美食来了吃货学院必修课
视频
灯笼茄子
食材
主料：紫茄子（直径约10厘米）、肉馅
辅料：葱、姜、蒜、青红椒、干辣椒
调料：食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、料酒、老抽、生抽、淀粉、生粉、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、麻油
做法
1、茄子改刀：去头去尾取中段，改刀成连刀片，第六片时切断。在切好的茄子上撒点盐。
2、肉馅剁一下，加入食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、料酒、老抽、生抽，顺一个方向搅拌。再加入葱花、姜末，再次搅拌后再加入水淀粉。
3、在茄子上撒点生粉，每片茄子之间塞入肉馅，在做好的灯笼茄子上洒上生粉。
4、准备配料：姜末、葱白、葱绿、红椒粒、青椒粒、蒜粒、干辣椒切段。
5、茄子下锅煎制，待底部定形后翻面，煎好后装盘。
6、姜末炒香，加入干辣椒、肉馅翻炒后加入蒜粒、青红椒粒、葱白、辣椒酱、黄豆酱，再倒入点水、老抽、生抽、蚝油、白糖，烧开后下入茄子，盖上锅盖焖制10分钟后，将汤汁淋在茄子上，再次盖上锅盖焖制5分钟。
7、烧制完成后，捞出茄子，再倒入点水淀粉、麻油、葱绿进汤汁里，淋在茄子上即可。
编辑|张露荣
主编|陈小康
终审|邵建迪
监制|葛晓
