《月令七十二候集解》 ：“至此而雪盛也。”
《群芳谱》：“大雪，言积寒凛冽，雪至此而大也。”
大雪节气是干支历子月的起始，标志着仲冬时节正式开始。
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凤凰单丛是乌龙茶，“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。“凤凰”，源自一个“龙凤呈祥”的传说。南宋最后一个皇帝赵昺在南逃时，路过广东潮州凤凰镇凤凰山，还是个孩子的真龙天子口渴难忍，这时“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”，凤凰山民奉上红茵茶汤给皇帝解渴，龙心大悦，当场赐名“宋茶”。“单丛”，指的是清同治、光绪年间开始的单株采制法。实行单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称单丛。![]()
“鸭屎香”，近几年快成网红茶了，为何有如此奇葩的名字？说法有几个版本：最初阴错阳差发现这款茶的茶农，因怕被他人偷师，在被人询问时随口说：茶树没有特别，种在鸭屎土里而已，香气都是鸭屎香。这个脱口而出的名字，从此流传开来。一位茶农上山采茶，遇到一颗长相乌黑的茶树，采摘后制成干茶，发现茶味浓厚，是好茶。于是又折回去给茶树标记，发现这棵茶树下零星有几堆鸭屎，于是就将这茶树取名为“鸭屎香”。茶树生长在当地称为“鸭屎黄”的土壤，加上这款茶手工制作时不易成条，有许多的粒状结块，仿似一垛一垛的“鸭屎”，俗称“鸭屎香”。以上三种关于“鸭屎香”名称起源的常见说法，你更愿意相信哪一种呢？![]()
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潮州工夫茶从备器到冲泡再到品茶都是极显“工夫”的，与凤凰单丛一直是相辅相成的官配CP。大雪茶事，既然选了鸭屎香，那就来泡工夫茶吧！ 往日布席我们多半是在户外，佳山佳水就是最好的布景。![]()
古人讲究人与四时自然和谐，春生夏长秋收冬藏，到什么季节就做什么事情。已到大雪节气，正是水冰地坼之时，此时应无扰乎阳，出门应必待日光。你不能在冬天里去做春耕抢种的事情，也不能总惦记着夏秋时节的好光景。![]()
潮州工夫茶有国家标准的“二十一式”， 备器，生火，候火，净手，倾茶，炙茶、温壶，洗杯，纳茶，冲点，刮沫，淋罐，烫杯，回注，洒茶，点茶，请茶，闻香，啜味，审韵，谢宾。/![]()
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潮州人常说“茶三酒四”，再多的人喝茶都是只摆三个杯子，原因有二：三口为品，茶需品，人更需品；三人成众，方寸之间就是世间百态、人生百味。![]()
风炉里的橄榄炭正在缓缓燃烧，等待山泉水煮沸的过程需要足够的细致和耐心。“蟹眼与鱼眼，火候细推求”，煮水不足则水生，过沸则水老，皆不可用。![]()
煮水不难，难的是在这个过程中，要把心安下来，只是单纯而安静的煮水。无论之前或者之后还有多少繁杂工序需要处理，在这个当下，唯一需要关注的就只有煮水这一件事。![]()
三个白瓷杯安安静静地停在锡盘上，砂铫握在手中行云流水，绕着沿口高冲，足够专注，就不会“冲破茶胆”。![]()
工夫茶流程看起来繁琐，但每一道程序的设计都有它的道理：高冲是为了充分激发茶香，低洒是减少热气散失以保存温度。不使用闻香杯和公道杯，因为会降低茶汤温度而影响口感。对于爱茶人而言，所有程序和器具都应该为成就茶汤而生，一杯滚烫香醇的凤凰单丛才是重点。这一路，无论用什么样的方法，最终都是为了实现目标而服务的。切莫迷恋“标月指”，贪看路上的风景，而忘了自己出发时曾许的愿。![]()
在南方过冬的人，很难见到大雪纷飞的场景。但那有什么关系呢？身有南北，心同古今。
《礼记》云:“天地严凝之气，始于西南，而盛于西北，此天地之尊严气也，此天地之义气也。”
对雪景情有独钟的诗人，陆游算一位。宋代多战乱，陆游一生几起几落，多遭人排挤嫌弃。
一位“报国寸心坚似铁”的诗人，在大雪天饮酒掷卢，通宵达旦，仿佛已忘记了自己的理想。但这只是假相，当大雪撒落脸上，诗人的目光立刻就清醒过来。毕竟，他心中的远方，是“夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来”的战场。
可惜，此时的马儿，因为大雪，早已不想出征。
时节不到，因缘不足，任有再高的抱负也只能在寒夜里煮酒烹茶，虚掷时光。
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最近读到白居易的《风雪中作》很有感触，摘与诸君享：茶事：默默
撰稿/剪辑 ：默默
视频/图片 ：陶陶
责编 ：观轩
