有朋友说，出一篇关于咖啡、甜点的稿子。于是从24年的春节开始陆陆续续的去探店。

为啥稿子出的慢？关键还是穷，现在的咖啡15元起步，写一篇传统小吃的《奉化不知名小吃店图鉴》花3、5块钱能和老板唠半天人生理想。

死胖子这个公众号目前没有广告，没有收入。被东莞妹嘲笑人家探店赚钱，你探店花钱。当然如果有店家看到了，文末打赏一个呗。

其次是稳定性，甜点、咖啡大多是年轻人创业，有优势也有劣势，年轻人可以给奉化带来更多不一样的可能，非常愿意为创业人摇旗呐喊。但很多人创业很冲动，咖啡、甜点更是重灾区。

奉化天花板级别的咖啡---村长咖啡

最初小标题是：奉化咖啡天花板，但是想了想虽然喝了那么多，没喝到比村长咖啡好的，但万一有呢？

村长咖啡的老板,江湖人称：村长。店里就村长一个人，收银、接待、咖啡师、服务员都是他。去村长咖啡至少4次终于喝上了一杯，前几次去的太早，村长没有开门。后来和村长说起来这事，村长说他每天11点才开门，晚上9点关门。

说村长咖啡是奉化天花板级别的咖啡不是没有道理的，大体可分成这三个部分阐述。

天花板级别的产品：

村长做咖啡12年有余，对于咖啡算是真爱了，至于有多爱，简单来说，村长咖啡是我看到过的唯一一家自己拼豆子，自己烘豆子的咖啡馆。对于咖啡的了解和理解与别的店有所不同。别人做咖啡从磨豆子开始已经算专业，村长则是从选基豆→拼豆子→烘豆子开始。

其次是产品，菜单上的品类村长说已经多年没有更换了。也就是给我这种第一次来的人看看。我仔细观察了一下，来店里的人都直接和村长说“我要XX”从不看菜单。甚至都不需要说。

我提出了疑问，村长说：菜单是基础款，客人有需求只要能表述清楚，他也能做花式或者别的品种咖啡给顾客。

最后当然是风味，作为星巴克拥趸，摩卡和星冰乐的江湖地位是不可撼动的。但是这次不得不服，村长的星冰乐要远胜星巴克，摩卡小胜星巴克一筹。就是量上确实不如星巴克的多。

天花板级别的理念

村长拒绝电商、拒绝将咖啡馆搬上外卖平台，村长认为情绪价值和商品价值如果要取舍，他选择情绪价值，而电商平台则会带来焦虑。当然他也坦言，因为现在咖啡馆客流稳定，养活他不成问题，所以他没有必要向金钱妥协。

当别人开店还在为生路谋划，为不断增加客流烦恼，为经营犯愁的时候，村长已经站在了咖啡馆的天花板，喝着咖啡和村长聊天，你以为你喝的是咖啡？不，你消费的是一种情绪，一种可以让人放松的情绪。

我想所有文青开咖啡馆的初心必然不是贩卖咖啡，而是贩卖情绪，但是这种理念最终又有几家能做到？明显村长做到了，所以他站在了奉化咖啡馆的塔尖。

天花板级别的老客

至于给到村长这种底气的，想必就是那些光顾村长多年的老客。村长也说他主要做老客生意，偶有探店的。

晚上7点多过去，店里已经满座，顾客以25岁以上，40岁以下人群为主，进来也很习惯性的和村长打招呼。坐了1个多小时没有看到一个网红、没有看到一个学生。稍微有点开店常识的人都知道，老客+这个年龄区间意味着什么。有消费能力、低调、成熟、粘性高，是一群可遇不可求的宝藏客户群体。

如果非要具象化一下村长的老客，那就是听着周杰伦长起来的那帮人。那帮用实力霸榜一周告诉哪些小鲜肉，在叔叔、阿姨面前，你们都是弟弟。绝对的天花板级别的顾客。

坐标：实验中学边上的长春路往西走，街心公园边上

如果说村长咖啡是奉化咖啡战力的天花板，那复咖绝对是咖啡馆环境的TOP 1 在奉化市区没有之一。上千平的营业面积，围绕“复旦大学”打造的校园工业风格，很有国产版霍格沃兹的味道。

