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桂花鸭，南京的一张名片，提及便口舌生津，人，仿若置身桨声灯影里的秦淮河。终日与才子佳人商贾名流比肩，这美味，难免沾染些许世俗的香艳。当下，吃货风行，厌倦了饕餮盛宴的他们，心灵的风筝被一缕叫做乡情的风牵引，渴望归栖清新、淳朴的家园。
这样的地方，陶渊明称其为世外桃源，乌托邦一般游离于现实之外；这般只需轻轻靠近，就能嗅出家园气息的尤物，通常载录于文学篇章里。凡事皆有可能。这样的地方，距我很近，就在南京城东、秦淮河源头的句容南郊，一个东西不过3000米长的叫新坊的村子；这样的美味，取当地特产“句容四季鹅”烹制，名曰新坊老鹅。
新坊离句容城区不远，走在绸带般贯穿东西的村路上，空气里飘逸现榨的菜籽油香。有关村名的来历，说法很多。但我宁愿断章取义：一个“坊”字，想必历史上开办各种家庭作坊就是新坊人谋生的一条重要途径。村里油坊、米坊里那些至今仍在运作的木制榨油机、碾米机，是最好的证明。新坊，宛如时下江南诸多古邑城边难得一见的一部线装书，承载了太多人内心无法割舍、趋之若鹜的家园梦。
说新坊老鹅漫散家的味道，一个“老”字，足以诠释。句容四季鹅，是公认的上佳鹅种，其从鹅蛋孵化到成鹅宰杀，必须经历春夏秋冬四季。在速成家禽充斥餐盘的今天，新坊人坚持自己养鹅烹制佳肴，必然芬芳食客的味蕾。
新坊地处丘陵，大片大片的岗坡地上长满营养丰富、鹅儿喜食的青草。家家户户都有养鹅的习惯，多的数十只，少的三五只，散养或圈养，从春到冬，一只只鹅羽白冠红，膘肥体壮。主料品质上佳，新坊老鹅想不走红餐桌都不可能。
很早起，新坊老鹅就是新坊人家的家常菜和招待宾客的重头菜。选择七八斤重的老鹅宰杀，洗干净后，放在砧板上剁成大块，鹅血和肝、肠、心等内脏则分开放在一旁。用柴火将大铁锅底烧得发红，等到锅里的菜籽油，或用老鹅板油熬制的鹅油嗞嗞作响，就可将肉块全部倒入，煸炒八九分钟至半熟，再加水和盐、酱油等调料大火烧煮。期间，分时段添加鹅血和内脏。一个小时左右，揭开隐约散发原木清香的木质锅盖，放入葱、姜、蒜、香菜等作料，装盘后，点缀几片红绿辣椒，色香味美的新坊老鹅即可上桌了。
曾有人自信地说：烧老鹅很简单，我也会！可是，谁家厨房里有直径四五十公分的铁锅？谁家做饭还用柴火？最为关键，我们不可能每次都能用家养的老鹅做主料，再辅以家门口清甜的池塘水，自产的菜籽油和各种植物作料，尤其那种不可复制，坐在自家堂屋里大碗吃饭、大口喝酒、大快朵颐的温馨场景。
新坊人眼光有前瞻性。三十多年前，就有人以老鹅为主打，用大锅土灶搞起了农家乐。今日村路两旁，第一家、延香等三四十家开办在村民家里的老鹅馆，迎来送往各路食客。
吃新坊老鹅，可以网上预订、电话预约，可以三五好友自驾结伴同行，可以乘高铁、打飞的、坐地铁前往。找一家中意的老鹅馆，选一只活蹦乱跳的大白鹅，挑几样长在鹅馆后院的时令鲜蔬，外加两盘现做的面锅贴、米锅巴，接下来就坐等美味“入席”了。
这时候，你可以选择与友人掼蛋、品茶打发时间。有人不喜欢热闹，可以独自，抑或与最亲密的人并肩在村子里静静地走一走。
春天，可以去鹅场观看毛茸茸的鹅苗出壳场面；夏日，可以去香气袭人的荷塘边，寻觅“白毛浮绿水，红掌拨清波”的诗情画意；金秋，可以吆一群鹅在收割过的稻田里觅食，当一回牧童；严冬，可以随鹅馆老板娘去鹅棚喂食种鹅。
新坊不大，东西3000米。可就是这3000米，因为一盆老鹅，拉近了心灵家园的距离。本文刊于2024年11月15日《镇江日报.镇江周刊》“芙蓉楼”版
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