点击下图 关注养身厨房
养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
又到了冬储大白菜的时候啦
很多人都要开始腌酸菜
我们都知道酸菜腌制方法不对
容易产生亚硝酸盐致癌物
如何腌制过程降低亚硝酸盐的方法呢？
专家今天带来两招方法
腌制酸菜的时间和加上一个食材
能够抑制亚硝酸盐这种致癌物的生长
让您吃的开心又安心
大厨今天就教大家健康腌酸菜
然后做一道暖胃的酸菜肉末面
赶快走进《养生厨房》了解一下吧！
陈吉春
中国烹饪大师
主要食材
白菜 面条 猪肉馅 韭菜 粗盐
烹饪步骤
1
准备食材
白菜、芥菜等青菜提前洗净晒半天，然后放进无油的锅里开水焯烫20秒。
2
腌制
准备一个干净无油密封罐，将汆烫好的蔬菜铺在罐子里，一层蔬菜一层盐（按照一斤蔬菜15克盐的比例），最后放入一些高度白酒（按照5斤白菜1两酒的比例），倒入蔬菜一半的凉白开，放入几片维生素C（1公斤蔬菜放1克微C）压上重物，盖上盖子阴凉处放置21天。
1
煮面
五花肉炒出油脂，将酸菜放进去煸出香味，然后加入适量酱油炝香，倒入清水煮沸，最后放入面条煮熟即可。
马皎洁 北京胸科医院营养科主任
按照国家最新规定
酱腌菜中亚硝酸盐含量
要小于等于20mg/kg
腌制酸菜时，第7天亚硝酸盐含量最高
35天后亚硝酸盐含量非常低
此时才可以放心食用
加入维生素C后可以抑制亚硝酸盐生成
还具有抗氧化作用
能阻止亚硝酸盐产生致癌物亚硝胺
第21天左右
亚硝酸盐含量就降到了安全范围
可以缩短腌制时间
由于微信改版
导致无法及时看到养生厨房的文章
亲爱的粉丝朋友
建议关闭消息免打扰
看养生厨房文章更快！更方便！
点击视频看操作方法↓↓↓
或者按下面的图文演示操作↓↓↓
点击下图，进入养生厨房公众号首页
点击右上角三个点…再点击下方“设置”
点击“消息免打扰”后的绿色按钮，变成灰色
就设置完成啦