复咖在复旦科技园的二楼，有个观光电梯直达，很有仪式感。

内部装修的风格很对我的胃口，挑高的层高，分上下两层。里面空间很大，还有个大露台。巨大的水晶吊灯会在上客率较高的时候点亮，很漂亮。

作为写字楼里的咖啡馆，为了方便公司开会、聚餐等还专门设计了好几个像会议室一样的包间。

复旦科技园-复咖咖啡，那多少得有点复旦的元素，历任复旦校长、硕大的复旦校歌，复旦校友来了也得行注目礼。

硬件条件算是奉化顶配了吧，再看看前台，前台的姑娘也是随随便便能开场直播的盛世美颜。这配置，在奉化不火没道理了吧？！

但是确实复咖在奉化并不火，甚至一直在亏损。店长也换了两任，但一直拉不起来。原因是比较复杂和多源的。作为这里的常客简单的说几点。

首先是不会做营销，网红探店、小红书什么的基本看不到，弜咖啡在这一点上就做的很好，真的白瞎了那么好的硬件。

其次是上菜的速度，在这里吃过几次饭，那个上菜速度相当感人，而且口味浮动很大，有几个很好吃，但总有一、两道会翻车，不是咸了就是淡了。建议优化菜单，放弃复杂的，不好把控的菜品。预制或者半预制可能会比较适合这家店。

最后咖啡的口味不能说不好喝，但是真没有什么特色。

上图，先证明没有乱说，实打实的第一哈。所以怎么可以不来呢？

环境上来说中等偏上，毕竟是奉化豪宅区边上，租金肯定是不便宜的。

咖啡的价格上并没有比平均值高，探了那么多咖啡馆的经验来看，这个价格算是中等偏下。

要了一杯摩卡，一杯给闺女的气泡水，摩卡的口味比较周正，就是那种不算特别好，不能眼前一亮那种，但是也不会让人觉得有什么不好。可能需要专业的人士来点评一下，我这种咖啡门外汉只能说一下直观感受。但是那个优酸乳+气泡水的那个饮品相当不错很有亮点！

发现这几家比较顶的咖啡馆都喜欢用“明治牛乳”来搭配咖啡，弱弱的问了下同事说咖啡界确实对几个牌子的牛奶比较认可。

从环境、位置、氛围、口味等整体来说片儿咖真的算是不错的，和朋友小聚、聊天、谈事都是很方便的。至于是否算口味榜第一，这个就是仁者见仁智者见智了。

坐标：中央花园的东南侧，停车要收费。

北山寺佛前咖啡---北隐咖啡

 北隐咖啡是上篇文章《漫步锦溪》时意外踩到的店，老板是一对姐弟。来自江苏的创业青年。店开在上宋北山禅寺的桥头，佛前咖啡，位置那叫一个隐秘。远离市区，但又在奉化的文脉上。选位、取名上有槽点，也有亮点听我细细唠唠。

店很小，很有电视剧海边小卖部的既视感，但是后面都是啥啊，吓的我打了半天的马赛克才遮掉。但是位置确实很好，在北山村和上宋村接壤处，注定不会有喧嚣的夜生活，旁边就是上宋综合楼的停车场，南面是凤凰山北麓，下面是潺潺的锦溪，夏天开车、骑行过来，山风、溪水、纳凉、喝咖啡，和三、两友人唠嗑，这地儿绝了！

这个名字之前猜是出自：

北山隐隐寺亭亭，月殿云扉画掩扃。

客子来时猿邂逅，道人经处鸟丁宁。

瞑烟不散千峰紫，晴雪初消万树青。

闻说飞翰曾寓此，翠崖丹嶂有余馨。

后面仔细看了拍回来的照片，原来答案就挂在墙上：北山白云里，隐者自怡悦。探店时和我唠嗑的是店长的姐夫，说是来代班的，讲了很多开这个店的故事，也说小舅子的性格比较内向和这两句诗特别契合。混职场可能就不太行，所以就来开了这个店。

完全理解和支持他说的，现在的职场已经不是父母当年的职场。什么对上管理，什么和光同尘。古语云：不为三斗米折腰，现在的职场折腰都是算给脸了。所以遵循本心，支持！

据介绍，小店已经开了一年左右，目前运营稳定，客流稳定。坚持，希望能给我们这些社畜经营一个干净、放松的地方。

老板也很诚实，没有讲什么咖啡豆的故事，也大方承认从外购的咖啡豆，也没有大肆的介绍和显摆自己的咖啡知识，这让人很舒服，好感提升不少。

不过咖啡是真贵啊。不是说这家店贵，而是整个行业目前就是这个价格。对于价格敏感的各位可以看下，文中会尽量展示每家的价格牌。

有兴趣的同学可以去坐坐，导航北山禅寺就行。

之前写过一个探店《探店 | “遇见”这一个夏天的“冰甜”》，当时与其说是探店真不如说是“探摊”。如今栗子同志的店已经开起来快大半年了吧。一直说要去要去，也没有去成，后面春节就耽搁了。

说来惭愧之前“探摊”的时候，抢了4、5次没有抢到，所以一直被人笑，这次先上账单，这次吃到了！

好早以前写《奉化不知名小吃店（三）》的时候就踩到了栗子的店。不过早餐时间，年轻人应该是起不来开店的。后面在营业时间的牌子上看到了：看心情AM。好吧，果然是95后的小年轻。真好。

