弱水三千，我为何只取六瓢？
作者：张韩杰
《九层糕》11月30日推送的爆文《温州永嘉场六大酒炖海鲜》，短短两天阅读量就突破1万大关，并仍在继续增长。迫不及待想要一尝永嘉场六大酒炖海鲜的吃货读友甚至恨不得将六大酒炖海鲜一网打尽，纷纷追问永嘉场哪些酒店有六大酒炖海鲜。
大家在关注永嘉场六大酒炖海鲜的同时，也提出了不少问题，比如蝤蠓也有酒炖的，为什么没有列入？鱼胶也是酒炖的，为什么没有列入？甚至有读友还提到了酒炖甲鱼、酒炖河鳗。针对这些问题，特提出本人在考虑何为永嘉场酒炖海鲜的几点想法。
第一个标准自然是美味与营养并存。这美味与营养，就如一个人，既要高颜值，又要有内涵，如此方为完美。能够进入视线的酒炖海鲜，首先应是色香味具存，且要高人一等，让人一闻香就想吃，让人一见面就有迫不及待的感觉，让人吃上一口就口舌生津，通体舒泰，赞不绝口。而酒炖的本质就是取其“滋补”，这高营养就成了最基本的要求。在这一点上，永嘉场六大酒炖海鲜毫无异议是全票支持。
第二个标准除了永嘉场，其他地方应该稍微少点（没做调查，纯属个人感觉，敬请谅解），属于地方特色。这也是我为什么将酒炖鱼胶剔除出去的主要原因。因为这酒炖鱼胶早已是出圈的酒炖海鲜，不但温州地区，就是全浙江、全中国都有，硬要将其拉进永嘉场范畴，难免许多外地人会有想法。咱不是韩国人，脸皮没这么厚，碰到什么好东西都说是我的，所以就不勉为其难了。再说这鱼胶，有各种各样的鱼胶，到底算一大酒炖海鲜呢，还是算几大酒炖海鲜，实在讲不清楚。
第三个标准就是烹饪办法上，看到食材，第一感觉让人想到的就是“酒炖”。糯坨蝤蠓人们第一感觉想到的是酒炖，油紝人们第一时间想到的是酒炖，蝤蠓虎人们第一时间想到的是酒炖，花蓝现在的大酒店喜欢椒盐，网潮儿和蚕虾现在比较多的是盐水，但在曾经的永嘉场，基本上也都是酒炖。蝤蠓、河蟹等虽然也有人喜欢酒炖起来吃，但毕竟属于少数，更多的人还是喜欢干蒸或者红烧。所以这酒炖蝤蠓也被我划掉了。
第四个标准就是比较普遍，量多面广时间跨度长，不是偶尔为之，纯属换换口味。六大酒炖海鲜在永嘉场属于传统炖品，一直为乡人所钟爱。在今天的永强地区，只要是本土酒店，只要店里有上述食材，店家仍然把酒炖作为首选，尤其是糯坨蝤蠓，油紝，更是想都不要想：来个酒炖糯坨蝤蠓？来个酒炖油紝？蝤蠓虎、花蓝、网潮儿和蚕虾虽然选项多了一些，但点酒炖的吃货还是不少。
这四大标准，就是我为何弱水三千，只取六瓢，定性“永嘉场六大酒炖海鲜”的理由。至于大家提到的酒炖甲鱼、酒炖河鳗等，就不必多做解释了，因为这是河鲜，不是海鲜，自然不列入“酒炖海鲜”序列。
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