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养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
三餐吃对巧补钙
老年人每天需要摄入800毫克钙
骨质疏松的人群需要更多
仅靠喝牛奶是远远不够的
今天专家告诉您
如何从三餐中补足钙
大厨带来一碗热乎的老味醋卤面
面条中暗藏玄机
原来是用豆腐制作的高钙面
具体如何操作？一起来看看
李冬
中国烹饪大师
主要食材
南豆腐、面粉、苋菜、葱、花椒
烹饪步骤
1
和面
南豆腐捏碎，加入等量面粉揉成面团，饧发10分钟。
2
擀面条
案板上多铺点干面，把面团擀成大片，折叠起来切成面条。
3
做卤汁
锅中倒油，放入花椒炸香，捞出花椒。大量葱白丝下锅炒至发黄，加入一份酱油、两份醋，小火熬煮。
4
煮面出锅
锅中烧开水，下入面条煮熟捞出。用剩的面汤汆烫苋菜，捞出放在面条上，淋上熬好的卤汁即可。
李缨 宣武医院营养科主任
豆制品含钙量
南豆腐的凝固剂是石膏（硫酸钙）
北豆腐的凝固剂是盐卤（氯化钙）
所以虽然南豆腐含水量更高
但含钙量要高于北豆腐
内酯豆腐凝固剂是葡萄糖酸内脂
是不含钙的
内酯豆腐含钙量低，不适合补钙
绿叶菜的含钙量也很高
是补钙的好帮手
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