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养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
养护大脑健康，除了大家认知的DHA
卵磷脂外，其实还有一个“超级脑黄金”
相比前两个营养素而言
对于养护大脑的作用更多
它就是神经酸，有着三大作用
可以修复大脑受损的神经细胞
提高脑细胞活性、调节脑神经递质传递
而在常见的食材中鳕鱼含量较为丰富
今天用鳕鱼制作一道锅塌鱼卷
接下来走进《养生厨房》去了解一下
刘龙
中国烹饪大师
主要食材
鳕鱼 鸡蛋 肉馅
烹饪步骤
1
炸料油
锅中放油，下入葱姜、花椒小火炸3分钟，沥出备用。平时可以常备料油，烧菜、拌面都很适合。
2
调馅
取一点料油，放入胡萝卜碎炒香，盛入肉馅中，再放入蚝油和料酒调味备用。
3
卷鱼片
鱼肉切夹刀片，包裹调好的肉馅卷成卷。
3
煎制
将鱼卷包裹上淀粉和蛋液，锅中倒入炸好的料油，把鱼卷推入锅中煎至两面金黄。
4
烧制
再加入开水，加盐调味，烧制3-5分钟勾芡，淋入料油出锅即可。
马皎洁 北京胸科医院营养科副主任
神经酸是“超级脑黄金”
在深海鱼中含量比较丰富
比如金枪鱼、鳕鱼、三文鱼等
另外花生油、花生酱也含有一定量神经酸
神经酸在保护大脑方面有3大作用
一是修复大脑受损的神经通路
促进神经细胞的再生
二是提高脑细胞的活性
提高神经传导的速度
延缓神经细胞的衰老
三是可以调节神经递质
改善抑郁、失眠等状态
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