那么多奉化探店是想发掘更多奉化的好店，希望他们可以做大，可以来杭州、可以去上海。你永远难以相信，当天天被Diss阿国生煎出现在杭州武岭广场的那一天，所有奉化在杭州的老乡群、商会群里的热闹，有多少奉化人工作日开车几十公里去武林广场排队吃阿国。可能这就是一个游子对家乡的眷恋。对于家乡品牌、企业最质朴的支持。

在时光的长河里，无论我们漂泊多远，那份深藏心底的故乡情怀总是如一盏明灯，照亮着前行的路。对于每一位离乡的奉化儿女而言，那份关于奉化的记忆，是岁月无法抹去的印记。或许它承载于阿国生煎的包子中，或许隐匿于哪家牛肉干面的一缕粉丝，亦或仅仅是一句“莫比哈萨”的叮嘱，都能瞬间勾起心中那份最温柔的情感。尽管生活的种种让我们不得不远行，但当奉化的品牌在异乡出现，当那熟悉的风味触及味蕾，那一刻，所有的距离都不再遥远，所有的时光都凝聚成了那份最纯粹的感动与骄傲。

因为，这就是家乡的力量，无需过多言语，无需刻意召唤，只需一个名字、一种味道，就能让所有在外的游子心生温暖，重拾那份属于奉化的记忆与荣耀。无论未来走向何方，那份对奉化的思念与热爱，将始终伴随着我们，成为心中永不褪色的风景。