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如何打造一道桌桌必点的金字招牌菜？终于有招了！

美食职场 2024-07-16 20:01 上海

很多餐厅经常会遇到以下情景：

顾客拿着菜单翻来翻去，不知点什么。只好问服务员，“你家有啥特色，你家招牌菜是啥？”

当服务员大费口舌推荐后，等菜时，顾客会心里嘀咕：“真的好吃吗？价格这么贵，不会忽悠我吧。”

你看，没有招牌菜的餐厅就没有记忆点，更没吸引力。有招牌的才叫饭店，没招牌的在顾客心里跟食堂没区别。

那到底该如何打造一款认知度高、竞争力强、桌桌必点的招牌菜呢？

01.

7步打造招牌菜，让餐厅步步稳赢

俗话说，“当局者迷，旁观者清”。今天，向大家分享一套科学而系统的招牌菜打造方法论——《金字招牌菜》之7步打造招牌菜，真正帮你成功打造招牌菜，让餐厅步步稳赢。

1、从定位到定帅

对此，我们从消费者角度通过3个问题的思考，帮助企业层层剖析，让招牌菜逐步浮出水面。

品牌即招牌，在打造招牌菜之前，我们还要做好品牌定位。如何找准招牌菜的定位，我们可通过5项基因扫描来实现。

2、招牌菜的应景与定价

招牌菜的使命是点菜模型，即满足顾客需求和实现企业目标。如何实现其使命，便通过应景与定价。

应景：确定不同场景、人数、需求的桌型。如，2人桌、4人桌，还是宴席等；

定价：确定人均的价格分配设计，以才模型的人数为设计依据。如，菜品占比额、酒饮占比额等。

3、招牌菜的价值构建

招牌菜本质上已超越了菜品本身，更多地承载了顾客、企业，甚至社会的多方价值属性。

这点在陈老师的《一本万利》7.0版中也有涉及，其价值核心是“和而不同”，并在餐饮行业首创“五觉”，通过五觉创造出招牌菜价值构建的十四招。

4、招牌菜的销售设计

俗话说，“酒香也怕巷子深“。当我们打造出招牌菜后，并不代表招牌菜就成功了，还需要”助其一臂之力“，多宣传、多推广，对提升营业额肯定有益。

销售设计具体如何做？我们提炼出招牌菜价值传播6大核心点，同时，实践、迭代出招牌菜3种最佳销售模式和创造口碑的3大步骤，将在课程中详细讲解。

5、招牌菜与将的关系设计

我们构建招牌菜及核心菜品结构的目的是：用最少创造最多；达成顾客最佳用餐体验；实现企业经营目的。

而如何让两者做到最佳结构的平衡和利润最大化，《金字招牌菜》给出的”杀手锏“是：

顾客需求8大平衡和企业需求2大平衡。

此外，在客单价平衡上，通过点菜模型来彻底优化两者平衡。

以上只是前5步打造招牌菜的核心知识点，关于具体内容及如何落地到自己企业，我们将在课程中帮助大家一一实现。

02.

餐饮企业为何要学《金字招牌菜》？

如果你是汉源的老学员，一定对《一本万利》不陌生，而《金字招牌菜》则是把招牌菜（帅）细分出来，更聚焦和落地，两者相爱不相杀，相生不相克。

此外，《金字招牌菜》的使命可借用“修身、齐家、治国、平天下”来形象地概括。

当然，金字招牌菜方法论的最大价值是：

它是可持续的、可发展的；

它是可自我进化迭代的；

不是一次性和阶段性的。

《金字招牌菜》之7步打造招牌菜的价值所在，不仅仅是：

从顾客层面形成购买力；

从销售的层面成就营业额；

更重要的是其从市场的层面成就竞争力；

从产品的层面成就品牌力。

我们希望，在当前餐饮行业同质化严重的时代，通过打造招牌菜的稀缺差异化创造价值增值，通过聚焦核心产品来寻求品牌破局之路。

03.

企业团队共学习，同频共振拿成果

在《金字招牌菜》发布会上，陈新时老师已强调过这门课是团队“作战”模式，要学懂、学会并落地这门课程，需要团队一起共学、共修、共拿成果。

招牌是品牌的象征，打造招牌菜不是单靠经营者、厨师或其他部门就可完成的，只有多部门协作，才能打造适应市场需求，在市场竞争中占得先机的招牌菜。

《金字招牌菜》这门课通过7步帮助餐厅获得7大成果，同时，还兼具以下三大特色：

团队共学，同频共振拿成果；
教练点评，及时反馈提质量；
专家答疑，直击本质。

[温馨提示：可点击图片后，滑动放大查看]

也许，在没学习之前，“如何成功打造一道招牌菜？”已困扰你多年，成为心头的死结。

但学完7步打造招牌菜后，相信这个问题已不再是问题，答案已了然于胸。相信你会轻松找到答案！

-END-

餐厅的招牌菜既不叫好也不叫卖？

招牌菜换了好几道还不理想？

缺一道复购率高、盈利强的招牌菜？

如果你的餐厅存在或类似这些难题

那么，你离成功打造招牌菜之间

只差一堂《金字招牌菜》

07月29日—30日·上海

课程现场帮您打造桌桌必点招牌菜

（以下排名不分先后）

点击下方品牌名查看其成果：

双合园 | 2046湘味厨房环境篇 | 吕氏疙瘩汤 | 初蓉 | 铭家点心 | 阿依来环境篇 | 阿姆源环境篇 | 东方红湖南菜 | 客福来渔村 | 话梅·客家小厨 | 阿明小菜 | 珮姐重庆火锅 | 回魏大排档 | 七十二行 | 卡朋西餐 | 九十九里棠 | 江城小馆陕南菜 | 花田煮 | 客家本色 | 船歌鱼水饺 | 双合园 | 谷连天 | 佬肥猫 | 非烤勿扰

丰茂烤串 | 甘家界柠檬鸭 | 豆花姐·烂豆花火锅 | 茶港 | 阿姆源服务篇 | 2046湘味厨房服务篇 | 疆遇 | 仟语餐饮 | 阿依来服务篇 | 偏脸子 | 绿岛阳光 | 紫阳海鲜楼 | 竹涟烧肉 | 茄子恰恰 | 火山屋台 | 华晟山城火锅 | 巴依老爷 | 吃噻 | 鑫震源 | 南乡顺德菜 | 新大新豆米火锅 | 常州一汤一煲 | 麦卡珑比萨 | 北京准噶尔 | 金鱼妈妈 | 食代风向

老福洲 | 炉忆家宴 | 罗宫羊肉串 | 阿姆源菜单篇 | 老船夫 | 隔壁妈妈 | 水边Green Life | 乐猪韩国烤肉 | 仟福粥点 | 百富源 | 滋粥楼

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