《月令七十二候集解》 ：“立，建始也”；“冬，终也，万物收藏也。”
立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始，为冬三月之始。
立冬、立春、立夏、立秋合称“四立”。春耕夏耘、秋收冬藏，万物在春天萌生，在夏天滋长，在秋天收获，在冬天进入休藏状态，草木凋零、蛰虫休眠。
“好吃不过饺子”，在北方地区，有立冬节气吃饺子的习俗。
常听老人们说：立冬吃饺子，耳朵不受冻。而且一定要吃双数的，因为耳朵是两只。我小时候还曾经因为嘴馋贪吃，忘了数数，最后不记得自己吃的是单还是双，生怕不能保住一只耳朵而担忧了整个冬天。
南方立冬是吃汤圆和糍粑，不吃饺子。我们几个在南方生活的北方姑娘，一边和面调馅包饺子，一边切磋着各自的“家传”诀窍。
俗语有云：“立冬补冬，补嘴空”。劳动了一年的人们，利用立冬这天好好休息，用各种好吃的犒劳一家人一年来的辛苦吧！
为了囤积过冬的热量，人们在冬季的饮食往往比其他季节更油腻，而黑茶有解腻的功效，特别是健脾胃助消化的六堡茶，是各类“补冬硬菜”最好的搭配。
六堡茶历史悠久，兴于唐宋，盛于明清。清嘉庆年间，以独特的槟榔香味入选中国24大名茶之列。
同治版《苍梧县志》载：“茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变”。
六堡茶是黑茶，原产中国广西梧州六堡镇。采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成。当地人喜欢把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水用明火煮沸，味甘醇香，隔夜饮用也滋味不变，汤色红亮。
曾几何时，载满六堡茶的茶船沿着六堡河，经东安江入西江，在西江沿岸处处留香，为钟爱饮茶的粤港人，带去了“红浓陈醇”的新口感。凭借便利的水运条件，六堡茶不仅在两广和港澳地区站稳了脚跟，甚至扬名海外，在东南亚市场中发扬光大。
明清时期，为了讨生活，有大量两广和福建人下南洋经商、打工，经过长时间海上颠簸后，初到东南亚的华人很容易出现水土不服，痢疾高烧等症状。
眼看病人情况越来越糟糕，有一位华工想起家乡的土方子，煮了一壶从家乡带来的陈年六堡茶，分给身边病重的老乡们喝。随着一碗碗浓郁温暖的六堡茶下肚，或许是熟悉的茶香舒缓了情绪，使游子的思乡之心得到极大的慰藉，饮茶后的华工们病况奇迹般开始好转。
直到现在，还有许多东南亚地区的老华侨，坚持着“老六堡煮茶汤可以治痢疾”的说法。
深秋已过，凛冬将至。不过，在爱茶人的眼里，凛冽的寒意都化成对煮茶季的浓浓期待。
冬季是万物沉寂的季节，而茶人们却格外活跃了起来，他们支起小炉煮起了茶，升腾的热气，仿佛驱散了冬日带来的寒冷。
“红泥小火炉，能饮一杯无？”这句取自唐代诗人白居易《问刘十九》的酒诗，如今被茶人搬了用来，毫无违和感。陶炉里炭火正旺，上置一口外壁熏得发黑的陶壶，里面咕嘟咕嘟煮着茶，颇有几分返璞归真的田园烟火气。
茶文化不是新鲜事物，是中国传统文化的重要组成部分，底蕴丰厚；“围炉煮茶”也不是新鲜事物，而是由云南少数民族传承多年的茶文化——“火塘烤茶”演变而来。
庭院中，屋檐下，数把精致竹编桌椅，若干茶具安排起来，瞬间形成“万物皆可烤”的场面：馒头、柿子、板栗、花生……各式茶点，不一而足，浓郁的烟火气息为饮茶这件小事赋予了更多温暖的“氛围感”。约三五好友，围炉畅谈，立刻开启了以茶会友的慢时光。
两汉时期就盛行煮茶之风，不过那时的煮茶跟现在不一样。我们煮的是加工后的茶叶，而两汉是直接将刚采摘下来的茶叶投入壶中去煮，可想而知，味道苦涩，所以他们会往壶中加点食物一起煮，调一下味道，去一去苦味。
文化繁荣的大唐盛世，茶文化发展也十分耀眼。初唐时，煮茶法就已经有了，但略显粗糙，所以唐朝文人不太喜欢，乃至后来出现了煎茶法，让饮茶变得更加具有文人气息。
唐代陆羽的著作《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，在这里详细记载着唐代的煎茶法。
“……其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。”
按照《茶经》的记载，古人烹茶对火候的要求极高。这就需要烧水时心无旁骛，专注观察水的状态：水烧到一沸，适当加一点盐巴，调一调味道，再用勺子去一下水上的杂质泡沫等；烧到二沸，先用勺子舀出一瓢水，然后开始投茶末，接着烧；等三沸时，再加入二沸时舀出的那瓢水。三沸之后，将茶汤盛出来，趁热喝，这样才最美味。
炉内星火点点，茶汤鱼眼乍现。
远山疏梅暗香，杯中乾坤流转。
什么是煎茶？从“煎”字可以联想到制作美食的方式，若以匠心态度对待饮茶，用精心烹制美食的态度来制茶，茶汤自然更有内涵。
唐朝茶人在煎茶之前，会将茶蒸压制饼，将饼茶碾碎成粉末，然后用火烤茶，期间一直翻炒，让它受热均匀。
爱茶之人对待茶事，不论大小都是大事，今人亦然。
煎茶前得先将水烧开，除了干净的水以及烧水器具，炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代许次纡在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上……”，炭的品质决定着茶汤的品质，荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香，潮汕人喜欢的橄榄炭，火焰稳定，宜慢火深煮。
冬季煮茶最适合全发酵的陈年老茶，煮出来的茶滋味醇厚香浓。除了单独煮饮，还可以搭配一些红枣、桂圆、牛奶、红糖、陈皮、姜片等，如果有重口味的“勇士”，可以像我们这样，试试桂皮、花椒、辣椒、香片、八角。
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”
外面寒风凛冽，一杯热气腾腾的茶汤，让刚刚经过风霜的旅人终于缓过劲儿，从内而外地暖和起来。哪怕明知立冬之后即将面对的是数九严冬，但眼前这热气腾腾的茶席也能给人们带来一些温暖和安慰。
来自丝绸之路的西域香料和茶马古道运来的陈年砖茶，在风炉中宿命般的相遇了。
人们觥筹交错，围炉畅饮，恨不得让自己彻底沉醉在这幅其乐融融的旖旎画卷中。
明朝醒来，便是下一个春日。
撰稿/茶事：默默
茶食 ：慧恒、静法
图片 ：觉忱、智延
排版 ：心圆
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