外部的装修还是比较简单的，万幸没有听短视频上的那群忽悠什么灯要最亮，音乐要最爆啥的。简单，也比较温馨。

带着闺女去的，闺女可喜欢外面的贴纸了。但是听说里面有甜品吃，头也不回的进去了。

要了一个提拉米苏，一个小食拼盘，一杯百香果气泡水，一共消费86元。价格上来说一般，不算贵也不算便宜。小食拼盘大概是半成品到店后炸的，味道和必胜客的有几分相似。提拉米苏应该是地道的“栗制手作”。

别问怎么知道的，问就是：没有连锁店买的那么甜。不过整体来说还行。没有预期的那么惊艳。像是邻居在家做了一块蛋糕然后分享的那种感觉。不会为了顾及口感过度的放糖或者别的什么调味品。

慕名而来的人对于栗子就会有很高的预期。如果没有达到他们心中的预期评论也是很犀利。但我想说：人红是非多，静待一切春暖花开。

说回吃的，扒了扒栗子的微信朋友圈中的照片，甜点和简餐品种喜人，也是蛮养生的那种，最近在朋友圈一直在晒桃胶。看来养生要看90后这话是说对了。

最让我期待的其实是部队锅，在杭州的网红店其实都是蛮抢手的，我们单位食堂都在学习。虽然来自韩餐，但是明显已经走出一条中国化的道路。

闺女最后没有把提拉米苏吃完，打包回家，栗子家的打包方式也确实很用心，虽然要额外多加一块钱，但是确实解决了奶油沾到整个打包盒的问题。而且打包盒的质量摸起来很不错很厚。

有兴趣的同学可以去坐坐，在奉化目前的豪宅区中央花园的南门对面。

值得长期光顾的---慧慧家

慧慧家，是写《从城乡结合部走来的实验中学》的时候看到的，开在实验中学的对面，记得00-03读书的时候那个位置是家文具店。

唠嗑群里的嘴强王者频繁推荐这家店，于是来探探。

来的太早，人家还没开门，隔着玻璃拍，这家店的给人的第一感觉就很不错。虽然门头黑乎乎的，但是店内的环境和摆设很小清新。这个感觉很不错。

营业时间是早9点到晚9点这没啥疑问，周一店休日？这是什么？在这个996福报的社会。一家开在学校对门的店，周一休息？做学生生意，周一放假？默默的关注了人家微信很久确定这是真的。

看到我在外面猥琐拍照，收银的小姐姐大方喊我进去拍。一开门新鲜面包出炉的味道扑面而来，想吃热面包的同学可以蹲点，时间如下。他们家的面包就是典型的科班烘焙师的作品，一板一眼的味道极佳，家里肯定是做不出来的，值得拥有！

根据店员介绍，慧慧家在奉化已经5年了，有三个店，这家店主要是做面包，除了自己卖的还要供应给别的两家店。8点多进去的时候已经有很多面包出炉了，早上的工作也已经接近尾声。

看他们做面包，交流不多，但是氛围很轻松惬意。很羡慕他们这种工作的状态，是多少高楼大厦里的社畜梦寐以求的。这一幕忽然间和记忆中的一幕重合起来，已经忘记是一部韩剧还是台剧，差不多的场景，差不多的氛围，感觉棒极了！

根据店员介绍，老板来自湖南对于员工非常好，店里还招了几位残障的员工。周一放假也是老板决定的，过年也都有放假。

一瞬间很想结交这位老板，正所谓窥一斑而知全豹，能有一个那么好工作氛围的店，老板一定是个善良的人。内心的善良与美好融入了每一个员工之中，使得他们家的面包，让人在品尝美食的同时，也能感受到那温暖而真诚的魅力，每一口都满含善意与甜蜜。既赏心悦目又滋味醇厚。一个愿意为他人打伞的人，一定是个有故事的人。@慧慧

坐标实验中学对面，另外还有两家没有去过也就不多评价了。

好可爱的---15M ²咖啡

15个平方能开什么店？这家店原先是家做大饼油条的早餐店，后来又做过10元几件的小商品店。最近两年承租的老板给出的答案是：一家咖啡店。

这家店给人的感觉就是---可爱。装修透着可爱，店员是个长的像阿拉蕾的萌妹，老板在店员和老客的交流中听起来也是个很可爱的人。

店面不大，看起来有些紧凑，摆设是社畜喜欢的杂而不乱的风格。老板应该也是一个95后左右的年轻人。

我不太懂咖啡，让我姐给我点了一杯，卖相相当可以。对于一个不喜欢喝美式的人，这种花里胡哨的多奶多糖的咖啡是我的菜。叫什么海盐啥，上面奶盖的部分咸咸的，这个蛮有意思。青年人的世界里总有各种新奇的东西。

