各式威士忌陈酿的橡木桶：什么是雪莉桶、波本桶？过桶又是什么？
黄金双桶、三桶、PX雪莉桶过桶......酒水销售对你说的口沫横飞你却听得一头雾水吗?
＂要不要试试看这个拉弗格Triple Wood三桶呢? 我也很推荐这个 Double wood 喔！＂
第一次去酒窖，销售口沫横飞地介绍让你一头雾水吗？雪莉桶和波本桶又是什么？＂过桶＂到底是什么意思？
来~今天我们先把他搞清楚！
Triple Wood到底是哪Triple…
威士忌的陈年
威士忌是使用麦芽为原料的蒸馏酒，而在蒸馏完毕后赋予酒液风味的一个重要要素就是「陈年用的橡木桶」了，威士忌酒会吸收桶子的味道，因此木桶本身的属性非常重要。首先我们看一下橡木桶的大分类：新桶 vs 二手桶。
新桶：全新的橡木桶，木质味强烈，单宁重且粗旷，也会带有辛香料的味道。像美国波本威士忌就有规定必须要放在全新且烤过的美国白橡木桶陈年，近来苏格兰威士忌中也会使用新桶熟成。
二手桶：木桶之前装过其它的酒，大部分的苏格兰威士忌都是用二手桶，平常我们看到的「波本桶」、「雪莉桶」其实就代表这个木桶之前装过的酒是什么。
接下来就让我们细看一下二手桶中最常见的「波本桶」、「雪莉桶」。
什么是波本桶？
波本桶，就是陈年过美国波本威士忌的二手橡木桶。因为美国法律有规定，陈年过威士忌之后桶子就不能再用了，这些桶就常常拿去陈年苏格兰威士忌，也是最主要的用桶。
而使用波本桶的威士忌通常会带有花香、奶油、椰子、香草、坚果、蜂蜜等风味。通常波本桶威士忌的酒色会是略淡一点的金黄色。
KAVALAN经典独奏波本桶原酒
什么是雪莉桶？
雪莉桶则是陈年过西班牙雪莉酒的二手桶，这是一种葡萄加烈酒，有着浓厚的香气和较重的口感。
这边稍微详细一点介绍雪莉酒，在西班牙的雪莉法定产区D.O.规定中，雪莉酒可以在Jerez赫雷斯镇、和另外两个稍小的临海镇Sanlucar de Barrameda 桑卢卡尔市、El Puerto de Santa Maria 圣玛丽亚市围起的雪莉三角区域生产。（其他地方的就不能叫雪莉酒啰～）
说到雪莉就一定要提到「赫雷斯 Jerez」，这是最重要也最著名的雪利酒产区，由于日照时间长（一年超过300天）、夏季高温，葡萄非常成熟，酒的品质相当高。知名的威士忌酒厂也都选用这边生产的雪莉酒来进行润桶、制作雪莉桶后来陈年威士忌。
*很多人会问威士忌雪莉桶的桶是不是Solera系统里的桶子，答案是「不是」。基本上用作威士忌陈年的雪莉桶大多是专门为了陈放威士忌订制的，会用雪莉酒「润桶」新桶后拿来用。少部分雪莉桶来自运送、存放雪莉酒的桶子。
使用雪莉桶的话，威士忌会带有果香、葡萄干、巧克力、杏仁坚果、焦糖等甜美的味道，雪莉桶威士忌的颜色通常较深。还会根据之前的雪莉酒分成PX, Oloroso或Fino桶，不同的类型带给威士忌的风格也不太一样。
市面上具有代表性的雪莉风格酒款如：
雪莉桶威士忌推薦：Macallan 麥卡倫 12 年sherry cask & Glendronach格蘭多納 12 年
雪莉桶威士忌推薦：Balvenie 百富15年single barrel sherry cask & Glenlivet 格蘭利威13年sherry cask
麥卡倫所屬愛丁頓集團的雪莉桶廠
雪莉桶威士忌推薦：Mortlach 慕赫16年
过桶是什么？
而所谓过桶，是让威士忌增添更多风味的手法。其实就是在陈年过程中，把威士忌从一个木桶换到另一种木桶，便称之为「过桶」或「换桶」。像我们前面看到的Laphroaig Triple Wood，其实就是它待过不同的三个桶子的意思（波本、1/4桶、Oloroso雪莉）。
其他橡木桶类型与尺寸详解
除了常见的波本桶、雪莉桶，其实威士忌熟成使用的橡木桶还有百百种，这边就帮大家介绍一下各种桶子！
Blood Tub (30-50L)
Blood Tub是相当小的桶子，以前是放在马背上作为运输用的桶子。因为容量的缘故，实际上现在商业酒厂中几乎不会使用，但不少人会购买这种桶子放在家中。
1/4桶 Quarter Cask (125L)
1/4桶通常是指标准雪莉酒桶的1/4大小，但有时也会被用为波本桶的1/4而造成混淆。这种桶子常用于过桶，由于体积较小，酒液与木桶的接触更为密切，因此酒的风味变化迅速而强烈，但也较容易搞砸。
美国标准桶 American Standard Barrel (200L)
美国标准桶容量为200升，是美国威士忌的标准容器，前面提到的波本桶就是这种尺寸的桶子。但为什么不直接叫波本桶就好呢？因为美国还有其他各种威士忌，像是裸麦威士忌、田纳西威士忌……等，也都是使用同样尺寸的橡木桶，所以现在不少苏格兰威士忌酒标上都是写「American Oak」而非波本桶。
葡萄酒桶 Barrique (225L)
Barrique最初是用于储存葡萄酒，此外干邑使用的也是这种桶子，但容量可能会到300L，这种橡木桶的形状较长，苏格兰威士忌也会使用它来熟陈或过桶。
猪头桶 Hogshead (225-250L)
也称为「重组桶」，其实这个叫法更能清楚了解这是什么样的桶子。重组桶的形状较短宽，是通过拆解波本和雪莉酒桶再重组而成的，也是苏格兰威士忌中常见的桶子。
波特桶 Port Pipe (450-650L)
波特酒桶是陈酿波特酒的标准容器，形状比雪莉桶更高更瘦，这种桶也常用于威士忌的过桶。
马德拉桶 Madeira Drum (650L)
用波特桶一样人如其名，马德拉桶就是用于陈酿马德拉酒的木桶，外形矮胖，类似鼓形，马德拉桶也常用于威士忌过桶。
邦穹桶 Puncheon (500-700L)
噶玛兰邦穹桶
邦穹桶之前是相对不有名的桶子，但在噶玛兰推出了邦穹桶后有越来越多人认识。邦穹桶形状矮而宽，可以用美国橡木制作，大多会用于陈酿兰姆酒；还有使用较薄的欧洲橡木制成，则常用于雪莉酒的熟成或威士忌过桶。不少精酿啤酒厂也会用这种桶来陈酿Saisons风格的啤酒。
Gorda (700L)
Gorda桶由美国橡木制成，主要在美国酒厂使用，将不同酒液混合在一起。由于苏格兰法律规定用于陈酿苏格兰威士忌的橡木桶容量上限为700升，苏格兰威士忌通常不会使用Gorda 。
Tun (950-1,000L)
Heidelberg Tun
Tun是最大的橡木桶了，但通常用于储存葡萄酒，不过现在一些酿酒厂会使用Tun来大规模混合烈酒。最有名的Tun是德国的Heidelberg Tun：建于1751 年，容量高达219,000L，不过它现在比较像是个观光景点。
