湖里的“鲜”配上这口醇香，让人才下眉头又上心头
美食
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2024-11-21 16:29
河南
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小院子里的私房菜
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在众多城市标签中，“中国十大宜居城市”这一称号，让信阳人颇以为荣。而这一名号的得来，离不开“豫南明珠”南湾湖的滋养。生长在南湾湖的南湾鱼，就是信阳美食的底气。清炖南湾鱼，是信阳菜中的招牌。在南湾湖中，70％以上的鱼，都是花鲢。“花鲢美在腹，味在头”，头部肥大的南湾花鲢，是煲鱼头汤的首选。除了煲鱼头汤，这次我们来到信阳当地，就是为了尝尝吃货推荐的剁椒花鲢鱼头。![]()
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宴席上有鱼没有酒怎么能行？这次信阳之行，过足嘴瘾的同时，也把好酒给安排上了，五谷春酒业的无量酒和信阳可是有着不小的渊源。瓶底的鸡公山，金鸡昂首，回望明月，如一幅充满诗情画意的画卷；瓶身的淮河水钟灵毓秀，与瓶身产生曲与直的对比，韵律感与酒瓶相得益彰。展现了信阳特有的“北国江南，江南北国”自然生态。///
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剁椒花鲢鱼头，听当地美食向导讲，这道菜不仅是招待远方朋友的硬菜，更是不少本地吃货的心头好。她说，本地人爱吃但是在家里没法做，别问为啥，非要说一个理由的话，那就是“鱼头之大，一锅装不下！”。新鲜且鲜活的花鲢鱼的个头，足足有十几斤重。鱼头更是不容小觑，大概有三四斤重。这要是落在没有一点手头功夫的厨房小白手里，那只能干瞪眼了！所以想吃这口的时候，他们一般都会来这儿。![]()
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不用过多的调味，一勺剁椒酱，再搭配一些豆豉，出锅时再淋上一勺热油，就能完美激发出鲜味。直接吃，肉嫩且鲜，吸收了剁椒的香辣后，吃起来超过瘾。一口鱼肉下肚，留给舌尖上的鲜美还没完全散去，吃货就已经盯上了一旁的无量酒，此时不喝等待何时？酒体无色透明，粮香怡人，窖香舒适，陈香幽雅，复合香气突出。尤其在丝丝剁椒鱼头香气的助攻下，啥烦心事都没有了~![]()
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杀猪菜？对，你没有看错，在信阳也有属于他们自己的杀猪菜！大块儿的五花肉，皮润肉嫩，搭配本地萝卜和豆腐在砂锅里咕咕嘟嘟炖上几十分钟。一入口，香、爽、嫩、润，滋味咸鲜，后味里带着微微的辣，开胃又上头。![]()
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信阳人的朴实与热情，还体现在这“大饺子”里。形似菜角，做法却完全不同。煎锅刷上一层油，不加面水，只加少许清水直接放上去慢慢煎制。出锅时底部带着微微的焦黄，直接吃皮韧馅香。别看是鸡蛋粉条韭菜馅儿，却因为猪油渣的神奇加入，足够鲜香，让人吃起来很舒服。![]()
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美食向导告诉我们，别看这家店位置比较偏，藏得也比较深，但在当地人心中，那可是招待亲朋好友的最佳去处。院子曲径通幽，环境也比较私密，还有种吃私房菜的错觉。如果有机会来信阳了，记得来这儿感受一下信阳美食的风情哦。尝美食看美景的同时，也一定要尝尝寓意只有信阳这山川所育的五粮，淮河所涵的泉水，才能酿出“无量”美酒哦！人言为信，大别淮上，品无量美酒，看信义之城，享美好生活。![]()
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绿色菜园(平桥店)（👈点击导航）
地址：信阳市平桥区农林路与光明街交叉口西70米路北
营业时间：11:00—21:00
消费：人均55元
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导演：大哥澄 摄像：昊翔 文案：周周
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