店员和我们强调咖啡豆是“拼配”的说一口能喝出好几个味道，当时觉得蛮厉害的。回杭州后和几个在咖啡上比较有“造诣”的同事沟通。他们认为“拼配”与其说是喝出更多味道，不如说是一种保证咖啡豆高品质和价格之间的一个平衡的方式。

他们家的咖啡已经超过了我这个只混星巴克土包子的认知，单看名字真不知道说的是啥，所以过来喝一杯呗。个人感觉不错。

位置长岭公厕对面。

山岙岙里面的--望舒小院

这家店是在大众点评上看到的，说是在村里的“小店”，一时好奇就拉着我姐过去。不过是真远啊。朗朗晴空，开车都能开出不安全感。

开那么远的路，能获得什么？

一个清幽的环境，一个比鲒埼乡还有乡村感的小院，一个比市区低一点的消费。一个不惧寒暑的会客院子。对于我这种i人简直是福报。

很喜欢这个院子的装修，尽量保留了村屋的原本的味道，又讨好年轻人喜欢的格调。约3、2好友或者2、3家人一起来这里喝个下午茶过个下午的时光。为啥是下午茶？因为老板说目前只做下午茶。

屋子里面还有几个茶室，不喜欢户外的可以在里面喝茶聊天。

老板给院子取名“望舒”，说就是字面意思，就是希望让客人看着舒服。多年八卦的敏感，让我觉的这个名字应该还有另外一个解释。果然和老板熟络一点后，老板说你可以去《离骚》里找找答案。

《楚辞·离骚》：前望舒使先驱兮，后飞廉使奔属。“望舒”，也作明舒、素舒、圆舒。中国神话传说中为月驾车之神，也可借指月亮。果然，老板是个文化人。

说回甜点，这里的甜点就比较丰富了，老板的手艺也是在线的，但就只有老板一人，所以别急。一杯一杯做。

由于房租便宜所以整体上小院的消费价格算是比较低的，这个性价比一下就突显出来了。有兴趣的同学可以导航直接搜索“望舒小院”过来。

书中自有---贝影咖啡

贝影咖啡是个很讨巧的店，开在了“朝夕”城市书房里面，什么是“朝夕”城市书房？是由奉化区图书馆打造的公共文化服务品牌。也可以简单理解成奉化图书馆的“分馆”。妥妥的国家队。但是和奉化图书馆不同的是“朝夕”城市书房更有设计感。目前在奉化应该已经有2个馆，贝影咖啡都入驻了。

国家队出手负责场馆的建设，这环境分直接拉满，和复咖的学院工业分不同，城市书房走的是温馨风格，毕竟主体还是一个图书馆。

拍摄的这个岳林分馆22年11月开馆，是一家采用数字一体化服务的公共图书馆，面积约558平方米，目前藏书量8000余册。

据贝影咖啡店员介绍，他们和街道合作入驻了图书馆。形成了图书馆+咖啡甜点的经营模式。细节拉满，很适合社恐人士，一个人，一杯咖啡，一本书，一个下午。

贝影咖啡给人最深的印象除了那么棒的环境，还有就是价格。那么多店逛下来，贝影咖啡是最便宜的了。

贝影咖啡的占地不大，但是足够社恐人士在图书馆里面的所有需求，I人们可以考虑来这里。

坐标：力邦广场附近

没喝到咖啡的---三横一竖咖啡

早上10点想着去探家咖啡馆，就去了网上热度比较高的三横一竖咖啡。三横一竖？王？之前写《探店 | 奉化不知名美食图鉴（三）》的时候就有一家三横一竖牛杂面。挺有意思哈。

咖啡馆在山脚下的临街店面，店门口就能停车。看着营业中的招牌，想着可以体验下这种临街喝咖啡的感觉。结果打脸了，人家没开门，等了10几20分钟没开门也就撤退了。

就像开头说的，奉化的咖啡馆的装修真的都不差，很有意思，或者很有意境，追求的就是一个文艺范，拍了几张意思一下。

网上说三横一竖的特色是深烘，没开门也尝不到啊，有兴趣的可以去探店看看评论区说说。

坐标：中山路尽头，春晖小区后门

本次探店对于个人的认知还是冲击很大的，原以为奉化不会有什么像样的咖啡馆、甜品店。印象中这些都是一、二线城市小白领喜欢的东西，奉化一个十八线的小县城这种店应该都不好开。没想到如今已经遍地开花，还出现了很多能和一线城市的什么铁手咖啡、十二糖这种媲美的店家，在装修风格上那更是妥妥的比肩甚至超越。

大环境似乎从来没有好过，但是时代一直是最好的时代。换一种生活方式或者迎接一种新的生活方式，尝试在这个最好的时代和自己和解。可能这就是小城咖啡与小城生活的真谛。