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今天之前。如果有网友留言让我再去探探哪家“奉化冷饮”。我的回复肯定是拒绝的。作为一个月工资几千块的普通人，我和80%的奉化土著是一样的---贫穷限制了我的消费。有这几百块能写多少早餐店、咖啡店、小吃店，哪家的流量都可以蹭，何必花这几百块去写一个“遭人唾弃”的奉化冷饮？评论区铺天盖地的怼你：贵、不好吃、避坑、一般般。。何必呢？下午5点半，来到了奉化冷饮的网红店“小哥冷饮”。门口的车已经排起了长队，绕了一圈才找到一个停车位。之前就有网友抱怨，不好停车，还被贴了条子。小哥冷饮的老板当时还发小视频说报销停车费啥的，当时就觉得：这老板会来事。第一次去奉化顶流网红冷饮排档吃饭，多少有点“刘姥姥进大观园”的意思。一进去，就是很大的场地和大棚，右边点菜，左边烧烤，后面两边都是熟悉的圆桌排档就餐区。有熟悉，也有震撼。好大的场子啊！
来的还算早，排队啥的都还行，不过一面墙的夹子，说明这里生意的火爆。不知道这个按夹子点餐、上菜是不是奉化的特色，之前探过的餐厅好像都没有火爆到需要用那么多夹子。也不知道是啥逻辑，反正看着挺带感的。
来吃饭，肯定不能不做功课，来之前就刷了一下小哥冷饮的视频号，基本上他们家的特色啥的也知道的七七八八。小哥在视频上说归说，既然来了咱就自己看看，是不是和他说的一样。
关于明码标价这事，果然在点菜区的上面就挂着那么一块白板，粗看“龙飞凤舞”，细看字还写得蛮好的。但是和我一样盯着上面看的人很少，大家主要还是看着食材去点菜，可能这就是奉化明档的魅力。
看这个价格让人很纠结，你说贵，也能接受。完全看点菜的技术，点得好，2-3个人100多200以内也能打住。不控制下3、4百好像也不够。整体来说在奉化冷饮里面算中等吧，便宜真的搭不上，贵好像也有点冤。对比我之前被坑那次，这个价格我只能说：真的还行。当然，所有抛开味道说价格的都是“耍流氓”。
从点菜的方式、菜品的种类，还有赤膊上阵的师傅和食客，小哥冷饮给我的第一印象就是：江湖，再配上那句：有人的地方就有江湖。这人间烟火的感觉：对味了！如果小哥还能整点奉化方言的文化墙，那就更完美了。比如那句经典的：辣辣弄跌，莫比哈撒。对于习惯吹着空调，看着精致装修，吃着预制菜的都市牛马。绝对有种视觉冲击。![]()
食材有规格·大厨有水平
朋友还是很有面子的，订到了包间。免了我一个胖子满头大汗的吃饭。没多久就开始上菜。虽然小哥在视频号里面已经介绍了他优化了上菜，但是奉化冷饮没有预制菜，一盆盆都是现炒出来的。人多就只能等了，这是科学规律，你和牛顿拜了把子也绕不过去。所以说：早来、早点、早上菜，晚来人多真的要等。菜很多，挑了几个印象比较深的菜说，首先是这个“鸦片鱼头”。7两以上的鸦片鱼头，椒盐的做法，一点腥味都没有，我一个不怎么吃“鸦片鱼头”的人默默地干掉了半个鱼头。真的好吃，小哥说他们基本一天要卖掉200-300份。
如果鸦片鱼头还不能说明小哥冷饮在食材上的挑剔，那么下面三个菜足以证明小哥冷饮在食材上的功底。
纯野生的“红虾”也叫滑皮虾，曾经在写别的海鲜排档的时候就写过，这东西喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很讨厌，而我就是偏向讨厌的那一波人，因为太“腥”。
