不少姐妹患癌后都非常在意每天“吃什么”，精心选择和搭配，不仅能让餐桌变得丰富起来，还期待利用膳食营养辅助提升抗癌效果。
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当然，姐妹们的心愿早在2018年时就获得了文献数据的专业支持：
一份超过18万女性、随访超过30年的调查报告显示：每天多摄入2份蔬菜水果，乳腺癌风险便有可能下降。其中，防癌效果较好的有我们熟悉的绿叶蔬菜和黄橙色蔬菜，而效果最突出的当属我们今天的主角：花菜。
一份水果约等于：1个苹果、1根香蕉、半杯蓝莓（按60ml量杯计算）等；
一份蔬菜约等于：1个大番茄、1根玉米、1根茄子、1根西葫芦、1杯生菠菜等。
说来有趣，这个菜市场上最常见的蔬菜，其实和西兰花、甘蓝是“同一个家族”。虽然大家长得不太像，但抗癌效果可一点儿不差！
营养价值非常高
花菜的主要营养成分包括维生素C、膳食纤维、维生素K和抗氧化剂等，其中维C含量最为丰富，膳食纤维则有利于改善便秘、减脂轻体，而抗氧化成分又以类黄酮、硫代葡糖苷为核心，能够发挥抗炎抗癌的作用。
划重点，花菜未断生的时候，可能会吃出来一点点辛辣和涩味，这个其实就是花菜中的抗癌成分——硫代葡萄糖苷产生的。它的代谢产物之一叫做萝卜硫素，也是咱们接下来要重点讲解的内容。
萝卜硫素VS癌细胞
实力不容小觑
01 降低乳腺癌发病风险
近年关于饮食抗癌的研究逐渐增多，研究表明，萝卜硫素对动物和人乳腺癌组织具有直接的化学预防作用，单次口服150μmol/L的萝卜硫素可提高乳腺上皮细胞的保护性，这就为萝卜硫素的显著药效作用提供了有力证据。此外，萝卜硫素还可以提高细胞对三苯氧胺的敏感性，与单一化学药物治疗相比，联合萝卜硫素治疗的癌细胞存活率显著下降。
随着研究的不断深入则发现，萝卜硫素可以通过调节诱导凋亡、细胞周期停滞和抑制血管生成的关键信号通路和基因表达发挥其抗癌作用，除乳腺癌外，对肝癌、非小细胞肺癌、宫颈癌、卵巢癌、脑胶质瘤等疾病的预防和治疗也都有明显效果。
02 抗菌
幽门螺旋杆菌会导致胃十二指肠炎，这是因为感染后常表现出高脲酶活性，能够产生氨气、中和胃酸，从而诱发炎症。国际癌症研究机构也早已将幽门螺旋杆菌列为第一类致癌因子。不过，研究人员将纯化的幽门螺杆菌脲酶经过萝卜硫素处理后，发现可使脲酶活性丧失，减轻了胃幽门螺旋杆菌感染的程度。此外，对绿脓杆菌、空肠弯曲杆菌、大肠杆菌也都有明显的抑制作用。
03 抗氧化
抗氧化防御机制对保护细胞和组织免受氧化、化学、病理应激至关重要，而萝卜硫素被证实可以在动物多个器官和组织部位产生抗氧化效果，对顺铂化疗诱发的肾功能损伤也有缓解作用。
04 抗炎症
炎症是人体对于外来损伤所产生的一种防御性反应，但这样的防御同样也会给人体带来健康风险。举例来说，肠道炎症常常表现为水样粪便、粪便出血等，那么萝卜硫素可以通过激活相关信号因子，使巨噬细胞发生改变，改善炎症状态。
注意啦！
营养都被“吃没啦”！
既然我们已经挖掘出花菜的营养价值，那接下来就到了“餐桌时间”。但是，有几个烹饪细节姐妹们可得避开，否则，上述的营养价值便会随着不恰当的烹饪方式而流失殆尽。
国外有研究发现，炒制、微波、炖煮分别会使花菜中的硫苷含量降低55%、60%、41%，而蒸制处理时变化较小，这可能是因为在蒸制过程中，花菜和水之间的接触面积比较小，所以硫苷损失较少。
在烹饪时间方面，有研究人员发现萝卜硫素可随着烹饪时间的延长出现“先升后降”的趋势，在微波加热的第1分钟时，萝卜硫素的含量大约增加了4-6倍，但第5分钟时，便只增加了1.7倍。另一研究则探明，汽蒸1—3分钟可以生成较多的萝卜硫素。
最后，可以将花菜与其他健康食材搭配，如橄榄油、大蒜、番茄，不仅可以增加风味，还能增强其健康益处。
花菜是菜市场上一年四季均可购买的蔬菜，其实除了花菜以外，小白菜、紫甘蓝、大白菜、结球甘蓝、西兰花、胡萝卜、白萝卜等也都是萝卜硫素含量非常高的蔬菜种类，烹饪要点也基本类似，大家可以组合在一起，多吃一些哦！
参考文献
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