“五盘精”，最丰盛的
“永强八盘八”美食
作者：张韩杰
“永强八盘八”是温州永嘉场地区传统宴席，是旧时永嘉场人宴客的最高礼遇，彰显了永嘉场地区特有的农耕文化与海洋文化相结合的地方饮食文化。在“永强八盘八”中，素有“五盘精”一说，这是旧时最为丰盛的酒席。
何为“五盘精”？在回答这个问题之前，还得先正确了解两个问题。
第一就是何为“永强八盘八”。“八盘八”顾名思义即为“八个冷盘加八个热菜”。但如此理解，未免有点失之偏颇，是对“八盘八”历史发展的不尊重。把“八盘八”只局限于一个很短的时期，“八盘八”就不能算作是一个“传统”宴席。
“永强八盘八”应该是个动态的概念，它以八个冷菜为基础，从最初始的八盘一，发展到八盘二，八盘五，再到最后的八盘八。这是一个比较漫长的发展过程，是和时代发展、人们的生活水平不断提升息息相关、密切相连的，所谓的“八个冷盘加八个热菜”这样高规格的宴席水平很难想象能够在很早以前就在永强地区流行。因此，“永强八盘八”适宜采用广义的概念，涵盖了“八盘一”“八盘二”“八盘五”和“八盘八”。本文所指的“永强八盘八”就是采用了这种广义的概念。
第二，就是关于“永强八盘八”冷盘的设计问题。按照现有理解，“永强八盘八”八盘冷菜分内、外四盘。内四盘有：猪肉两盘、薰鹅、饵饼，均为农家自产食材，成十字型摆放，寓意“以农为基”；外四盘有：鳗鲞、红虾、鲻鱼冻或目鱼冻或跳鱼冻、蛏子或花蛤，均为渔家海鲜，摆放在四角，寓意“以渔为辅”。这样看上去、听起来都很唯美。事实上这是现代人自己有所误解。
现代人吃惯了山珍海味，这口味自然变刁。我们都很自然地认为海鱼海虾海蟹要比猪肉、鸡肉、鸭肉好吃，海鲜价格要比肉类要贵，酒席上上肉食不上海鲜就属于低档。我们只是站在今天，以今天的眼光和标准、价值观看待过去。事实上，在人类发展史上肉类地位远高于海鲜。永嘉场虽说紧滨东海，但也逃不出这个发展规律。换句话说，在旧时，在经济生活水平还不是很发达的年代，鸡鸭鹅和猪肉远比海鲜高档，是旧时宴客的主打菜肴。八盘八的八个冷盘，主打的是肉食，海鲜只是辅助，说直白点就是凑数。
解决了这两个问题，再回来说说什么是“永强八盘八”中的“五盘精”。
现有“永强八盘八”中的内四盘、外四盘一说，确实很有文化底蕴，但是在旧时，还没有这样的概念，对于有钱人家，对于生性好爽好客之人，对于要办大喜事的人家，是非常讲究档次的。这个档次就是曾经的“永嘉场八盘八”冷盘，必须以肉食为主。而在古代永嘉场人的肉食中，主要有两种：牲畜类和家禽类，即三牲、三禽。
三牲即牛、羊、猪，是用于祭祀或重大礼仪中的三种主要祭品动物。但在三牲中，牛是农耕社会中重要的劳动力，羊在永嘉场属于稀货，只有猪，曾经的餐桌上的低贱货，却由于阉割技术的出现，咸鱼大翻身，成了人类最重要的肉食来源。所以，这“永强八盘八”上的猪肉就破天荒地出现两盘，再配以饵饼一盘，就代表着牲畜类肉食。
三禽即鸡鸭鹅。养鸡养鸭养鹅和养猪是旧时永嘉场地区的农家主要副业，几乎家家户户都要养上一头猪，养上一窝鸡，养上一群鸭，养鹅则少了一些。鸡鸭鹅就是旧时永嘉场地区的主要禽类肉食。
因此，在旧时永嘉场的“永强八盘八”中，最丰盛的酒席就是八个冷盘中必须有鸡肉、鸭肉、鹅肉各一盘，猪肉两盘，永强人习惯称呼“五盘精”，这才是最丰盛的“永强八盘八”，是旧时招待客人的最高规格礼遇。
现有的“永强八盘八”八个冷盘摆放形成了内四盘、外四盘固定模式，那曾经的“五盘精”怎么摆放呢？
“八盘八”八个冷盘是必须摆在四方形的八仙桌上。八仙桌因桌子四周雕有八仙图案而得名，非常讲究尊卑座次，主人、贵宾、陪客八位各有名称，各有位置；餐桌位置和座位尊卑以房间朝向为准，宾客面对正门朝向为上位，俗称“上横头”，尊者上卑者下，年长者上，年幼者下，主宾位在上，陪客位在下。八个位置按逆时针依次为：斟酒位（主人位）；酒龙头（开酒令）和头位（最重要客人）；朝天位（辈分最大客人）和阁老位（辈分最大陪客）；二位和三位；陪人位（和主人坐一起）。
“五盘精”摆放次序为：鸡鸭鹅摆在上首位，鹅最稀少，以鹅为贵，摆在正中，左鸡右鸭；两侧中间为两盘猪肉；下首位中间为饵饼，两侧为两盘海鲜。
时代在发展，世事在变化，曾经的八盘八已经到了需要改革创新发展的时候，而曾经的永强八盘八中的盛宴“五盘精”也早已山穷水尽，已经难以有人问津。但作为一段历史，作为一番传承，我们还是应该知道，“永强八盘八”还有一段“五盘精”的历史。
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