小哥冷饮这边目测是最简单的水煮做法，但是腥味压制的很好，不能说没有，还是有点。但虾的甜味凸显的很好，关键这货还有膏？！味道不错。
被小哥塞了一只比脸盘子还大的白蟹，说真的，那么大的螃蟹，一年也就吃那么几次。对于海鲜的评鉴能力，我真的一般。这只白蟹好不好评论区说说呗，我不太懂，就觉得：我去，真大！
不过作为“海边人”的后代，螃蟹新不新鲜这个“基操”还是有的。扯出一块螃蟹肉，一丝丝、一块块的“鲜活”认证还是看得懂的。
还有一道纯吃食材的菜：白切鸡。有点眼力的老饕一眼就能判断出这个鸡是跑山鸡或者是走地鸡。那味道，懂的都懂。
作为奉化冷饮的头部招牌店，“吃食材”明显是体现不了“头部”这个地位的。总有几个菜是能拿出来说的，比如这个：烧鸭毛血旺。具体叫啥没好意思问，显得我没见识。奉化烧鸭面的烧鸭+毛血旺的做法，这个有意思。保留了烧鸭的口感又带上了毛血旺的辛辣，适合喜欢吃辣的朋友。
油条茄子，这个菜一直都是有的，但是在奉化应该很少出现，原因无他，不太好拿捏。你做甜口，受众太少，做咸口“油+油”的组合，也是让人望而却步。小哥家的大厨，应该是用了点勾芡粉来解决的“太油”的问题。这个蛮有意思的。![]()
“海鲜做辣的都很好吃”。这是我媳妇传递给我的思路，确实在尝试了几次后，嘴都养叼了。海鲜不加辣=没味道。比如像钉螺这种不太有味道的小海鲜做辣的就对了！还有生蚝，这个东西有点尴尬，奉化本地的很小叫牡蛎，外地的大的叫生蚝。小哥家这生蚝应该都是高压锅压完之后做调味的，蚝肉没有缩水，非常的肥大。
小哥说他最佩服的就是杭州黄龙体育场外面的“黄龙大排档”。致敬他们家的头牌菜“海鲜炒粉干”，开发了一个奉化版的“海鲜炒面”。
实话实说，作为了黄龙大排档的老客，海鲜炒粉干自然是很熟悉的，但是毕竟受制于杭州地理位置和供应链运输太长，黄龙的小海鲜多少带点“腥味”（也有说是海水精）。小哥家这个炒面则完全没有这方面的问题。18块的价格，还要啥自行车。
菜太多了，说不完，但是这个菜必须得说一下---芹菜炒虾仁。一般都是外购的虾仁，小哥家是活虾剥壳，挑了虾线炒的。关键是调味，芹菜的调味和其他饭店不一样，真的好吃。我一个人吃了半份，推荐试试。可能是因为在杭州待久了被坑多了，我对这种网红店多少带点有色眼镜去看待，潜意识的有些抗拒，所以一直对奉化的网红店提不起兴趣。
也有可能是对于奉化厨子的不自信，做不出像外婆家、宁海食府、甬府这种餐厅的味道。总之还是狭隘了，去吃小哥冷饮的菜后，感觉其实奉化的大厨也是可以很牛逼的！所以老话说得对：没有调查，就没有发言权。
餐饮业不好做，没有吃过真的不能自己脑补YY。
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能见到奉化的本地大网红“小哥”，聊天、拍照，必然是一条龙。首先回答一个所有网友都关心的问题：“小哥”本人真的很帅！95后、退役兵、180+的身高，干净利落。和一般网红或“阴”或“糙”或“逗”的气质不同，当过兵的小哥，自然流露的那种英气是一般网红不具备的，而且情商相当在线。按照现在流行话来说：毕竟是可以上交国家的男人，必然是优秀的。
和小哥聊了很多，比如这个“小哥冷饮”的成功。从100个平方、10几桌的大排档，到现在红透半边天的个人IP“小哥冷饮”。小哥说大概有几点，首先是运气，赶上了时代的风口。赶上了短视频的风口，几千万的播放量，让“小哥冷饮”成为了奉化冷饮的代表之一，多次代表奉化冷饮，走出奉化去展示、参评等等。流量红利下，不少宁波、奉化周边的客人过来打卡、拔草。助推了“小哥冷饮”甚至奉化冷饮的崛起。
其次是“团结”，对外“小哥”是小哥冷饮的招牌、老板，但是实际上“小哥冷饮”是小哥一家人努力的成果。每一个家人都贡献着自己的力量。比如收银、算账很健谈的大姐就是小哥的姐姐。比如小哥冷饮的招牌冷饮木莲冻就是小哥妈妈每天自己搓的，别人试过，搓不出那个味道无奈放弃。
小哥打趣道：我们家每个人都在为这个店做贡献，甚至我们家的狗也是。别人家养猫抓老鼠，我们家的狗一点不比猫差，为了抓老鼠天天钻下水道搞的一身都很脏，有时候看到老鼠洞可以不吃不喝的等老鼠出来。
离开的时候特意去拍了张这只被小哥和他姐夸的不行的“功勋狗”。确实很乖，一看就知道确实没少钻下水道。
还有就是团队，小哥说起这个的时候那是相当的自豪，他掰着手指头介绍他的大厨们。拉出一个大厨，在奉化其他店都是扛把子的存在。小哥能把这些人网罗到自己麾下，除了待遇，不得不说小哥是有人格魅力的。
当然除了这些，小哥的格局那是相当的大，都说同行是冤家。小哥颠覆了这一惯例，都知道小哥的短视频号是奉化餐饮行业里面顶流的几个。小哥在宣传自己的同时也没忘记去做几期探店，介绍奉化别的小吃店，甚至是其他奉化冷饮店，这格局，相当的可以！
团结家人，打造团队，携手同行。小哥的成功不是没有道理的。而且小哥正从小哥冷饮的“小哥”向奉化餐饮的“小哥”转变。愿几年后，奉化餐饮能有一个具象化的代言人。
最后问了关于网络差评的问题。俗话说：人红是非多，网络上对于“小哥冷饮”也不是一致的好评，甚至差评是不少的。
这方面小哥坦言他也苦恼过，谁不想自家店都是好评？谁不爱惜自己羽毛？但是确实有些事情导致了客人用餐感受不好。小哥说他都会去各个平台下面看评论，比如反馈比较多的：排队，停车问题他尽力去申请，去解决。口味问题：咸了、淡了、甜了也会找大厨团队商量去提高品控。说服务员态度不好他也会做培训和一些调整。还有外面吃饭太热的问题等等。
能解决的问题一定解决，暂时没办法的就去想办法。给客户提供一个比较好的就餐体验，这是他一直在做的。当然还有一些没有来过就开始喷的，那真的没办法。
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之前看爆火的淄博，天水，哈尔滨。不眼红那是假的，其实奉化也有很多好吃的、好玩、好逛的。写了那么多，奉化冷饮、奉化牛肉面、奉化生煎、奉化千层饼、奉化快餐、奉化夜宵等等。为什么人家都成功了？奉化却还不行？对比淄博烧烤，奉化未免有点自不量力，毕竟人家是一个地级市，但是临淄区呢？作为“淄博烧烤”的主要载体，临淄区总面积663.68平方公里，常住人口64.23万人，常住人口城镇化率为70.37%。奉化总面积1278.30平方千米，常住人口58.9万人，城镇化率62.5%，这是不是就能说道说道了？奉化手握“文旅”优势。对比临淄区，奉化的资源深度、可玩性、景点数量、故事内容及知名度都是远超临淄区的。但奉化缺少一个爆点，引燃全网的爆点。这个时候小哥几千万的流量就不够了，奉化需要百个、千个小哥，才能撼动网络，引爆整个话题热度。所以奉化需要培养出更多的“小哥”才行。关于网络推广奉化冷饮、奉化牛肉干面等奉化特色美食。找了做餐饮的朋友聊了聊，结合网络上找的理论知识提出一些个人的看法，班门弄斧之处大家笑一笑就好。奉化政府这几年的基建力度那是空前的，拆迁、造路、修楼等等，所以奉化的基建绝对能接的住这“泼天的富贵”。在振兴经济这条路上，大家都是肉眼可见的干。政府干大事，干基建，维护社会，剩下的交给行业和店家。作为一个普通消费者，一个探店超百家的“奉化街溜子”。但该坑还是被坑。这是为啥？缺乏一个权威指引！可以让普通人有效避坑，大众、美团的崛起，多少有点水的意思，懂的都懂。想到了一个土的掉渣的办法或许可以试试：行业认证。比如奉化特色美食组个协会或者联盟，政府也参与到里面去，像阳澄湖的螃蟹一样发“标签”，千千万万的螃蟹不好管理，奉化这一、二百家店还不能了？认证过的店就能挂“奉化冷饮”、“奉化牛肉干面”、“奉化美食NO.？”这样的认证。至于审核维度那就多了，按照店家体量、垂类分级后，再按营业额、交税、12345或12315的投诉，网络影响力（粉丝、流量等），结合互联网平台数据一起看。手机投票不可信，但是消费者会用脚投票出最值得信赖的店家。每年整理一次，优胜劣汰。
协会也可以做一些帮扶和聚合的事情，比如像小哥冷饮这样的行业头部店，进货还是从“拷场”进货。奉化本来就是小地方，到奉化已经是下一级市场，价格较高，但是让小哥自己去上级市场进货，似乎量又小了。循环下奉化冷饮的价格成了人人喊打的过街老鼠。如果可以聚合头部店家，把消耗较多的食材打通上游的供应链，由上一级市场直供？价格上是不是能下来点？![]()
再比如说场地，奉化有多少厂房、停车场，类似像翡翠湾、老东站等等这样的场地都可以拿出来改造的？店家可以和行业、政府管理单位签对赌协议，制定明确规则，以营业额、投入资金等等维度直接对赌。管理单位增加了营收，店家也安心经营，知道自己干的好就能继续。另外协会还能给店家提供培训和赋能，比如一些MBA的课程，又比如何合理定价，精细化经营等等。奉化很多餐饮店家很难走出去，或者离开了创始人，生意就快速衰落。很多就是缺乏了相关的理论指导。
当然要将奉化送上神坛不是餐饮行业努努力就能解决的事，网上关于旅游城市怎么“宠游客”的报道、视频多了去了，也就不赘述了。说个小事，因为探店所以经常在奉化街上溜达，好多次都被奉化公交车的喇叭吓一跳。我哥说他在日本10多年加起来听到的喇叭声，还没在奉化一天听到的多。我仔细回想了一下杭州的公交喇叭声也已经好多年没有听到了。还有很多这样的小细节，需要全社会的参与。无论是个人还是城市，辉煌的背后都是无数个日夜的积累与付出。随着岁月的增长，逐渐明白，那些令人羡慕的成绩，其实都源自于持续不断地努力和对细节的不懈追求。正如小哥冷饮6年以来的付出与努力，每个城市的成功也需要社会各个方面的完善与提升。因此，在追求复兴的路上，保持耐心与恒心，珍惜每一步的成长，相信通过自己的精心经营，最终能够收获那份来之不易的“泼天富贵”。
对于不曾离开的人，永远都不会感知到它们存在的价值和意义，只有那些曾经离开的人才会知道这一片市井之地的珍贵。无法复兴父辈们的荣光，但想尽力去留下这些不为人知的岁月长河中作为一个节点的事与物，哪怕是一张照片亦或者是一段文字。留住那一份充满市井气息的温暖。由于微信修改了推送规则，没有经常点“在看”的用户，会慢慢收不到推送。如果您还想看到胖子的唠嗑。请将“死胖子唠奉化”加星标，每次看完后别忘记点赞、点“在看”![]()
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